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作者：蔡瀾
很少有餐廳能留給我那么深的印象，這次在神戶去的這一家，可以說是一生當(dāng)中所去的天下最好的十家之一。
在一座大廈三樓，連招牌也懶得掛，推開門，是間一千平方英尺左右的食肆。
主廚也是老板，經(jīng)友人介紹，笑嘻嘻地叫我在柜臺(tái)前坐下。他先拿出的一個(gè)巨盤，足足有十人餐桌的旋轉(zhuǎn)板那么大，識(shí)貨之人即刻看出是御前燒的古董陶器，價(jià)值不菲。
吃牛肉之前，先來點(diǎn)小菜，他拿了一塊金槍魚，切下肚腩最肥的那一小片Toro，浪費(fèi)地這一刀那一刀，只取中間部分給我吃一口。目前的金槍魚都由外國(guó)輸入，像這種日本海抓到的近乎絕種，吃下去，味道是不同。
看主人的樣子，瘦瘦小小的，比實(shí)際年齡小，也應(yīng)有四十多歲了，玩世不恭，但做起菜來很用心，有他嚴(yán)肅的一面。
材料也不一定采自日本，他拿出伊朗魚子醬，不吝嗇地倒在大碟里。我正要吃，他叫我等一等，拿出一大條生牛舌切成薄片：“試試看用牛舌刺身來包魚子醬?！?/div>
果然，錯(cuò)綜復(fù)雜中透出香甜。想不到有此種搭配。
“我吃過的牛舌，還是澳洲的最便宜最好?！蔽艺f。
“一點(diǎn)兒也不錯(cuò)?！彼吲d得跳起來，“我用的就是澳洲牛舌。神戶牛肉不錯(cuò)，但是日本牛舌又差勁又貴，為了找最好的澳洲牛舌，我去住了三個(gè)多月，還差點(diǎn)娶了個(gè)農(nóng)場(chǎng)主的女兒當(dāng)二奶呢。澳洲的東西，不比深圳貴。”
口吻像對(duì)什么地方的行情都很熟悉。澳洲的東西雖然便宜，但花的時(shí)間呢？這一餐，吃下來到底要多少錢？我不客氣地直接問他。
“以人頭計(jì)，吃多少，都是兩萬(wàn)日元，合一千三百港幣。我也做過顧客，最不喜歡付貴賬時(shí)嚇得一跳。事先講明，你情我愿，才舒服?！彼蠓降鼗卮?，“來店里的熟客都知道這個(gè)價(jià)錢?！?/div>
壓軸的牛肉終于烤出來，也不問你要幾成熟，總之他自己認(rèn)為完美就上桌。一口咬下，甜汁流出，肉質(zhì)融化，沒有文字足夠形容它的美味。
已經(jīng)飽得不能動(dòng)，他還建議我吃一小碗飯：“我們用的米，是有機(jī)的。”
“到處都是有機(jī)植物，有什么稀奇？”我問。
“不下農(nóng)藥，微生物腐蝕米的表皮，味道還是沒那么好，我研究出一個(gè)不生蟲的辦法，把稻米隔開來種得稀松，自己農(nóng)場(chǎng)地方大，不必貪心地種得密密麻麻，風(fēng)一吹，什么蟲都吹走，這才是真正的有機(jī)植物?！彼忉?。
“你那么不惜工本去追求完美，遲早傾家蕩產(chǎn)?！蔽倚χR他。
“咦，你說錯(cuò)了，我有我的辦法，我的老婆另外開了一家大眾化的燒烤牛肉店，生意來不及做，我當(dāng)然騙她說我的店沒有虧本，她也不敢來查，天下太平?！彼f，“走，我們吃完去神戶最好的酒吧，叫薔薇薔薇，美女都集中在那里，我請(qǐng)你再喝一杯?！?/div>
“日本人請(qǐng)客去酒吧，多數(shù)是因?yàn)樽约河心康牡慕杩?，你是不是和這家酒吧的女人有一腿？要是單單請(qǐng)客，我就不去了。當(dāng)你的借口，我可以陪你?！蔽艺f。
這時(shí)候，他的太太走進(jìn)店里，是一位看起來比他老很多的女士，身材肥胖。
我向他說：“走，我們喝酒去。”
他笑著說：“借用《北非諜影》中的最后一句對(duì)白：'我相信這是一段美麗的友誼的開始?！?/div>
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