蓮藕是一種常見的水生蔬菜，有著“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的品質(zhì)，它的營養(yǎng)價值也非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖分、鈣、磷、鐵、鉀、維C等。

從水下的蓮藕到水上的蓮花、蓮葉、蓮子，可以說渾身上下都是寶。

8090年代的孩子都吃過藕粉吧，就是把蓮藕磨成粉，開水沖一沖就能喝了，細膩爽滑，有消食止瀉、清熱開胃、滋補養(yǎng)性的作用，老少皆宜。

經(jīng)常吃蓮藕，有養(yǎng)血補益、健脾益胃、延緩衰老的作用。蓮藕生吃脆甜，熟食軟綿，做法多樣，受到人們的喜愛。秋天是蓮藕新鮮上市的季節(jié)，大家應該多吃一些。

不知道大家發(fā)現(xiàn)了沒有，有時候想吃燉得粉面的蓮藕，卻非常硬；想吃爽脆的涼拌藕片時，又一點不脆，到底是怎么回事呢？是我們的做法不對嗎？其實并不是，而是沒有買對蓮藕。蓮藕是一種多孔植物，如果仔細數(shù)一數(shù)，會發(fā)現(xiàn)它們的孔數(shù)并不一樣。

根據(jù)孔數(shù)的多少，蓮藕分為七孔藕、九孔藕，專業(yè)挖藕工說，這2種蓮藕的區(qū)別很大，口感、做法都不一樣，千萬別買錯了，下面我就和大家科普一下蓮藕的小知識。

1、七孔藕

數(shù)蓮藕的孔數(shù)，只要數(shù)大孔就行了，大孔有7個，就是七孔藕。

七孔藕的表皮是黃褐色，比較粗糙，藕節(jié)又短又粗。這種蓮藕含有豐富的淀粉，水分含量少，生吃味道苦澀，但做熟后口感比較粉糯，適合蒸煮、燉湯。

因為七孔藕開的荷花是粉紅色，所以也叫紅花藕。江浙一帶多種植七孔藕。

七孔藕含有淀粉、維生素B1、維C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)，糯而不脆，燉出來的藕鮮香軟糯，十分好吃。

2、九孔藕

大孔比七孔藕多2個，小的不算，總共有9個，就是九孔藕。

九孔藕的表皮潔白光滑，藕節(jié)又細又長，淀粉比七孔藕少，但水分、糖分更多，所以生吃脆甜多汁，適合涼拌、清炒，做熟后依然很脆。

它的荷花是白色，因此也叫白花藕。湖北、山東、河南、河北、廣東等地種植的多為九孔藕。它含有蛋白質(zhì)、維生素、蔗糖、葡萄糖、天冬堿、微量元素等，口感脆嫩香甜。

怎么挑選蓮藕？

選什么蓮藕，就要看我們想怎么吃，根據(jù)烹飪方式來選就不會錯。

①燉藕湯、蒸桂花糯米藕，就應該選用七孔藕，記住特點：藕節(jié)較粗、顏色較深、外皮褐黃色、藕身有很多深色斑點，捏起來較軟的。

②涼拌、清炒、炸藕夾時就要用九孔藕，記住特點：藕節(jié)細長、顏色潔白、光滑無斑、捏起來較硬。

盡量選擇兩端都有關節(jié)的蓮藕，這樣能保護內(nèi)部不受污染，比較干凈，清洗起來也方便。