 大雪，意為“積陰為雪，至此栗烈而大矣”。大雪這天，天地之間的陰氣化為雪而隨風(fēng)紛飛。天氣越來越冷，陰氣也越來越重，一直到下一個節(jié)氣----冬至，將達(dá)到陰氣的巔峰。 入冬之后就念叨著進(jìn)補(bǔ)的朋友，從現(xiàn)在開始，終于可以痛痛快快地大補(bǔ)身體啦！ 從大雪到小寒的這一個月時間里，是一年中最適合大補(bǔ)的時節(jié)。這段時間厚雪封藏萬物，陰氣最盛，陽氣歸根。人和大自然一樣，陽氣也被斂藏在體內(nèi)深處，默默濡養(yǎng)著五臟六腑。此時進(jìn)補(bǔ)，脾胃在陽氣的滋養(yǎng)下會變得更加強(qiáng)健，吃下去的食物也更容易被消化和吸收。古人將這個月稱之為“暢月”，意即“充實(shí)之月”，特別適合給身體大補(bǔ)。 進(jìn)補(bǔ)前先辨清自己的體質(zhì)。一般來說，體內(nèi)濕氣重的人要先祛濕，讓脾胃恢復(fù)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后再進(jìn)補(bǔ)。在進(jìn)補(bǔ)時一次別吃太多，用循序漸進(jìn)的方式，慢慢找到身體可以接受的量。 不要過分追求用冬蟲夏草、石斛等名貴藥材進(jìn)補(bǔ)。其實(shí)我們每天吃的食物里營養(yǎng)很豐富，需要用名貴藥材進(jìn)補(bǔ)的機(jī)會并不是很多，藥食同源的食物或者性情溫和的藥材，更適合日常調(diào)理。 進(jìn)補(bǔ)是為身體偏虛的人準(zhǔn)備的，身體不虛甚至有內(nèi)熱的人完全不需要進(jìn)補(bǔ)。一旦補(bǔ)過了頭，反倒會感覺身體不舒服。仲冬進(jìn)補(bǔ)的次序，先是五臟同補(bǔ)，再是加強(qiáng)心、腎的進(jìn)補(bǔ)。更具體地說：大雪節(jié)氣是仲冬的前半月，進(jìn)補(bǔ)的重點(diǎn)是補(bǔ)腎精；到了冬至節(jié)氣，進(jìn)入仲冬的后半月，進(jìn)補(bǔ)的重點(diǎn)則是養(yǎng)心陽。 補(bǔ)腎的膏方有很多，但是“性情平和，且人人都可以進(jìn)補(bǔ)”的膏方卻很難找。我查閱了很多古籍，才終于決定要做黃精桑葚膏。熬煮黃精桑葚膏所用的材料，幾乎都是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖澄?，所以非常溫和，孕婦也可以食用。  黃精桑葚膏原本是清代宮廷里的一味補(bǔ)腎滋陰膏方，所用的材料有黃精、桑葚干、芝麻、枸杞、黑豆、紫米、核桃、蜂蜜，吃起來沒有一點(diǎn)兒藥味。它的味道微甜，口感清爽，是能滿足脾胃需要并使之感到舒適的膏方。要知道，膏方為補(bǔ)品，大多偏滋膩，所以“脾胃的運(yùn)化” 在吸收膏方時就特別重要。 黃精在這道膏方里是用來打底的，因?yàn)樗墓π?qiáng)大，性情溫和，能與其他材料完美融合。它既可入藥,又可入膳?！蹲裆斯{》里記載的“黃精餅”和“黃精酒”都是日常的小食小飲。黃精分為生黃精和制黃精兩種：生黃精補(bǔ)脾潤肺，但刺激喉嚨，一般不直接入藥；制黃精在炮制過程中加入了經(jīng)過熬制的黑豆汁，含有黑豆精華，在調(diào)理脾胃的基礎(chǔ)上更偏重補(bǔ)腎滋陰。在古代，九制黃精也被當(dāng)作辟谷食物來吃，它的補(bǔ)益作用很強(qiáng)，即使是脾胃虛弱的人也可以吸收。 桑葚干、芝麻、枸杞、黑豆、紫米和核桃等其他材料，都有補(bǔ)腎益精的作用。因?yàn)槭侨粘Ｊ澄铮圆粫蜃棠伾鷿穸璧K中焦運(yùn)化。 很多朋友入冬之后都會感覺膝蓋涼涼的，其實(shí)只要堅(jiān)持每天吃一些黃精桑葚膏，就會明顯地感覺到膝蓋不像往年冬天那么敏感了。此外，黃精桑葚膏對于肝腎之氣不足引起的一些小毛病，如便秘、失眠、減肥引起的陰虛血虧等，也都有很好的調(diào)理作用。 【材料】 黃精250g、桑葚干100g、芝麻50g、枸杞100g、黑豆100g、紫米100g、核桃20g、蜂蜜300g 【做法】 1) 將黑豆、紫米放入無油無水的鍋里翻炒，炒熟后打磨成粉待用。 2) 將黃精、桑葚干、枸杞放入鍋內(nèi)，加適量清水煮開后，轉(zhuǎn)小火慢熬3~5個小時。待汁水熬濃之后加入蜂蜜繼續(xù)熬，熬成糊狀即可關(guān)火。熬煮過程中注意隨時攪拌，以免粘鍋。 3) 用篩網(wǎng)過濾，保留細(xì)糯的膏體，這個步驟稱為“清膏”。 4) 將芝麻和核桃打磨成粉。由于芝麻和核桃所含的油脂很高，很容易黏成一團(tuán)，所以打磨幾分鐘就必須用勺子攪拌一次。打磨成粉后，馬上將之加入膏體里繼續(xù)攪拌均勻。 5) 放入黑豆粉和紫米粉攪拌均勻后，即可裝瓶。
|
|
|
