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等了一年的四川臘腸：傳承百年古法，香??！

 張問(wèn)驊 2022-12-03 發(fā)布于甘肅
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毫不夸張地說(shuō)，一到了冬天，裝點(diǎn)四川人家窗前的不是明月光，而是掛得密不透風(fēng)的臘肉臘腸。

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正宗的四川臘腸，比普通香腸口感更豐富，咸、香、麻、辣，還有時(shí)光發(fā)酵過(guò)的醇香味兒，一吃就停不下來(lái)。

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所以，全國(guó)那么多臘味，好爺最鐘意的還是四川的！

小時(shí)候每每過(guò)年，最期待的便是香腸起鍋那一瞬間。

總等不到裝盤(pán)，稚嫩的小手便穿梭在案板間，沒(méi)等開(kāi)飯，一半兒臘肉都已下肚，太香了！

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熏制的草木香，夾雜著油滋滋的肉香，唇齒咬合間伴隨著腸衣Q彈的口感，彌漫到口腔的每一個(gè)牙齒縫隙。

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讀者朋友們也都看饞了吧？別急，今天就給大家推薦一款相當(dāng)?shù)氐赖乃拇ㄏ隳c——【盧家坳】巴蜀印象臘肉臘腸。

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好爺和同事們從兩年前就一直買(mǎi)他家的，不光自己吃還送朋友，大家都說(shuō)：

“吃過(guò)正宗的，其他的都成了將就！”

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精選地道烏蒙山正宗黔北黑豬，豬豬們每天聽(tīng)音樂(lè)、游泳，五谷飼養(yǎng)自然散養(yǎng)365天。

圖片沒(méi)錯(cuò)，這些小黑豬的日常就是滿(mǎn)山跑。

相比于現(xiàn)在用“特制”飼料喂養(yǎng)，3、4個(gè)月就成批出欄的豬，飼養(yǎng)時(shí)間足足多了1倍。

圖片游泳健將豬有興趣了解下嗎？吃著可香了！
如此運(yùn)動(dòng)量和自然生長(zhǎng)的豬豬制成的香腸，口感緊實(shí)不柴，肥潤(rùn)不膩。一口下去，簡(jiǎn)直像個(gè)肉香炸彈！

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不光原料好，工藝也是恪守近百年“古法制作工藝”。從品質(zhì)到口感層層層把關(guān)，時(shí)間交給我們的是妙不可言的美味。

鮮香麻辣、肉香四溢，一口入魂，太巴適！

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普通香腸用機(jī)器絞碎雖快，但是肉質(zhì)纖維也會(huì)被破壞，吃起來(lái)沒(méi)有嚼頭。

這款香腸在制作時(shí)，全人工切肉，并剔除肉筋，吃起來(lái)彈牙但不塞牙。這樣香腸才有嚼勁。

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更重要的是，肉會(huì)采用傳統(tǒng)的“石缸濕腌法”腌制。把肉放在石缸內(nèi)，溫度基本恒定在3℃~4℃。

充分吸收香料的味道，腌制7天，這樣腌制出的肉餡香嫩到爆。

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腌制之后，褪鹽、洗凈、上炕。

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最后的晾曬環(huán)節(jié)，更是講究。

自然風(fēng)干或者用新鮮柏樹(shù)丫的青煙熏制，再抽走青煙，留下淡淡的柏樹(shù)丫香氣，聞之便垂涎三尺。

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九道古法工藝，全手工制作，每一步都不含糊，是味道也是傳承。

必須經(jīng)歷30天，共計(jì)720小時(shí)。精選小黑豬的前夾肉，肥瘦比例始終保持“瘦七，肥三”的黃金比例。

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再將上好的“三椒”的花椒、胡椒、辣椒 與“三香”的蔥、姜、蒜汁相搭配。

再加上郫縣豆瓣醬、五香粉、香料等等，營(yíng)造出的 七滋八味”，遠(yuǎn)非其他香腸能相比。

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多種調(diào)料相搭配，從而其口感的層層遞進(jìn)。唇齒留香中既有瘦肉的緊致，又有肥肉的溫潤(rùn)。

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咸香之余，突出辣意，入口間花椒的存在，又總能在不經(jīng)意間，挑逗唇齒。

讓川味香腸在全球香腸界里，擁有不可撼動(dòng)的地位。

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這么好吃的香腸，特地給大家找來(lái)了3種口味：

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①  原味香腸——經(jīng)典的煙熏五香味

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五香味很濃，微麻微辣、鮮香四溢，推薦給不太能吃辣，又超級(jí)喜歡四川口味的你。

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② 麻辣味香腸——

辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘。

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加入優(yōu)質(zhì)四川朝天椒、四川漢源貢椒（花椒）后，夠辣、夠麻、夠有味！

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吃了根本停不下來(lái)，辣而不燥、麻而不苦、鮮香回甘，剛出鍋就被哄搶光了！

特別推薦給重口味的朋友。

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▲因?yàn)槭羌兪止は隳c，所以粗細(xì)、長(zhǎng)短都不一樣。

③ 還有一款廣味香腸，咸甜適中

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鮮、香、微甜，適合不愛(ài)吃辣但喜歡臘腸的朋友。

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吃法也很簡(jiǎn)單。廚房小白切片后簡(jiǎn)單蒸、炒、燜，毫不費(fèi)力也能美餐一頓。

每一款都巴適得很！三種口味都值得嘗試！不管送人還是自己吃，都特別值！

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