鐵板蒜蓉蝦

【一】準備食材

• 基圍蝦500克，大蒜頭2個，香蔥2根，鹽，胡椒粉，黃酒。

【二】食材加工

1. 大蒜頭剁成泥，放入鍋中加少許油、胡椒粉、黃酒、鹽，小火熬出蒜香味，倒入碗面?zhèn)溆谩?/li>
2. 基圍蝦剪去蝦須和蝦腳，鍋中倒入清水燒開后放入蝦，燙熟后撈出瀝干水份備用。

【三】菜品制作

1. 鐵板干凈擦干，把燙熟的基圍蝦擺在鐵板上。
2. 不調(diào)好味的蒜泥均勻的撒在蝦上，然后蓋住蓋子。
3. 爐灶開小火把鐵板放在上面，燒五分鐘左右即可拿下撒上蔥花上桌。

【四】注意事項

1. 死的海鮮類食物時間長了容易變質(zhì)，基圍蝦要買活的或者超市里冰凍蝦。
2. 鐵板燒熱后溫度很蓋，操作時注意安全，不要燙了手。

蒜蓉蒸扇貝

【一】準備食材

• 扇貝10個，大蒜頭2個，粉絲1小包，鹽，胡椒粉，生抽，香蔥，生抽，油。

【二】食材加工

1. 粉絲提前一天用冷水浸泡好，香蔥切成末，大蒜頭剁成泥。
2. 扇貝扒開拿出肉去鰓洗干凈，貝殼也清洗干凈瀝干水份。

【三】菜品制作

1. 把大蒜泥放入鍋里加少許食用油、胡椒粉、鹽、黃酒調(diào)好味，小火熬出蒜香味，倒到碗里。
2. 把粉絲剪斷放在扇貝殼上，再擺上扇貝肉，把調(diào)好味的蒜泥均勻的撒在扇貝肉上。
3. 蒸鍋燒開，放入扇貝蓋上鍋蓋，大火蒸三分鐘立刻拿出鍋，撒上蔥花。
4. 鍋里燒少許熱油，用勺子均勻地澆在扇貝上，淋少許生抽即可上桌。

【四】注意事項

1. 扇貝要活的，死的吃了容易食物中毒，千萬要注意。
2. 扇貝肉質(zhì)鮮嫩，蒸的時間不能過長，三分鐘左右最好。
3. 蒸氣的溫度很高，燙傷了好的慢，要注意安全，最好買個隔熱手套。

上湯煮干絲

【一】準備食材

• 大白干5塊，火腿少許，干香菇1個，黑木耳少許，冬筍1個，雞毛菜10根，適量高湯。

【二】食材加工

1. 鍋中倒入適量水，放入白干加少許鹽，煮三分鐘左右，撈出放砧板壓著一小時，板上放點重物。
2. 火腿切絲，冬筍切絲，香菇切絲，黑木耳切絲備用。
3. 壓過的白干平放在砧板上，用刀片成薄片，再切成細絲。

【三】菜品制作

1. 干絲放入鍋中出水后撈出瀝干水份。
2. 鍋中倒入適量的高湯，放入干絲，火腿絲，筍絲，黑木耳絲，香菇絲。
3. 小火煮五分鐘左右，放適量的鹽調(diào)好口味，撒上雞毛菜，淋少許清油即可出鍋裝盤。

【四】注意事項

1. 煮干絲高湯很重要，如果有條件可以準備點雞湯或者骨頭湯。
2. 實在沒有高湯可以在輔料中放點蝦仁或者開洋增點鮮味。
3. 片干絲是個技術活，沒有片過的就買點百葉切成代替也可以，千萬不要試小心刀傷了手。

花蟹蒸年糕

【一】準備食材

• 花蟹1只，年糕20片，香蔥，生姜，胡椒粉，美極鮮醬油。

【二】食材加工

1. 年糕洗干凈，瀝干水份。
2. 花蟹用刷子刷干凈，掀開蟹殼，去鰓清洗切成塊。

【三】菜品制作

1. 切好蟹塊擺在盤中，放上年糕撒少許胡椒粉、黃酒、蔥段、姜片，蓋上蟹蓋。
2. 蒸鍋燒開，把蟹放入鍋中，大火蒸七到八分鐘左右，即可出鍋。
3. 掀開蟹蓋除去蔥段、姜片，淋少許美極鮮醬油蓋上蟹蓋即可上桌。

【四】注意事項

1. 蟹要最好t活的，超市冰凍的也可以，不要買小攤上的死蟹。
2. 蟹的品種很多，毛蟹，大閘蟹，青蟹，膏蟹都可以蒸，具體可以根據(jù)自己喜好來選擇。
3. 蒸的時間掌握好，不要過了，原因上面已經(jīng)說過。

蝦仁蟹粉豆腐

【一】準備食材

• 毛蟹3只，絹1盒，蝦仁10個，香蔥1根，生姜1塊，鹽，胡椒粉。

【二】食材加工

• 毛蟹煮熟挑出蟹肉，絹豆腐切成小塊，香蔥切末，生姜切末。

【三】菜品制作

1. 鍋中倒入適量清水放少許鹽，燒開后倒入豆腐汆燙片刻撈出瀝干水份。
2. 熱鍋加少許油，放少許蔥末，少許姜末爆香，放入蟹肉和蟹黃煸炒至油變成金黃色。
3. 放入豆腐加少許水、鹽、胡椒粉調(diào)好味后裝盤撒上蔥花即可上桌。

【四】注意事項

1. 鹽能起到凝固的作用，所以豆腐出水要放點鹽。
2. 如果要省事可以買現(xiàn)成的蟹粉回來。
3. 自己挑蟹粉，蟹一點要活的，小毛蟹也不貴。

鱸魚兩吃

【一】準備食材

1. 鱸魚1條，西蘭花1顆，香蔥2根，生姜1塊，京蔥1根，紅椒1個，雞蛋1個。
2. 美極鮮醬油，鹽，胡椒粉，生粉，黃酒。

【二】食材加工

1. 西蘭花切成小塊清洗干凈，蔥切絲，生姜切絲，紅椒切絲，京蔥切絲放水里浸泡。
2. 鱸魚去去內(nèi)臟洗干凈，切下尾巴和頭，魚身去骨切成厚片。
3. 西蘭花倒入鍋里開水燙熟，立刻撈出放涼水浸泡。

【三】菜品制作

1. 魚頭魚尾放在盤子的兩頭擺好造型，魚骨放中間，撒少許胡椒粉、鹽。
2. 魚片放入碗里，加少許鹽、黃酒、胡椒粉調(diào)味，放少許蛋清，生粉攪拌均勻備用。
3. 蒸鍋燒開放入魚頭魚尾蒸五分鐘左右拿出蒸鍋淋少許美極鮮醬油。
4. 把西蘭花圍在魚頭魚尾中間兩邊，擺好造型。
5. 鍋中倒入適量清水燒開后，倒入魚片汆燙片刻撈出瀝干水份。
6. 把魚片放在西蘭花中間，撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲、京蔥絲。
7. 燒一小勺熱油澆在蔥姜絲上即可上桌。

【四】注意事項

1. 鱸魚選擇一斤半左右的活魚，魚小了的開不出多少魚片。
2. 這道菜一點繁瑣，做出來樣式色面非常不錯，宴請賓客是能上臺面的。
3. 鱸魚不貴可以先多試幾次，應該不會太難做。

白灼芥藍

【一】準備食材

• 芥藍500克，香蔥1根，生姜1塊，紅椒1個，生抽。

【二】食材加工

1. 芥藍去掉老葉和老皮，放清水里浸泡一下，洗干凈撈出瀝干水份。
2. 香蔥切絲，生姜切絲，紅椒切絲放入水中浸泡。

【三】菜品制作

1. 鍋里倒入適量清水，燒開后放入芥藍汆燙片刻撈出放入涼水中浸泡。
2. 撈出芥藍瀝干水份放入盤中，淋少許生抽，
3. 撒上蔥姜絲，澆上少許熱油即可上桌。

【四】注意事項

1. 芥藍挑選個體粗壯，顏色翠綠，屬于口感比較嫩的。
2. 芥藍汆燙八分熟即可撈出，等出鍋后還有余熱正好熟透。
3. 燙的太時間過長，太熟了就沒有芥藍清脆爽口的味道。

什錦砂鍋

【一】準備食材

• 蝦適量，魚丸少許，水發(fā)豬皮少許，蹄筋少許，蛋餃少許，香菇少許，蟹肉棒，娃娃菜1棵，鹽。

【二】食材加工

1. 娃娃菜切塊，豬皮切塊，蹄筋切段，蟹肉棒去塑料皮，香菇對切。

【三】菜品制作

1. 娃娃菜放入砂鍋底部，上面依次擺上蝦，魚丸，蛋餃，豬皮，蹄筋，香菇，蟹肉棒，倒入適量的高湯。
2. 大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮二十分鐘左右，放入適量的鹽調(diào)味即可上桌。

【四】注意事項

1. 有高湯最佳，沒有就用清水，砂鍋里面食物豐富、燉出來的味道不會太差。
2. 什錦砂鍋沒有什么固定的食材，可以根據(jù)自己喜好選擇。