經(jīng)過長時間的燉煮，肉的營養(yǎng)得到充分釋放，而且口感變得特別爛乎，最適合孩子和老人吃。

大家是怎么燉肉的呢？直接下鍋燉嗎？為什么放了很多香料，肉的腥味還是很大呢？如果你也喜歡吃燉肉，建議和我學(xué)學(xué)正確的方法，保證和飯店里做得一樣好吃。

不管是豬肉，還是牛羊肉，它們都含有一些血水，這就是腥味的來源，所以肉不能直接下鍋燉，首先要去腥，然后是增香。并不是放的香料越多越好，今天我就和大家說說燉肉要掌握的技巧，學(xué)會后不管燉什么肉，都又香又爛，沒腥味。

【燉肉的技巧】

1、肉要用水浸泡

肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。

可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時就可以了，撈出沖洗干凈。

2、肉要焯水

泡出血水后，肉也不能直接燉，還需要焯水，用來去除肉中殘留的血水，這樣去腥更徹底。

倒一鍋清水，肉塊冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開大火加熱，煮3分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，撈出沖洗干凈。焯水的時間不要太長，不然口感會變老。

3、肉要炒香

焯水后的肉，只是完成了去腥的步驟，想要味道香，一個是加香料，還有一個就是炒香。

肉中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，經(jīng)過煸炒后就能激發(fā)出香味，尤其是油香味。起鍋，倒入少量油，燒熱后倒入肉塊，小火煸炒一會兒，炒至顏色金黃，不僅能增香，而且吃起來不油膩。

4、多加2樣香料

燉肉時，不管是清燉還是紅燒，除了常用的蔥姜、花椒、八角等香料，都要多加2樣香料，那就是甘草、陳皮。

甘草、陳皮都是性溫味甘的香料，有淡淡的清香味，可以去異增香，而且能讓肉變得更加鮮美，還能去油解膩，吃起來特別舒服。

5、先放鹽

很多人都聽說過一個說法，就是燉肉時要后放鹽，過早放鹽肉燉不爛，口感發(fā)柴，這是錯的。

燉肉一定要先放鹽，這樣肉才能入味。說肉燉不爛的，肯定是沒燉夠時間。不知道大家有沒有做過蒜泥白肉、白切雞等，都是直接加鹽煮的，口感不是照樣很軟爛嗎？

6、小火慢燉

如果想吃肉，一定要注意，不能用大火猛攻，應(yīng)該小火慢燉。

經(jīng)過長時間的燉煮，肉中的肌肉纖維結(jié)合力變得越來越低，肉就會變得軟爛了。蘇東坡早就總結(jié)過這個經(jīng)驗，在《豬肉頌》中寫道：“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”

不管燉什么肉，多加2種料，肉又軟又嫩，鮮香入味，比飯店還好吃。掌握這6個技巧，就能燉出又軟又嫩，鮮香入味的肉了，不管什么肉都好吃。