重慶小面除了骨湯/辣椒油和紅油之外。

最重要的就是麻油、復(fù)合醬油/復(fù)合醋的做法了。

另外就是各種配料調(diào)配的先后順序，大家請(qǐng)仔細(xì)閱讀。

以下是熊貓整理的重慶小面的麻油/復(fù)合醬油/復(fù)合醋以及九款面配料順序部分的詳解。

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麻油制作方法：

麻椒《最好是大紅袍》50克小火炒香置麻椒開口，出鍋晾涼，搗成細(xì)末，色拉油500克放入鍋中，加入蔥50克、姜10克、花椒5克、八角5克、香葉2克、炸置蔥姜金黃色時(shí)、關(guān)火冷卻后撈出蔥、姜、藥料、用涼油100克、把麻椒面拌均勻、開火在把鍋中的油燒置5成熱、澆在拌好的麻椒是即可、注意油溫不要過高、否則麻油苦、油溫太低沒有香味。

復(fù)合醬油的做法

八角1克，桂皮1克，香葉1克，白扣1克，小茴香1克，草果1克，丁香1克，蔥段，姜片、黃豆醬油300克，水150克，紅糖30克，味精8克

制作：小火慢熬20分鐘，直至醬油汁濃稠即可

復(fù)合醋做法

配料：色拉油50克，陳醋400克，干辣椒10克，姜片8克，味精10克

做法：鍋內(nèi)大火倒入豆油，待油溫7成熱時(shí)，放入干辣椒段，生姜片，待炒出香味后，加入陳醋，燒開后，改小火慢熬5-10分鐘之后加入味精。

用溫火炒出香味

出碗走鍋（用料）

《精鹽，味素，白糖，雞精，老姆雞鮮香粉，紅油，辣椒油，麻油、復(fù)合醬油，復(fù)合醋，芝麻醬，香蔥，香菜，泰椒圈 ，蒜水，花生碎，紅醬，黑醬，雜醬，榨菜，芽菜，酸豇豆?！?/p>

麻辣面：紅油1勺、辣椒油2勺、復(fù)制醬油1勺 麻油2勺 勺芝麻醬1勺 蒜水1勺 雞精1勺 味精1/3勺、老母雞鮮香1/5勺 芽菜 酸豆角 榨菜 香蔥 香菜 、泰椒、適量

（酸甜）：紅油1勺。辣椒油2勺、醬油1勺、麻油2勺 麻醬1勺 蒜水1勺 味素1/3 勺 復(fù)合醋2勺 糖0.5 勺 、 雞精1 勺 香蔥 香菜 芽菜 酸豆角 榨菜 花生碎、泰椒、適量即可。

涼拌面：復(fù)合醬油0.5勺 東古一品鮮1勺 麻油1勺 辣椒油2勺耗油1勺 辣鮮露1勺 泰國(guó)甜辣醬1勺 芝麻醬1勺 雞汁1勺 花生碎1勺 芽菜1勺，泰椒圈0.5，黃瓜絲少許，香菜少許。

牛肉面 排骨面 肥腸面 ：復(fù)合醬油0.5紅油1辣椒油3味素0.3雞精1、老姆雞鮮香粉1/5勺芝麻醬1麻油2蒜水1芽菜 酸豆角 榨菜 香菜

清湯面：味精1/3勺 雞精1勺 鮮味寶少許 排骨味王少許老母雞香粉少許

香菇油菜面：野山珍精少許、老母雞鮮香粉少許、雞精0.5勺味精0.3香菇、油菜、香菜

酸菜肉絲面、四川泡菜切絲、涼水泡倆小時(shí)、置不咸、鍋中放少許油、煸炒肉絲、在放入四川泡酸菜煸炒出香味、加老湯兩勺、放白米醋

胡椒粉、雞精、味素即可。