做菜前先講一個小故事：

在很久以前四川有一戶人家，這戶人家特別喜歡吃魚，在做魚的時(shí)候就特別有講究，他們很喜歡在做魚的時(shí)候放一些蒜、酒、醋、蔥、姜、醬油等調(diào)味料，因?yàn)檫@些調(diào)味料都是去除魚腥味的，這樣做出來的魚會更好吃！

有一天這戶人家的女主人在做菜，在做不是魚的菜，但是女主人經(jīng)常做魚做習(xí)慣了，就不小心在做這道菜的時(shí)候，給魚去腥味的調(diào)料全都放進(jìn)去了，反應(yīng)過來的時(shí)候，這些調(diào)料已經(jīng)入味了，女主人感覺這道菜肯定做壞了，但是已經(jīng)做完了直接扔掉怪可惜的，就拿筷子嘗了一下，等嘗了以后她發(fā)現(xiàn)這道菜不僅沒有她想象中難吃，反而特別的好吃，比平常那種做法還要好吃。后來這戶男主人從外面回來，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起來，吃到這道菜時(shí)這戶人家的男主人也對這菜是贊不絕口，后來這道菜經(jīng)過四川人慢慢的改良，就成為了現(xiàn)在人們所吃的魚香肉絲。

聽完故事了，動手做起來吧！

食材：豬里脊肉300克，干木耳4個、青椒10克、紅椒10克、冬筍120克、鮮湯40ml、胡蘿卜20克。

5種必須調(diào)料：泡山椒16克、郫縣豆瓣醬25克、老抽3ml、陳醋8克、白糖10克。

調(diào)料：蛋清半個，食鹽、白胡椒、雞精、蒜末、姜末、淀粉、食用油、料酒適量。

做法：

1.木耳發(fā)泡好，冬筍切成薄絲（新鮮的需焯水），胡蘿卜、青椒、紅椒切成細(xì)絲備用。

2.把瘦肉切成0.7厘米的絲，然后放入到碗中，加入蛋清、食鹽、料酒、白胡椒、淀粉、姜末、食用油腌制15分鐘備用。

3.熱鍋下油，油溫7層熱，放入腌好的瘦肉絲，炒制成8成熟即可。

4.接著加入泡山椒15克、郫縣豆瓣醬25克、蒜末爆炒出香，然后放入竹筍、泡山椒、白糖炒30秒。

5.然后加入鮮湯、老抽大火煮制60秒，最后加入青椒、紅椒、胡蘿卜、蠔油、陳醋、食鹽、胡椒粉、雞精、黑木耳等調(diào)料，爆炒20秒，勾芡后即可出鍋裝盤，撒上蔥花即可上桌嘍~

做魚香肉絲，喜歡酸甜濃點(diǎn)的，根據(jù)自己口味適當(dāng)增減糖和醋的比例哈！