導(dǎo)語(yǔ)：雞蛋，既便宜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，且富含蛋白質(zhì)及17種氨基酸、碳水化合物、鈣、鐵等成分，同時(shí)含有的脂肪含量處在偏低狀態(tài)。

另外還含有礦物質(zhì)、氨基酸以及卵磷脂等物質(zhì)。還含有現(xiàn)代人易缺乏的磷脂、膽堿，再加上蒸、煮、煎、炒、鹵各種做法，俘獲了無(wú)數(shù)人的胃，成為了餐桌常客。

對(duì)于成年人而言，每日早上吃1~2個(gè)雞蛋，既可以滿足身體一天對(duì)于蛋白質(zhì)的需求又能夠幫助保健身體，可以帶來(lái)非常好的滋補(bǔ)作用。

01簡(jiǎn)單了解一下雞蛋

• 雞蛋是高蛋白食物嗎？

雞蛋屬于高蛋白食物，雞蛋中的蛋白質(zhì)含量非常豐富，可有效補(bǔ)充機(jī)體能量，增強(qiáng)體質(zhì)，提高機(jī)體免疫力。另外也可起到保肝作用，有效促進(jìn)肝細(xì)胞再生，修復(fù)肝功能。

雞蛋營(yíng)養(yǎng)除高蛋白外，蛋黃中的卵磷脂也可起到營(yíng)養(yǎng)腦部細(xì)胞、益智健腦的功效，其次還具有補(bǔ)鈣的效果。所以說(shuō)雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，適合于廣大人群服用。

• 雞蛋膽固醇含量高嗎？

雞蛋的膽固醇含量實(shí)際上是比較高的，因?yàn)榈包S所含有的膽固醇水平比較高。因此存在體內(nèi)血脂水平異常升高，或者是患有各種膽囊疾病的人群。

在日常生活中即使想要食用雞蛋，那么最好不要吃蛋黃。否則可能會(huì)導(dǎo)致自身因?yàn)槟懝檀紨z入過(guò)量，而出現(xiàn)病情加重的狀況。

• 生雞蛋能吃嗎？

雞蛋是可以生吃的，但不建議生吃。因?yàn)殡u蛋殼表面會(huì)有很多細(xì)菌，直接食用很容易導(dǎo)致細(xì)菌進(jìn)入人體，導(dǎo)致身體受到外來(lái)致病菌的侵害。

而且雞蛋生吃對(duì)消化不好，很容易出現(xiàn)消化不良的情況，還會(huì)出現(xiàn)胃腸不適感，如惡心、嘔吐、腹瀉等。

此外，生雞蛋的口干相對(duì)熟雞蛋口感較差，更難于入口，所以吃雞蛋時(shí)如果想吃它，最好是水煮或與蔬菜一起炒熟。

02每天吃雞蛋的人，和不吃雞蛋的人有什么差距？看完你還想吃嗎

1.機(jī)體抵抗力不同

每天吃雞蛋和不吃雞蛋的人對(duì)比，身體抵抗力會(huì)有差別，作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要來(lái)源，每天吃雞蛋攝取雞蛋當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分，能夠使身體的免疫能力和抵抗能力得到提高。

可以防止抵抗力變差被細(xì)菌入侵，以及和某種疾病出現(xiàn)幾率增加。長(zhǎng)期不吃雞蛋，對(duì)某些營(yíng)養(yǎng)的攝取不足，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良，使抗病能力降低。

2.健腦益智

雞蛋中不僅含有蛋白質(zhì)，還有一種叫做卵磷脂等物質(zhì)，卵磷脂有助于開發(fā)大腦潛能。對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵時(shí)期的青少年兒童來(lái)說(shuō)，經(jīng)常吃一點(diǎn)雞蛋能夠開發(fā)智力，讓大腦更好運(yùn)作。

另外雞蛋中的維生素，鈣，鐵等營(yíng)養(yǎng)成分很高，這些物質(zhì)也能夠幫助大腦機(jī)能，尤其是雞蛋中的膽堿有助于提高記憶力。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)經(jīng)常吃雞蛋，能夠在很大程度上預(yù)防老年癡呆的產(chǎn)生。

3.增強(qiáng)肝臟活力

肝臟是人體最大的排毒和排毒器官，當(dāng)肝臟受損時(shí)，會(huì)導(dǎo)致血液中大量毒素積聚，產(chǎn)生惡性細(xì)胞，迅速擴(kuò)散。并嚴(yán)重威脅良性細(xì)胞，雞蛋中的卵磷脂可以滋養(yǎng)肝細(xì)胞的再生。

每天正確食用雞蛋有助于減輕肝臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)肝臟有毒物質(zhì)的排出，減少體內(nèi)內(nèi)毒素的積累，減少疾病的發(fā)生。卵磷脂還能滋養(yǎng)肝細(xì)胞再生，增強(qiáng)肝臟活力，保護(hù)肝臟健康。

4.衰老速度慢

雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素含量，膳食纖維營(yíng)養(yǎng)元素，可增加體內(nèi)的蛋白質(zhì)含量。除此之外，通過(guò)吃雞蛋也可以改善自己的皮膚問題。

雞蛋攝入人體后，可以有效地起到腸胃蠕動(dòng)能力，增快的效果，同時(shí)吃雞蛋可以很好的幫助人體補(bǔ)充膠原蛋白，起到美容養(yǎng)顏的功效。每天堅(jiān)持吃一個(gè)雞蛋，比不吃雞蛋的人衰老速度會(huì)更慢。

03雞蛋雖好，但不適合所有人吃，這幾類人需注意禁忌

1.腎臟病患者

雞蛋中含有豐富的鈣和磷，這兩種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致腎臟病患者的病情惡化。腎臟病患者平時(shí)生活中務(wù)必要多注意，盡可能避免食用雞蛋。

尤其是老人，因?yàn)殡u蛋中還含有豐富的膽固醇，患有腎臟病的老人食用雞蛋后還有可能提高心臟病、冠心病產(chǎn)生的概率。

2.肝炎患者

雖然雞蛋的好處多，但并不適合肝炎患者，使用肝炎患者大量食用，雞蛋容易加重肝臟負(fù)擔(dān)。

而蛋黃中的膽固醇和脂肪酸含量偏高，容易對(duì)肝臟代謝造成影響，加重肝臟負(fù)擔(dān)，不利于肝炎恢復(fù)。

3.初產(chǎn)婦

坐月子期間常以雞蛋為主食，但吃雞蛋并非越多越好，分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。

因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大，出汗多，體內(nèi)體液不足，消化能力隨之下降。若產(chǎn)后立即吃雞蛋，就難以消化吸收，增加胃腸負(fù)擔(dān)，這時(shí)應(yīng)以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜。

4.蛋白質(zhì)過(guò)敏者

在嬰兒期剛添加輔食的時(shí)候，醫(yī)生就會(huì)說(shuō)先給孩子吃蛋黃不要吃蛋白，以免過(guò)敏，這是因?yàn)閶雰旱奈改c道沒有發(fā)育好。

有的對(duì)雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性，與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用。所以就會(huì)引發(fā)過(guò)敏，導(dǎo)致嘔吐，腹痛，皮膚瘙癢，斑疹等情況的發(fā)生。

04人造蛋是真的存在嗎？

存在。

人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。

蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。食用人造雞蛋雖對(duì)人體影響不大，但吃多了會(huì)傷胃，區(qū)分人造雞蛋具體如下：

1、人造雞蛋殼較明亮，真雞蛋蛋殼比較粗糙。

2、由于水分會(huì)從凝固劑中溢出，搖動(dòng)時(shí)會(huì)有聲響。

3、沒有真雞蛋的腥味。

4、敲擊時(shí)假雞蛋聲音較悶。

5、打開后，蛋黃和蛋清會(huì)融在一起。

6、打荷包蛋時(shí)，蛋黃、蛋清在鍋里會(huì)散黃。