|
雖然我國沿海也是鱈魚的產(chǎn)地，但在傳統(tǒng)上漁民對它一直不太感興趣。在中國人的食譜里，鱈魚也一向沒什么地位，更談不上與鱈魚相關(guān)的歷史文化了。不過，在很多西方國家中卻有著濃厚的鱈魚情結(jié)。它已不是一般的餐桌美味，而是飽含了財富、冒險和權(quán)利等內(nèi)涵，甚至戰(zhàn)爭為它而起，革命因它而興。對于那些仰賴鱈魚而生的人們，它是比黃金更珍貴的寶藏。 最有經(jīng)濟價值的魚類 鱈魚通常是指隸屬于鱈形目的魚類，這是海洋世界的一個大家族，已知約有500種左右。它們廣泛分布于世界各大洋，能根據(jù)水溫、食物供應(yīng)和繁殖地變化進行季節(jié)性洄游。魚群中似乎有主導(dǎo)者(最大尺寸的魚)，它帶領(lǐng)魚群通過洄游路線。也有推測認(rèn)為，最年幼的鱈魚實際是從年長者那里獲悉洄游路徑的，而魚群成分的變化(如老成魚的減少等)可能會導(dǎo)致不同洄游路線的誕生。雄魚依身體尺寸和互斗優(yōu)劣決定等級序位，大魚主導(dǎo)小魚，這些高等級的鱈魚更可能承擔(dān)起領(lǐng)導(dǎo)的重任。 在鱈形目的鱈科和無須鱈科中有許多價值極高的世界重要經(jīng)濟魚類。據(jù)統(tǒng)計，在世界上產(chǎn)量最高的70種水產(chǎn)品中，鱈科有9種，無須鱈科有4種。 鱈科魚類大部分分布在北半球高緯度寒冷地區(qū)，其中狹鱈在20世紀(jì)80年代中期的年產(chǎn)量一般都超過600萬噸，居世界第一位。狹鱈廣泛分布于太平洋北部，從日本海南部向北沿俄羅斯東部沿海，經(jīng)白令海和阿留申群島、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美國加利福尼亞中部，其中白令海和鄂霍次克海是兩個重要的漁場。許多洋快餐中的鱈魚產(chǎn)品用的就是它，而在韓餐中則常稱它為“明太魚”。大西洋鱈的年均捕撈量僅次于狹鱈。大西洋鱈是鱈魚中最大的一種，體長可達1～1.5米。大西洋鱈分布于北大西洋東西兩岸，主要生產(chǎn)國為加拿大、冰島、挪威、丹麥、俄羅斯、美國和瑞典等。其他重要的資源鱈魚的種類還有藍鱈、綠青鱈、黑線鱈、太平洋鱈(大頭鱈)、挪威大眼鱈、牙鱈、澳洲藍鱈等。 無須鱈科中經(jīng)濟價值較高的種類有南非無須鱈、阿根廷無須鱈、太平洋無須鱈和歐洲無須鱈等。在市場上它們也常被稱為白鱈。 鱈魚中的南極鱈，也叫鰻鱗鱈，是世界上最不怕冷的魚。它生活在南大洋比較寒冷的海域，甚至在位于南緯82°的羅斯冰架附近都有它的分布。它的血液為灰白色，沒有血紅蛋白。一般的魚類在-1℃水溫就凍成“冰棒”了，但南極鱈卻能在-1.87℃的溫度下活躍地生活。原來，在它的血液中含有一種特殊的物質(zhì)——抗凍蛋白，其分子具有擴展的性質(zhì)，在結(jié)構(gòu)上有一塊極易與水或冰相互作用的表 面區(qū)域，以此降低水的冰點，從而阻止體液的凍結(jié)，這種功效與汽車的防凍劑相似。 我國沿海也產(chǎn)有50余種鱈魚，特別是太平洋鱈的產(chǎn)量并不低。由于鱈魚肉質(zhì)細(xì)嫩，但味道比較清淡，所以在中國人的食譜里一向沒什么地位。不過，隨著中西飲食文化的交流，現(xiàn)在中國人不僅能在洋快餐店中吃到鱈魚條和鱈魚漢堡，而且鱈魚也通過大型超市進入了千家萬戶的廚房。 鏈接：“冒牌”的鱈魚 鱈魚作為“舶來品”走上了餐桌，可我們吃的很多“鱈魚”其實并非真正的鱈魚。鱈魚這個名字經(jīng)常在市場上被濫用，例如屬于鲉形目的裸蓋魚被稱為“銀鱈”；屬于鰈形目的狹鱗庸鰈被稱為“扁鱈”或“冰島鱈魚”；而另外一種仿冒的鱈魚——油魚其實是屬于鱸形目的異鱗蛇鯖或棘鱗蛇鯖。油魚還因含大量難以消化的蠟酯而導(dǎo)致了許多人腹瀉(或大便拉出很多油)。 早期的捕鱈魚者 在歐洲，有一本名為《鱈魚》的書，詳細(xì)講述了鱈魚與人類發(fā)展史的復(fù)雜糾葛關(guān)系。 據(jù)說，第一個從鱈魚中獲利的民族是巴斯克人。這是一個神秘的民族，他們是天生的漁民，世代居住在法國和西班牙交界的地帶。在中世紀(jì)的歐洲，大約60%的食用魚都是鱈魚。鱈魚還成為歐洲貿(mào)易中最重要的商品。天主教教會規(guī)定，在齋戒日不得吃肉，但魚肉屬于“涼性食物”不在其列。因此，巴斯克人就向守齋戒的天主教徒出售鱈魚肉。后來，齋戒日干脆變成了吃腌鱈魚干的日子，巴斯克人也因此賺了一筆。這個巨大的商機讓歐洲的其他民族都對此垂涎三尺，但是鱈魚是從哪兒來的，巴斯克人卻從來都不肯透露。 事實上，巴斯克人并不是唯一懂得捕撈鱈魚的民族，維京人也很早就曾沿著鱈魚分布的海岸線捕撈鱈魚了。他們還是最早知道如何保存鱈魚的人，并善于把鱈魚干分成小片，像啃硬面包一樣地吃掉。鱈魚幾乎沒有油，風(fēng)干之后保存的時間幾乎可以和快速冷凍技術(shù)發(fā)明后的凍肉的儲存時間相媲美。鱈魚給北歐諸國，特別是挪威和冰島帶來了巨大的財富。冰島人甚至把魚腥氣稱為“錢的香味”。比維京人先進的是，巴斯克人不是用寒風(fēng)吹干鱈魚，而是用鹽腌制。 “鱈魚島”——紐芬蘭的發(fā)現(xiàn) 15世紀(jì)的歐洲人開始了大規(guī)模的海外探險。關(guān)于大洋中有座“鱈魚島”的傳說一直生生不息，越來越多的人試圖到更遠(yuǎn)的地方去尋找鱈魚。鱈魚是最早將英國人從自己安全溫暖的陸地上誘惑出來的東西。在葡萄牙人哥倫布橫越加勒比海向西航行的5年后，英國人卡伯特也從布里斯托爾出航了。 出海僅35天后，卡伯特就發(fā)現(xiàn)了巴斯克人的秘密——鱈魚。這些前所未見的巨大鱈魚成群結(jié)隊密密匝匝地?fù)矶略诖乃闹?，多到了能踩著魚背從船上直接上岸的程度?？ú亟o這片遙遠(yuǎn)的海域附近的巖石海岸取名紐芬蘭，意思是“新發(fā)現(xiàn)的土地”。 于是，紐芬蘭(現(xiàn)屬于加拿大)漁業(yè)隨著人們的發(fā)財夢而蓬勃發(fā)展起來。英國、葡萄牙、法國的漁船蜂擁而至，開始了一場歷時500年的漁業(yè)大會戰(zhàn)。幾乎所有歐洲國家都在紐芬蘭海岸建造了漁港，這些漁港直到20世紀(jì)中葉都仍然在發(fā)揮著作用。因為人們的野心太大，而對海洋的控制能力又不夠強大，當(dāng)時船難和失蹤幾乎成了家常便飯。鱈魚貿(mào)易因此也被蒙上了一種冒險色彩。 此外，紐芬蘭漁場培育了接連好幾代訓(xùn)練有素、能勝任遠(yuǎn)洋航行的海員。后來探察北極區(qū)、尋找東北或西北航道的船只，拓居北美洲的遠(yuǎn)征隊，與西、葡兩國的艦隊作戰(zhàn)的英國和荷蘭的艦隊——所有這些基本上都配置了由紐芬蘭淺灘漁場這所嚴(yán)格的學(xué)校培養(yǎng)出來的海員。(余夫) |
|
|
