|
攝影/夕茜 臘月二十七，開啟年夜飯模式。 我家的慣例，在家團(tuán)年。年貨已備的差不多了，朋友又送來了自種東北五常大米，自制四川香腸臘肉，自制上海老味道蛋餃，自制上海豆沙餡八寶飯......都是手制的禮物，有錢也買不到，帶著滿滿的情誼。于是，這個年夜飯的主題就定為了每人必須做一道菜，對于我這個廚藝小白來說，簡直是個災(zāi)難。 我非常不愿意做飯，又不能違拗母親的心愿，心里盤算著做一道沙拉得了，買幾種蔬菜或水果，自制款醬料，就是一道冷菜了，好看又美味，最配我的口味了。 然先生吵著要學(xué)道大菜，非嚷嚷著要買牛肉；實(shí)在推不掉，只能勉強(qiáng)陪著他去買牛肉，我以為他要做土豆燉牛肉，誰知他居然想做冷菜鹵牛肉，沒辦法，只能舍命陪君子了。 記得盆小豬說過，牛肉味酸，要掛著排酸，牛肉纖維，也要掛著墜斷，肉質(zhì)才嫩。牛肉要選表面沒水，略微風(fēng)干一絲的才好。選好了牛腱子肉，回家立馬在窗口掛起，開始在百度上搜索鹵牛肉的做法；方法很簡單，過程卻極長，大約全程做完，應(yīng)該會要五個小時了，如果是急等著吃飯，恐怕就來不及做了，好在是冷菜，總是要提前做好的。 想起有一篇文比較了中國美食和日式料理的區(qū)別：中式美食色香味俱全，是饑餓時飽腹的最佳美味，做法講究、食材豐盛，符合大塊吃肉、大碗喝酒的豪情壯志；日式料理，則簡約清淡，每一道菜都用時不多，沒有太多的工序，對食材的要求較高，做法簡單，擺盤考究，配上淡雅的清酒、梅酒，說話聲音仿佛都低了很多，適合三兩知己輕聲慢語的交談。我雖欣賞日式工匠的專注，然真正吃飯，還是喜歡中式的無拘無束和真實(shí)敞亮。 可中式菜肴的制作過程著實(shí)漫長，想說一道鹵牛肉就要五個多小時，一桌年夜飯怕不是得從清晨就開始做起，晚上才能吃到口？ 小時候因著讀書略有天分，家里總以學(xué)習(xí)忙為由，不讓我插手家務(wù)，漸漸地我對做家務(wù)也就失去了自覺，每年的大年夜，我總是坐在桌前邊看書邊等，那些菜肴是如何變出來的，我全然不知。長大后由于工作的原因，吃遍四方，雖不會做，嘴卻是最刁；喜歡的，整盤都會包圓了，不喜歡的，一口都不會碰。父母慣著，先生寵著，也不覺得有什么不好；每每被先生嘲笑只會吃不會做，總是要回他：“那是我沒遇上喜歡的人，遇上了我也愿意為他洗手作羹湯的。”一邊說，一邊得意的看著他，他總是淡淡地說，“我喜歡為你做飯。” 說來慚愧，我是自私的，從小到大幾乎沒做過什么菜，但我自持雙子座是先天的美食家，如果想做沒什么做不了的，也安然享用至今。今年的年夜飯，為了寫美食文章，就讓我一試身手吧。
調(diào)料包也要提前準(zhǔn)備，在給牛肉出血水的同時，把花椒、茴香、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻放入調(diào)料盒中，浸泡在溫水中，去除調(diào)料中的燥氣和尖刻。我家的調(diào)料沒有這么齊全，很多調(diào)料只聽過名字，沒見過真身，所以我就簡單的選擇了花椒、茴香、八角三樣。
小火慢燉的一個小時，我捧著書在廚房守著，戴著耳機(jī)聽輕音樂《風(fēng)駐的街道》，清純的鋼琴與哀怨的二胡，難分難受、若即若離，像即將離別卻不愿轉(zhuǎn)身的情人般纏綿，也似這正小火慢燉的牛肉，醬汁包圍著牛肉，牛肉卻無動于衷，醬汁感化了整鍋湯，牛肉的內(nèi)心依然堅(jiān)硬無味，當(dāng)醬汁絕望不再沸騰，慢慢冷卻時，牛肉才發(fā)現(xiàn)，渾身上下每一個細(xì)胞都充滿了醬汁的鮮甜咸香，然而這時的牛肉，已經(jīng)遠(yuǎn)離了醬汁，成為了盤中的美食。 關(guān)上小火后，蓋上鍋蓋，我就出門曬太陽去了，那么好的冬日暖陽怎么能錯過？牛肉在鍋中煎熬，我在陽光下曬背，他在水中，我在空氣中，我喜歡清新透明的空氣，他會不會也不喜歡生抽的霧霾？也許下次該試試不用生抽，做一盤白切牛肉。太陽下山，我喝完茶、聊完天，回家切牛肉裝盤，手藝不好，牛肉還有些軟，切片的大小厚薄不一；但盆小豬說了，為什么要一樣大小呢，每一片牛肉都有不同的個性。這個我擅長，我做的每一道菜，每一次做都有不同的改變；標(biāo)準(zhǔn)化的流程、標(biāo)準(zhǔn)化的味道，我做不到，也不喜歡。所以不要讓我把同樣的菜做第二次，下一次，鬼知道是個什么味！ 美食如人生！有時，你不會知道一個時刻的真正價值，直到它成為過去。這是我要告訴牛肉的，既然要成為美食，就好好的讓吃的人喜歡吧！順從命運(yùn)的安排，也可以選擇成為讓人牽腸掛肚的記憶，或是成為垃圾桶里的殘余。 個人公眾號：簡慢人生 |
|
|
