蔬菜是需水量較大的作物，與其他農(nóng)作物相比，蔬菜對水分的反應(yīng)尤為敏感。蔬菜生長期間灌水較為頻繁，灌水及時與否對產(chǎn)量有明顯影響，合理灌溉對于蔬菜生產(chǎn)就顯得尤為重要。

    一、根據(jù)蔬菜種類、特性、不同生育期、外形、土質(zhì)情況等方面進(jìn)行合理灌水，提高蔬菜的品質(zhì)和質(zhì)量

       不同種類蔬菜對土壤水分條件的要求是不同的，各種蔬菜對水分的要求主要取決于其地下部對水分吸收的能力和地上部的消耗量，凡根系強(qiáng)大、能從較大土壤體積中 吸收水分的種類，抗旱力強(qiáng)；凡葉片面積大、組織柔嫩、蒸騰作用旺盛的種類，抗旱力弱。但也有水分消耗量小，且因根系弱而不能耐旱的種類。根據(jù)蔬菜對水分的 需要程度不同，可把蔬菜分以下幾類：

  1、水生蔬菜。這類蔬菜根系不發(fā)達(dá)，根毛退化，吸收力很弱，而它們的莖葉柔嫩，在高溫下蒸騰旺盛，植株的全部或大部分必須浸在水中才能生活，如藕、茭白、荸薺、菱等。

       2、濕潤性蔬菜。這類蔬菜葉面積大、組織柔嫩、葉的蒸騰面積大、消耗水分多，但報群小，而且密集在淺土層，吸收能力弱。因此，要求較高的土壤濕度和空氣濕度。在栽培上要選擇保水力強(qiáng)的土壤，并重視澆灌工作。如黃瓜、白菜、芥菜和許多綠葉菜類等蔬菜。

       3、半濕潤性蔬菜。這類蔬菜葉面積較小，組織粗硬，葉面常有茸毛，水分蒸騰量較少，對空氣濕度和土壤濕度要求不高；根系較為發(fā)達(dá)，有一定的抗旱能力。在栽培中要適當(dāng)灌溉，以滿足其對水分的要求。如茄果類、豆類、根菜類等蔬菜。

      4、半耐旱性蔬菜。這類蔬菜的葉片呈管狀或帶狀，葉面積小，且葉表面常覆有蠟質(zhì)，蒸騰作用緩慢，所以水分消耗少，能忍耐較低的空氣濕度。但根系分布范圍小，入土淺，幾乎沒有根毛，所以吸收水分的能力弱，要求較高的土壤濕度。如蔥蒜類和石刁柏等蔬菜。

       5、耐旱性蔬菜。這類蔬菜葉子雖然很大，但葉上有裂刻及茸毛，能減少水分的蒸騰，而且都有強(qiáng)大的根系，根系分布既深又廣，能吸收土壤深層水分，故而抗旱能力強(qiáng)。如西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等蔬菜。

      二、根據(jù)蔬菜種類、特性進(jìn)行灌水

      對白菜、甘藍(lán)、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類，要經(jīng)常灌水，以畦面不干為原則。對番茄、茄子、豆類等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應(yīng)保證畦面“見干見 濕”，對速生蔬菜應(yīng)保持肥水無缺。對果菜類蔬菜避免媽花期（第一花期）澆水，要澆莢不澆花。對西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時不能缺水，一般 先濕后干。

       三、根據(jù)不同生育期進(jìn)行灌水

       種子發(fā)芽期需水多，播種要灌足播種水。地上部功能葉及食用器官旺盛時需水多，要注意灌水。根系生長為主時，要求土壤濕度適宜，水分不能過多，以中耕保墑為 主，一般少灌或不灌。始花期，既怕水分過多，又怕過于干旱，所以都采取先灌水后，合墑中耕。食用器官接近成熟時期，以免延遲成熟或造成裂球裂果。

       四、根據(jù)植株外形進(jìn)行灌水

       根據(jù)葉片的外形變化和色澤深淺、莖節(jié)長短、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴(yán)重，傍晚不易恢復(fù)時，說明缺水，要及 時灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發(fā)暗，中午有萎蔫現(xiàn)象；或甘藍(lán)、洋蔥葉色灰藍(lán)，表面蠟粉增多，葉片脆硬時說明缺水，要合理澆水。

     五、.根據(jù)土質(zhì)情況進(jìn)行灌水

       土壤墑情是決定灌水的主要因素，缺墑時應(yīng)及時灌水，合墑時中耕保墑，黑墑時注意排水。 灌水會影響溫度，所以要利用灌水合理降溫，做到在早晨或傍晚澆水，切忌中午溫度高時澆水。

      六、各種蔬菜灌溉定額

       1、莖、葉菜類。主要有白菜、生菜、甘藍(lán)、莧菜、菜 心、芥菜、花菜、菠菜、芹菜、萵筍、 空心菜等。生長期35-70天，夏、秋季灌溉定額為5立方米/畝.天，冬、春季定額為2.2立方米/畝.天。

      2、蔥蒜類。主要有大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、香 蔥、青蒜、蒜苗等。生長期50-100天，夏、秋季灌溉定額為3.6立方米/畝.天，冬、春季定額為1.8立方米/畝.天。

       3、根菜類。主要有蘿卜、胡蘿卜、姜、大頭菜等。生長期60-120天，夏、秋季灌溉定額為3.6立方米/畝.天，冬、春季定額為1.8立方米/畝.天。

       4、茄果類。主要有茄子、番茄、甜椒和辣椒等。生長期80-150天，夏、秋季灌溉定額為3.4立方米/畝.天，冬、春季定額為1.6立方米/畝.天。

       5、小型瓜類。主要有節(jié)瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、小南瓜等。生長期80-150天，夏、秋季灌溉定額為3.4立方米/畝.天，冬、春季定額為1.6立方米/畝.天。

       6、大型瓜類。主要有冬瓜、南瓜等。生長期80-150天，夏、秋季灌溉定額為2.8立方米/畝.天，冬、春季定額為1.2立方米/畝.天。

       7、豆類。主要有荷蘭豆、豇豆、蠶豆、豆角等菜用豆類，不包括大豆、綠豆等糧油用豆類。生長期80-130天，夏、秋季灌溉定額為3.2立方米/畝.天，冬、春季定額為1.5立方米/畝.天。

       附注：一是以上定額為作物生長期內(nèi)的平均用水定額，在作物生長期內(nèi)不同時期定額變化較大。二主要根據(jù)蔬菜的用水特性分類，與農(nóng)業(yè)部門的蔬菜分類略有不同。三是以上定額都是露天的菜地采用常規(guī)灌溉方式(如溝灌、畦灌和手工澆灌等)下的灌溉定額。四是同一種蔬菜夏季的生長期要比冬季縮短很多。各地區(qū)因氣候不同生長期也略有不同。