吉利蝦

原料：

對(duì)蝦400克、雞蛋70克、冬筍30克、胡蘿30克、洋蔥20克、面包屑20克。

調(diào)料：

大蔥10克、大蒜10克、鹽4克、味精2克、淀粉、豌豆10克、花生油40克、白砂糖5克、醋5克。

制作：

1、對(duì)蝦洗凈，去殼留尾，每只蝦肉均從背脊割透1刀，剔去沙線，提起蝦尾穿過割透的縫隙，拉成蝦球生坯，用精鹽、味精0.5克、紹酒漿勻稍腌。

2、辣椒去蒂、子洗凈，與香菇、冬筍、洋蔥、胡蘿卜、蔥白均切成絲。示瓣剁末。骨湯、醬油、桔汁、味精1.5克、烏醋、白醋、白糖、芝麻油、濕淀粉和勻兌成鹵汁，鴨蛋放在碗里，打散。

3、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至五成熱，將蝦球生坯先沾勻面粉，再蘸勻蛋液，而后滾勻面包末，下鍋炸至色澤金黃時(shí)，倒進(jìn)漏勺瀝去油，裝入盤中。

4、在炸是球的同時(shí)，取另1只鍋置火上，下熟豬油50克烤熱，先放入蒜末及全部絲料煸炒幾下，再倒入鹵汁煮沸勾芡，加入熟豬油15克推勻，起鍋裝碗，與過油蝦球一并上席，吃時(shí)，將芡汁灑在蝦球上即成。

蒜香香辣蟹

原料：

梭子蟹五只約750克 、雞粉15克 、 金銀蒜50克  、青椒圈15克、 玉蔥花20克  、紅椒圈15克 

調(diào)料：

鮮麻辣鮮露50克  白葡萄酒25克  泰國(guó)魚露20克  蔥油30克

制作：

1. 把調(diào)料混合放入噴壺（噴撒輔料約25克）；

2. 梭子蟹居中，整蟹兩開；

3. 蔥油燒熱，蟹塊開口朝下擺放整齊加蓋生煎5分鐘撒入輔料；

4. 撒輔料1分鐘-上桌時(shí)噴壺將汁噴到蟹上。

紅膏熗蟹

原料 ：

 帶膏的梭子蟹350克

蘸碟 ：

 蒸鮮豉油20克  米醋150克  糖50克  姜末15克

鹽鹵浸泡汁 ： 純凈水2000克  鹽400克  姜片50克  蔥結(jié)50克  花椒10克  白酒50克

制作：

1、把蟹整齊擺放在鹽鹵里面，一定要鹽鹵淹沒蟹才行，最好用重物壓著。腌制10個(gè)小時(shí)以后可以拿出來(lái)改刀裝盤，最后再噴上一些高度白酒即可食用。

2、蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。

烹飪要點(diǎn)  腌制好的蟹不能在鹽鹵里面浸太久否則會(huì)太咸，要拿出來(lái)放入包裝袋進(jìn)冷凍冰箱。

番茄鱸魚崽

原料：

番茄、鱸魚、鹽、胡椒、番茄醬、白醋、白糖、生粉水、油

制作：

1、熱鍋水燒開，番茄切口放入水中煮；鱸魚去刺，切?。ㄖ讣咨w大?。?，放入鹽、胡椒；番茄倒掉熱水、沖涼、去皮去蒂；

2、鍋中加入番茄醬、白醋、白糖、生粉水，倒入清水，再加一次番茄醬和白糖（多量），加入少量的鹽和生粉水，盛出備用；

3、另起鍋倒油，魚肉加入生粉拌勻，下鍋煎好后盛出控油備用；取番茄瓤，切碎，放入鍋中翻炒，加入之前備好的魚肉；盛到番茄中，淋上湯汁，開吃。

雙味壇子菜

原料：

光雞200克，活草魚200克，干椒末40克，豆豉20克，蔥5克，茶油150克，五香粉20克，谷酒20克，鹽20克，味精、雞精各5克。
制作：
1、雞、魚治凈，分別解刀成1.5厘米方丁，分別放鹽、干椒末、五香粉、谷酒拌勻腌兩天（48小時(shí)以上），裝入雙層壇子內(nèi)密封好。
2、腌制后（本地叫伏雞、伏魚），的雞、魚分別裝入中間隔開的雙眼小壇子內(nèi)，放豆豉、味精、雞精、茶油調(diào)味，上籠旺火蒸20分鐘取出，灑蔥花上桌。

酒香排骨雞

原料:

豬排骨200克    三黃雞 200克
調(diào)料：

浙江黃酒50克，小米辣椒20克，鹽4克，味精3克，吉士粉2克，蒜子15克，生姜10克，蔥段15克，麥芽酚1克，食粉3克，八角3克，桂皮4克，香葉2克，高湯500克。 
制作：

1、將豬排骨砍成4厘米見方的塊，雞同樣。入鹽、食粉、生姜5克、浙江黃酒、麥芽酚、吉士粉、蔥段、蒜子，加水50克腌制（入味），蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏5個(gè)小時(shí)（保鮮），取出，入20度的溫水中沖洗30分鐘，撈出，控干水分，待用。

2、鍋入油，放入八角、桂皮、香葉，小火煸香，下排骨中火翻炒3分鐘至斷生，入高湯，小火燜8分鐘，出鍋，揸去香料，待用。

3、另起鍋入油20克,待燒至五成熱時(shí)，下小米辣椒、蒜米、生姜5克小火煸炒至香，下排骨大火翻炒2分鐘，勾薄芡，出鍋裝盤即可。 香辣濃郁，酒味清香。

小炒河蚌肉

  

原料：

河蚌肉500克。姜米10克，蒜米10克，孜然粒1克，尖紅辣椒3克，韭菜5克。

調(diào)料：

鹽1克，味精1克，蒸魚豉油2克，醬油1克。

制作：

1、將河蚌肉清洗干凈，切成條狀。

2、鍋內(nèi)放水燒開，把河蚌肉煮6-7秒。

3、冷油下鍋，煸炒河蚌肉至金黃色。放入姜、蒜、孜然粒和辣椒炒香，再放入調(diào)味料上色。放韭菜，翻炒后出鍋。

下酒小河蟹