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用料

①

玉米油        1500克

紅頭蔥        100克

洋蔥        1個(gè)

芫荽(香菜)        50克

姜        1塊

②

香葉        十幾片

八角        8個(gè)

花椒        適量

③

小米辣        1000克

普通紅辣椒(非甜椒)        500克

蒜頭        500克

④

食鹽        7勺

白糖        2～3勺

雞粉        3勺

醬香白酒        3勺

椒鹽粉        3勺

做法

1. 辣椒去蒂、清洗干凈，把表面水分風(fēng)干，切小段，打碎備用。

2. 剝大蒜，用料理機(jī)把蒜頭打碎，用清水沖洗干凈，不清洗直接下油炸會(huì)有苦味。

3. 起鍋燒油，姜、蔥、芫茜、洋蔥（因疫情沒(méi)能買到的洋蔥，我用大蔥白代替）放進(jìn)去炸，炸到焦黃把渣撈出來(lái)。

4. 把清洗干凈的香葉，八角，花椒，放進(jìn)去繼續(xù)炸。鍋底有點(diǎn)燒黑了，把油過(guò)濾到另一口不粘鍋。

4. 蒜頭碎放進(jìn)去炸，不停翻動(dòng)攪拌。如果焦了會(huì)有苦味。中火大概七八分鐘。

5. 辣椒倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，中火熬制二三十分鐘。如果油少了可以加。

6. 加入白糖、鹽、雞粉，再攪拌熬大概5分鐘

；加白酒、椒鹽粉。

好了，香味撲鼻，顏色鮮亮。

裝進(jìn)密封玻璃罐，放置一個(gè)晚上更入味。

超級(jí)下飯⊙~⊙