如果給常見的水果蔬菜都貼上一張便于記憶的標(biāo)簽，比如梨子潤(rùn)肺，桂花暖胃，生姜驅(qū)寒，大棗補(bǔ)血，那么，您會(huì)給“西藍(lán)花”一個(gè)什么樣的標(biāo)簽?zāi)兀?/p>

如果是“抗癌”，那它是憑借什么來對(duì)抗癌癥的？

如果是“營(yíng)養(yǎng)豐富”，它又富含哪些營(yíng)養(yǎng)呢？

如今西藍(lán)花的美好形象似乎早已深入人心，而我們也在漸漸忘記它美好的開始。當(dāng)下已是立冬時(shí)節(jié)，也到了“四季類蔬菜”爭(zhēng)相上場(chǎng)的季節(jié)，那么，今天我們就來聊聊西藍(lán)花，也來看看與它有著相同本領(lǐng)的“家族的成員”還有誰？

西藍(lán)花來自十字花科植物，甘藍(lán)家族。

甘藍(lán)作物是個(gè)大家族，它們分有七個(gè)種群，其中較為常見的就是結(jié)球甘藍(lán)品種群和花椰菜品種群。結(jié)球甘藍(lán)品種群，它的葉子是卷在一起形成球狀體的，此種群的代表就是甘藍(lán)，也就我們常說的卷心菜、大頭菜、疙瘩白；花椰菜品種群，它們是花序結(jié)球，其中的代表是花椰菜，也是我們常說的西藍(lán)花、菜花。而今天我想聊聊的這個(gè)頗具流量的網(wǎng)紅家族就是“甘藍(lán)”。

其實(shí)，在我很小的時(shí)候就一直有個(gè)疑問，為什么這些顏色青青紫紫，甚至是白綠相間的蔬菜要取名“甘藍(lán)”呢？我分明就沒有見過藍(lán)色的甘藍(lán)呀。

而隨著年齡不斷增長(zhǎng)，我還知道了蔬菜中除了甘藍(lán)，還有芥藍(lán)；中藥里還有藍(lán)草、青黛、板藍(lán)根；而屬于我們的傳統(tǒng)文化中正有一句話可以解開我的疑惑，它叫做：“青，取之于藍(lán)，而青于藍(lán)”。

我們傳統(tǒng)的植物（或者說中藥）中有一種能夠制取靛青（即靛藍(lán)）的植物，我們常簡(jiǎn)稱其為“藍(lán)草”，經(jīng)過這種植物粗制后的浮沫就是中藥“青黛”，而這種藍(lán)草的學(xué)名就是“板藍(lán)根”。而甘藍(lán)菜與板藍(lán)根在一定程度上還真的有些許的共同點(diǎn)，因?yàn)樵诟仕{(lán)汁中只需加入一點(diǎn)蘇打或者醋，混合攪拌后就能夠呈現(xiàn)出一種美麗的藍(lán)色。或許，也正因如此，唐代的《本草拾遺》中才會(huì)稱其為“甘藍(lán)……此者是西土藍(lán)，葉闊可食?！?/strong>

也正是至唐代之后，才逐漸形成甘藍(lán)的食療體系，其味甘性平，無毒，具有補(bǔ)骨髓、潤(rùn)臟腑、益心力、壯筋骨等諸多記載，更是適合于睡眠不佳、多夢(mèng)易醒，胃痛不適，體質(zhì)虛弱人群的食療蔬菜。

如果甘藍(lán)家族的榮譽(yù)只存在于本草典籍中，那么它現(xiàn)在的地位應(yīng)該與冬天里的“蘿卜、白菜”差不多。那么，西藍(lán)花是怎樣從一眾蔬菜中脫穎而出的呢？ 

其實(shí)，這就要從一個(gè)充滿腦洞的故事說起，在這里我用一些相對(duì)通俗的筆法來大家來分享一下這個(gè)故事。

西藍(lán)花的成功與大眾對(duì)于腫瘤類疾病的恐懼是分不開的，因?yàn)橛锌謶?，學(xué)者們就要想辦法幫助大家戰(zhàn)勝恐懼?？謶值脑搭^是腫瘤，那腫瘤又是怎么出現(xiàn)的呢？現(xiàn)代醫(yī)學(xué)告訴我們，腫瘤的出現(xiàn)與原癌基因的“活躍”和抑癌基因的“沉默”有關(guān)。

也正因如此，在很長(zhǎng)一定時(shí)間里，學(xué)者們都在致力于想要原癌基因的“不再活躍”，直到有一天，哈佛的一個(gè)醫(yī)療團(tuán)隊(duì)把思路投向了抑癌基因。

抑癌基因中有一個(gè)很厲害的家伙叫“小p”,它很喜歡一位叫“w的酶”，而只要它倆走到一起“小p”就無心工作，變得異常沉默。而為了要“小p”全力工作，學(xué)者們想盡了辦法，這其中就一個(gè)叫“I3C”的家伙引起了學(xué)者們的濃厚興趣。因?yàn)?，“I3C”有一個(gè)特殊的本領(lǐng)，它可以輕松地將“w”吸引到自己身邊。

而失于了“w”的“小p”也就如我們所愿地開始了努力工作的道路。

而這位“I3C”就是3-吲哚甲醇，它來源于一種叫做“硫代葡萄糖苷”的物質(zhì)，而這種物質(zhì)廣泛存在于“十字花科植物”之中，它包括甘藍(lán)家族，但同時(shí)也包括了我們更熟悉的白菜、蘿卜，而西藍(lán)花之所以能夠從家族中脫穎而出，更多是因?yàn)樗械耐惓煞指咭恍?/strong>

那么，甘藍(lán)除了擁有“十字花科植物”的超能力外，它們還會(huì)有哪些特殊的本領(lǐng)呢？藥王孫思邈說甘藍(lán)“久食大益腎”，陳藏器說甘藍(lán)“利關(guān)節(jié)，益心力，治黃毒”，似乎他們?cè)缭谇О倌昵熬鸵呀?jīng)看到甘藍(lán)藏在“藍(lán)色外衣”下那“甘味補(bǔ)益”的本質(zhì)了。

甘藍(lán)，味甘性平，但它不是“補(bǔ)脾”之物，甘藍(lán)能夠入中焦脾胃，但它是“和事佬”，是去緩和“脾胃不和”導(dǎo)致的厭食、胃部疼痛的。

很多時(shí)候我們會(huì)把脾胃放在一起說，因?yàn)樗鼈兪且粚?duì)互為表里的“好兄弟”，但兄弟之間偶爾也會(huì)有不和睦的時(shí)候，這時(shí)我們就會(huì)表現(xiàn)出：胃痛、胃脹，食欲不振，食谷不化，便溏腹瀉等問題。

這都與脾胃這對(duì)兄弟的具體分工有關(guān)，我們攝入的飲食水谷，會(huì)先進(jìn)入胃內(nèi)“腐熟”，把水谷變成食糜，把食物分為“清”“濁”兩部分。其清者即為容易被機(jī)體吸收的“營(yíng)養(yǎng)”，它會(huì)經(jīng)由脾臟吸收運(yùn)化，然后送至全身各處，這就說我們常說的“脾為胃行其津液”。而其余部分會(huì)經(jīng)過小腸“泌別清濁”，下傳于大腸，完成它作為食物的使命。

而精微物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與運(yùn)送要依賴于胃的受納與脾的運(yùn)化的協(xié)調(diào)互助，如果這對(duì)兄弟出現(xiàn)了嫌隙，那么誰又能當(dāng)它們之間的和事佬呢？

就是甘藍(lán)汁。

甘藍(lán)具有“緩急止痛”之功，這里緩的就是脾胃不和的痛，而且用起來也很方便，只需取甘藍(lán)絞汁，約一杯水的量（200ml左右），隔水加熱至適口的程度，飯前飲用，每日兩次即可。如果有老胃痛、慢性胃炎、胃潰瘍者，也可以用此法緩急胃痛、食欲不振的。

甘藍(lán)入腎，能夠益先天，補(bǔ)骨髓，養(yǎng)護(hù)關(guān)節(jié)。但是，它為什么能夠治“黃病”呢，我一度有些困惑，直到我用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的思路來理解藥王所留下的簡(jiǎn)短敘述，頓時(shí)有種豁然開朗的感覺。

甘藍(lán)富含維生素k，這是一種能夠促進(jìn)鈣質(zhì)吸收的維生素，它能夠調(diào)節(jié)鈣在骨基質(zhì)中的沉淀，促進(jìn)骨質(zhì)重建，而且不僅如此維生素k還是一種“凝血維生素”，如果身體缺乏維生素k就很容易出血，輕者皮膚表面容易出現(xiàn)莫名其妙的“青青紫紫”，重者則會(huì)出現(xiàn)如梗阻性黃疸。

維生素k就好像那團(tuán)亂麻中的“線頭”，找到了它，似乎藥王所說的“入腎補(bǔ)骨，利關(guān)節(jié)”，陳藏器所說的“治黃毒”都能一元化解釋了，這或許就是中醫(yī)的另一種魅力，讓我們?cè)诓粩嗵綄ぶ腥ダ斫庖呀?jīng)被古人獲悉的答案。

好了，今日的分享就到這里。

希望暖暖的冬日里，我們能夠再次想起那些滋養(yǎng)了我們一代代的優(yōu)秀果蔬，更希望生活在今天的孩子們不會(huì)再次將它們遺忘。

我們下期再見。 

文章|香薷