買羊肉，內(nèi)行人專挑4個部位，都是上好的肉，肉嫩味美，建議了解

很多人都認為，只有寒冷的秋冬季節(jié)才適合吃羊肉，因為羊肉是熱性的，能驅(qū)寒補虛，炎熱的夏天就不適合吃了。

其實，越是熱越應該吃羊肉，夏天大家都怕熱，會吹空調(diào)、吃雪糕來降溫，會讓體內(nèi)的濕寒之氣加重，吃一些熱性的羊肉，正好可以祛除濕氣，讓身體更健康。在很多地方，都有三伏天吃羊肉的習俗，吃完羊肉出一身汗，特別暢快。

羊肉有很多部位，每個部位的肉質(zhì)，口感不一樣，做法也不同，可不能隨便挑，今天我和大家說說挑羊肉的技巧。

老屠夫說，買羊肉時內(nèi)行人都專挑這4個部位，都是上好的肉，喜歡吃羊肉的建議看一看。

【羊肉最好的4個部位】

1、羊蝎子

羊蝎子指的是羊的整個脊骨，因為形狀像蝎子，所以得名羊蝎子。羊蝎子的味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有大量的鈣，是補鈣的好食材，老少皆宜，最家常的做法就是羊蝎子火鍋了。

推薦菜譜——【羊蝎子火鍋】

①羊蝎子剁成大塊，用清水浸泡2小時，泡出血水，冷水下鍋，加入花椒、香葉、蔥段、姜片、料酒，煮開后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

②起鍋燒油，加入洋蔥、香菜炒至焦黃，盛出殘渣留下底油，倒入羊蝎子，快速翻炒1分鐘，炒出油脂，加入蔥段、姜片、干辣椒炒香。

③淋入料酒去腥，加生抽、老抽上色，倒入適量開水，加入一勺花椒、一艘啊小茴香、1個肉蔻、2片香葉、2個丁香，再加一把冰糖，小火燉1個小時即可。

2、羊上腦

羊上腦不是羊頭肉，它的位置在羊脖子和羊肋排之間，分布在脊骨兩側(cè)的肉，由于羊脖子經(jīng)常運動，所以這個部位的肉質(zhì)瘦多肥少，肥肉都夾雜在瘦肉中間，形成了大理石花紋，肉質(zhì)細嫩，非常適合涮羊肉，還能煎、烤，味道都是很不錯的。

推薦菜譜——【西紅柿燉羊上腦】

①西紅柿切大塊，起鍋燒油，倒入西紅柿塊，小火炒出西紅柿汁，加入適量開水沖湯，倒入高壓鍋中。

②羊上腦切塊，冷水下鍋，加入蔥姜、料酒，大火煮幾分鐘，撇掉浮沫，撈出洗凈。起鍋燒油，加一把冰糖炒成糖色，倒入羊上腦翻炒上色。

③加入生抽、老抽、料酒炒勻，放幾個香葉、桂皮、干辣椒炒香，倒入高壓鍋里，加入適量鹽，倒入適量開水沒過羊上腦，小火燉1小時即可。

3、羊里脊

里脊肉是豬牛羊身上最嫩的肉，幾乎全是瘦肉，一只羊也只有2條，數(shù)量非常稀少，價格比其它羊肉貴一些，但肉質(zhì)非常好，適合煎、炒、炸、烤等做法，吃起來鮮嫩多汁。由于脂肪含量少，所以膻味也很小，是買羊肉的優(yōu)先選擇。

推薦菜譜——【蔥爆羊肉】

①羊里脊切片，用清水抓洗干凈，擠干水分，加入適量鹽、油、干淀粉、白胡椒粉，用手抓拌均勻，腌制20分鐘。碗里加入適量生抽、料酒、淀粉、香油、白糖，用筷子攪拌均勻。

②大蔥剝洗干凈，斜刀切成片，起鍋燒油，倒入大蔥片，煸炒出香味后盛出，不要炒太長時間。提前炒蔥，是為了盡可能縮短炒羊肉的時間，保持羊肉的鮮嫩。

③鍋里留底油，加入姜絲爆香，油燒至冒煙后，倒入腌好的羊肉片，大火快速滑炒，顏色變白后倒入大蔥片，淋入料汁，快速翻炒半分鐘，入味后即可出鍋。

4、羊腿

羊是善于奔跑的動物，四肢經(jīng)常活動，所以羊腿的肉質(zhì)比較緊實，但前腿肉和后腿肉還有些區(qū)別，前腿偏肥，口感更嫩；后腿偏瘦，更有嚼勁。羊前腿可以燉湯，味道鮮美，口感軟嫩細膩。后腿適合做烤肉，鮮美多汁，口感彈牙。

推薦菜譜——【紅燒羊腿】

①羊腿剁成小塊，加入冷水浸泡出血水，冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒，大火燒開，撇去浮沫，煮3分鐘后撈出，瀝干水分。

②起鍋燒油，加蔥姜保鮮，倒入羊腿肉翻炒至顏色金黃，倒入開水沒過羊腿，放一個鹵料包，煮開后小火燉1個小時。

③加入適量食鹽、生抽、老抽，開大火收汁，快速翻炒均勻，當湯汁不多時，加入蒜苗葉和蔥葉，炒勻后即可出鍋。

不管哪個部位，一定要是新鮮的，如何挑選新鮮的羊肉呢？只要記住3點，肉販子也騙不了你。

【挑新鮮羊肉的技巧】

1、看顏色。新鮮羊肉是鮮紅色或淺紅色，脂肪潔白，如果脂肪發(fā)黃，要么不新鮮了，要么是得了黃脂病，都不建議買。

2、聞氣味。正常的羊肉有淡淡的膻味，如果膻味很濃，說明不新鮮了，要是有臭味、酸味、刺激性氣味，肯定是有問題的羊肉。

3、看彈性。新鮮羊肉是很有彈性的，用手按壓能回彈，要是無法回彈，說明不新鮮了。如果還表面還發(fā)黏，說明變質(zhì)了。