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有想法，這三個(gè)字說起來容易，但想做的好，卻十分不容易，在我們的日常生活中，時(shí)刻都要擁有自己的想法，哪怕是在迷路的時(shí)候。 下廚房做飯也是如此，一定要有自己的想法，當(dāng)然，這里的“有想法”，是建立在我們閱讀了大量的美食食譜的基礎(chǔ)上、是建立在我們有多年下廚房做飯的經(jīng)驗(yàn)上、是合情合理的基礎(chǔ)上。 下廚房做飯中的“有想法”，并不是率性而為，而是懂得在各種美食食譜中，學(xué)會(huì)靈活的借鑒和舉一反三，讓自己的“某種想法”有理有據(jù)，最后的成品也能開胃下飯，而不是實(shí)驗(yàn)性的浪費(fèi)食材。 好多家庭主婦對(duì)葉菜的做法都非常的單一，無論是什么樣的青菜，大白菜、包菜、上海青、小白菜等，都只會(huì)用蒜蓉爆炒，頂多也就是將食用油調(diào)換成豬油。 就拿冬天吃的最多的大白菜和包菜舉例，大白菜在我媽眼中，永遠(yuǎn)都是清炒大白菜，偶爾變換花樣也就是用五花肉燉大白菜。而包菜的吃法那就更加簡(jiǎn)單，酸辣包菜、手撕包菜，做法都一樣，區(qū)別就是加不加干辣椒和醋。 今天我們給大家分享一道腐乳炒包菜的做法，期望能夠給大家打開思路，原來炒包菜也有竅門，加一種調(diào)料，簡(jiǎn)單一炒，比大魚大肉都好吃。 大家可以在評(píng)論區(qū)留言，說說您的看法？您平日里喜歡吃包菜嗎？都是怎么烹飪的？是不是也就是干鍋包菜、手撕包菜而已？ 一、腐乳炒包菜的做法？1、準(zhǔn)備一顆平包菜，少許的大蒜、食用油、腐乳、食用鹽等。 2、包菜還是用手一片片的撕下來，雖然用刀切會(huì)更快一些，但刀切的時(shí)候，無法規(guī)避掉包菜葉片上的根莖，這些根莖會(huì)非常影響口感，手撕的時(shí)候，撕下來的都是包菜葉沒有根莖，口感自然會(huì)好很多。 2、大蒜切碎一些，準(zhǔn)備切好的小蔥蔥段。 3、起鍋燒油，鍋中放入少許食用油，放入蒜瓣爆香，然后放入兩塊紅油腐乳，在鍋中快速翻炒。 4、炒香腐乳之后，放入我們清洗干凈的包菜。 5、包菜炒軟有一個(gè)過程，慢慢來。 6、之后放入食鹽、生抽和一點(diǎn)點(diǎn)雞精調(diào)味，快速翻炒均勻。 7、出鍋前放入蔥段，一盤美味的腐乳炒包菜就做好了。 二、腐乳炒包菜的小竅門？1、全程需要大火快炒，喜歡吃脆一點(diǎn)的，調(diào)好味之后，鍋中的包菜炒至透亮就可以關(guān)火，喜歡軟爛一些的，就多炒會(huì)。 2、炒的過程中，為了增加香氣，可以加入少許的香醋，沿鍋邊淋入少許即可。 3、喜歡吃辣口的，可以多準(zhǔn)備一些干辣椒，干辣椒下鍋翻炒前需要仔細(xì)清洗。 三、選擇圓包菜好還是扁包菜好？1、先說說扁包菜，它比圓包菜更加結(jié)實(shí)一些，含水量、含糖量都比“圓包菜”低，所以，扁包菜更加適合制作酸菜，因?yàn)樗岵诵枰L(zhǎng)時(shí)間浸泡，而偏硬的包菜可以防止其變爛。冬天存儲(chǔ)包菜，首選的就是扁包菜，因?yàn)楹康停拥慕Y(jié)實(shí)，可以防止細(xì)菌進(jìn)入，這樣包菜也就能做到，長(zhǎng)期存放而不爛。 2、通常情況下，扁包菜都會(huì)比圓包菜便宜3-5毛錢每斤。 3、“圓包菜”含水量、含糖量都比扁包菜要高一些，膳食纖維也會(huì)更多一些，所以，圓包菜更加適合炒著吃，加上葉片之間都比較松散，所以，圓包菜不可以長(zhǎng)期存放。 4、無論是購買圓包菜，還是扁包菜，都要顛一顛重量，相對(duì)新鮮的肯定會(huì)更加重一些，這是因?yàn)椋慷嘁恍┑木壒省?/p> 5、扁包菜色澤稍微偏白一些，而圓包菜稍微偏綠一些，在陽光下，它們都會(huì)反光，所以，大家在購買包菜是，盡量購買顏色偏靚麗一些的。 6、腌制酸包菜，選擇扁包菜更加合適，而炒著吃，選擇圓包菜可能會(huì)更好一些。 四、如何選購腐乳？1、購買腐乳首先要關(guān)注的就是品牌和廠家，選擇正規(guī)的廠家和大品牌，不要購買小作坊生產(chǎn)的腐乳，除此以外，我們還要多多留意腐乳瓶身上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。 2、腐乳通常有三大類，紅方、青方、白方，臭腐乳是青方。選擇白方的時(shí)候，白中透黃的才是好腐乳，而發(fā)綠發(fā)黑的一定不要購買。 3、白腐乳，也就是白方的代表是桂林腐乳，而紅方腐乳屬于比較傳統(tǒng)的一種腐乳，顏色應(yīng)該是自然紅色，切面應(yīng)該是黃白色，口感醇厚。 4、紅方腐乳表里不一致，表面是鮮紅色，內(nèi)里是黃白色，而白方腐乳表里是一致的，呈乳黃色或青白色。 寫到最后，還想啰嗦幾句，原來炒包菜也有竅門，加一種調(diào)料，簡(jiǎn)單一炒，比大魚大肉都好吃， 紅方腐乳是不錯(cuò)下飯菜和調(diào)味品，今天的午餐，我做了一份腐乳炒包菜。同時(shí)在紅燒鳊魚的時(shí)候，也加入了小半塊紅方腐乳，確實(shí)是讓菜肴的口味更加醇厚和有層次一些。 說說我喜歡的腐乳炒包菜吧，包菜好吃，最主要的原因是入味和脆嫩的口感，選擇圓包菜來烹飪這道菜肴是關(guān)鍵，當(dāng)然也少不了紅方腐乳、干辣椒、香醋等調(diào)味品。
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