一篇文獻講明白：天然維生素C與合成維生素C的區(qū)別在哪里？

感恩遇見正能量 2022-12-21 發(fā)布于四川

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今天，我們對維生素C提高免疫、抗病毒等健康作用已不再懷疑！

不過，“天然維生素C與合成維生素C到底是不是一回事”的爭論卻歷時已久。

今天我們就通過解讀下發(fā)布在《現(xiàn)代食品》的《天然來源維生素C與人工合成維生素C》，分析一下天然與人工合成的巨大差異。

圖：文獻全文

“天然”與“合成”定義

這篇文獻把市面上常見的維生素C補充劑分為兩類：

一、以化學合成等方法人工制備的合成維生素C；

二、以富含維生素C的水果，如檸檬、針葉櫻桃、獼猴桃、刺梨等為來源的天然維生素C。

有一點，我們要提前解釋一下。維生素C其實是很易受破壞的，需要其他具有抗氧化作用、能夠提供電子的物質(zhì)，保護維生素C不被破壞。

比如說，在銅離子存在的情況下，維生素C容易被破壞。因為銅離子會促進維生素C的氧化，植物中的生物類黃酮，如蘆丁、槲皮素、黃酮醇等成分可以提供電子，并與銅離子絡合（反應結合銅離子），對維生素C起到了保護作用。

營養(yǎng)成分的差異

在文獻里面，提到了非常重要的一點，就是天然與合成這兩種來源的維生素C的成分差異。事實上，它并不是大家理所當然認為的——維生素C就沒有任何差別。

兩種來源的維生素C主要成分都是抗壞血酸（維生素C），但是天然的維生素C里，有著合成維生素C沒有的生物活性物質(zhì)。

上面視頻中提到的色譜圖：天然維C與合成維C的活性成分差異

我們可以一起來看下文獻里面的表1。天然維生素C主要來源針葉櫻桃，獼猴桃，檸檬等水果，這一些水果的營養(yǎng)成分是非常之豐富的。

除了維生素C，還含有了酚類化合物、類胡蘿卜素、生物堿、含氮化合物、含硫化合物等植物素，和維生素E 等其他維生素，鐵、磷、鈣等礦物元素。

這些營養(yǎng)成分對人體的重要作用

合成維生素C只有抗壞血酸，不含其他營養(yǎng)物質(zhì)，而天然來源的維生素C含多種營養(yǎng)素。在這篇文獻中同樣提到了這些毫不起眼但有著重要作用的營養(yǎng)物質(zhì)。

1.類胡蘿卜素

柑橘、針葉櫻桃等水果富含類胡蘿卜素，Godoy 等人報道稱針葉櫻桃中的維生素 A 含量是巴西當?shù)靥易觾杀丁?/strong>（補充一下：類胡蘿卜素是維生素A的植物來源和前體物質(zhì)，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A）

已經(jīng)有大量研究證明類胡蘿卜素對人體有好處，例如β- 胡蘿卜素出色的抗氧化能力，提供電子，阻擋自由基，能延緩年齡相關性黃斑病變的產(chǎn)生，減少心血管疾病和肺癌、皮膚癌等癌癥的發(fā)病率。

2.酚類化合物

酚類化合物是個大家族，包含酚酸、黃酮、木質(zhì)素、單寧酸等。

黃酮是膳食中最為豐富的酚類物質(zhì)。在20世紀30年代，Szent-Gyorgyi 研究團隊發(fā)現(xiàn)黃酮能增強維生素C的生物活性，能有效治愈豬的壞血病，并把黃酮命名為維生素P。黃酮類化合物具有很強的抗氧化能力 ，其能清除體內(nèi)自由基，延緩脂質(zhì)過氧化。

花青素是一種廣泛存在于植物中的天然色素，其具有很強的抗氧化活性。在高維生素C含量的水果如針葉櫻桃中，花青素能有效防止維生素C氧化，從而起到保護維生素C的作用 。

研究表明，將花青素與維生素C聯(lián)合作用時，清除DPPH 自由基的能力顯著高于花青素和維生素C單獨使用。花青素與維生素C協(xié)同作用，其DPPH自由基清除率是維生素C單獨作用的兩倍以上。

DPPH是一種很穩(wěn)定的氮中心的自由基，用于實驗室研究中，作為典型的體外抗氧化性評價指標。如果清除DPPH自由基能力高，則此成分具有更好的抗氧化能力。

酚酸是一類含有酚環(huán)的有機酸，許多中草藥的活性成分均為酚酸類化合物，其具有清除自由基、抗炎、抗病毒、免疫調(diào)節(jié)、抗凝血等作用。

酚類和類胡蘿卜素一樣，都為保護維生素C提供了電子，使得維生素C能在某些方面（如抗氧化、增強免疫等）一定程度上更優(yōu)。

3.天然維生素E

維生素E是一種脂溶性維生素，是最主要的抗氧化劑之一。獼猴桃、針葉櫻桃等富含維生素C的水果中也有維生素E存在。研究表明，維生素E能與維生素C協(xié)同作用，提升其抗氧化能力。

在一項體外抗氧化實驗中，研究人員發(fā)現(xiàn)維生素C與維生素E協(xié)同作用，能有效防止油脂的氧化，其處理后4天油脂的過氧化值較單獨使用維生素C低35.3%。

在多項人體試驗中，也證實了維生素E能與維生素C共同作用，降低人體低密度脂蛋白的氧化程度。

維生素E和維生素C是一對姐妹花，從小一起長大，團結友愛互幫互助。兩姐妹協(xié)同作用，憑借雙方的默契，迸發(fā)出更強大的潛力。

綜上，我們發(fā)現(xiàn)，天然來源的維生素C中含有的酚類化合物、類胡蘿卜素、維生素E等成分都具有自身獨特的作用，比如出色的抗氧化性、增強免疫力、抵抗慢性疾病的能力。并且這些物質(zhì)能與維生素C協(xié)同作用，提升維生素C的抗氧化活性。

如何分辨天然與合成

怎么分辨合成維生素C與天然維生素C呢？有個小訣竅，看配料表！

合成維生素C與天然維生素C通過配料表就可以區(qū)分開來，如果配料表中含有“維生素C”或者“維生素C鈉”，就說明該產(chǎn)品中添加了合成維生素C。舉個例子：

文獻的內(nèi)容就解讀到這里。那我們每天應該補充多少維生素C呢？難道吃蔬菜水果補充維生素C不夠嗎？

吃蔬菜水果補維C，足夠嗎？

一提到維生素C，許多人很自然就想到水果蔬菜，甚至想到只要經(jīng)常吃水果蔬菜，就不會缺乏維生素C，其實這種看法是片面的。

維生素C特別喜歡酸性環(huán)境，所以在未成熟的水果中，維C含量都較為豐富，而且這些酸澀的水果中還含有對維C有保護作用、可促進人體對維C利用的植物營養(yǎng)素。

可惜的是，我們常因為這些未成熟的水果風味欠佳，難以入口，而更多選擇香甜可口的成熟水果，里面的維C含量已大幅下降，再經(jīng)歷采摘、運輸、冷藏后，維生素C已損失不少。

維生素C在某些新鮮蔬菜中含量較高，但由于維C溶于水，蔬菜在清洗時容易流失維C；加上現(xiàn)時市面的蔬菜中常有農(nóng)藥殘留，食用前多數(shù)人習慣進行浸泡處理，這樣維C的流失就更嚴重了；而且，維C極不穩(wěn)定，遇熱易氧化，蔬菜再經(jīng)過炒、熬、燉后，維C幾乎剩余無幾。

因此，只通過進食水果蔬菜獲取的維生素C，難以滿足人體需求，適當選用維生素C補充劑是很有必要的。

中國營養(yǎng)學會建議，成人每日維C的推薦攝入量為100毫克，為預防慢性疾病，建議攝入量為200毫克。

然而，相關調(diào)查顯示，我國居民維C的人均攝入量為80.4毫克，并沒有達到相關推薦量。所以說，絕大多數(shù)人日常攝入的維生素C連最基本的推薦量都達不到，更別提預防慢性病和應對特殊時期了。

每天應該補充多少維生素C

是否補充任意量維生素C都能達到所有保健功效呢？

答案是否定的，每天補充維生素C的量是有講究的。

根據(jù)最新版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，維生素C每日推薦攝入量（RNI）為100毫克，每日最大耐受量（UL）為2000毫克。

中國居民膳食指南2022新版公共營養(yǎng)師健康管理師考證教材中國營養(yǎng)學會編著人民衛(wèi)生出版社出版
善食鋪
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每日攝入100毫克維生素C，能基本滿足人體對維C的需求，預防因維C缺乏而引起的壞血病。

但若想通過補充維C達到抗氧化和預防慢性病等作用，還需提高維C每日攝入量，以每日250-500毫克為宜。

當身體免疫力下降，如疲勞、感冒、發(fā)燒等狀態(tài)下，可在短期內(nèi)增加維C的攝入量至1-5克/天，以提高細胞的殺菌能力，促進干擾素產(chǎn)生，抑制病毒增生，從多方面提高抗病能力。

如何食用維生素C補充劑

市面上的維生素C補充劑可謂五花八門，單單是每片維C的含量就各有不同，讓人眼花繚亂，到底食用哪種更靠譜？

其實這里也是有講究的。前面提到，維生素C是水溶性的，如果一次性大量攝入維生素C后，多余的維C將快速從人體排出，造成浪費。

補充維C應遵循“少量多次”的原則，即選用維素C含量適宜（如250毫克/片）的補充劑，每天分次食用，可提高維C的吸收率和利用率。

考慮到食用的方便性和有效性，選用每片含250毫克維生素C的補充劑，每天食用1-2次，以達到不但預防壞血病，而且預防慢性病的作用；如遇感冒不適等，可適當增加食用次數(shù)，以幫助提高免疫和促進恢復。

醫(yī)療救治組專家：維生素C抗病毒

正確選擇靠譜的維生素C

1.含量很重要：維生素C補充劑以每片含量250毫克為宜，方便“少量分次”補充，提高吸收率和利用率。

2.原料有講究：選擇含有從酸澀的未成熟水果中提取維生素C的補充劑更理想，其中所含的植物營養(yǎng)素可促進維C利用，同時還有其他健康作用。

3.“包衣”不可缺：維生素C是水溶性的，是最不穩(wěn)定的一種維生素，容易被氧化，遇空氣、熱、光時極易被破壞。因此，采用良好的包衣技術和包衣材料，對保護補充劑中的維生素C不流失是不可或缺的。

4.安全無添加：高品質(zhì)的維生素C應不添加人造香料、合成色素或防腐劑。

參考文獻：

天然來源維生素C與人工合成維生素C；常成，曹菲薇，鄭煬凡，朱加進，2017，現(xiàn)代食品。

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