紅燒肉是家常菜，幾乎家家戶戶都會做。其特點是入口即化，肥而不膩，香甜可口，深受人們的喜愛。

這道菜的主要技術(shù)是燉。五花肉經(jīng)過長時間的燉煮，變軟變爛，激發(fā)出自身的肉味。

方法雖然簡單，但是很多人還是做不好。五花肉有點腥味。如果處理不當，燉出來的肉不香，而且魚腥味很大，口感也不松軟。

不同地方紅燒肉的做法不同，但大多是用香料燉的，可以去除腥味，增加香味。

肉類和香料的搭配非常講究。比如羊肉不能煮過頭，燉紅燒肉時要注意。有一種香料不處理豬肉。放上它會使紅燒肉變黑，味道會變得木香。一股腥味，是胡椒。俗話說“豬無胡椒，羊不指望”，就是說紅燒肉里沒有胡椒，但很多人都喜歡，這使得紅燒肉難吃。

豬肉價格最近有所下降。這是吃紅燒肉的好時機。跟大家分享一下大廚的紅燒肉做法。記住2個步驟和5個原料，保證色澤紅潤，質(zhì)地糯糯，味道和餐廳做的一樣好吃。.

【家常紅燒肉】

準備新鮮的五花肉、大蔥、姜、八角、桂皮、月桂葉、冰糖、黑醬油、鹽、食用油等。

【實踐】

1.炒鍋燒熱，五花肉皮朝下，在熱鍋中揉搓，燒掉剩余的豬毛，將豬皮燙至焦黃，用鋼球洗凈，瀝干水分。

2.鍋中倒入適量水，五花肉放入冷水中，加入蔥、姜、料酒，焯5分鐘，撈出放入冷水中浸泡10分鐘，然后切成2厘米寬的麻將件。

3.鍋內(nèi)不要放油，將五花肉放入鍋中，小火翻炒5分鐘，撈出多余的油，待顏色變成金黃色時，加入老抽，快速翻炒炒顏色。

4.加入一小把冰糖，適量八角、桂皮、月桂葉，繼續(xù)翻炒至冰糖融化，再次給五花肉上色，炒香。

5.倒入適量開水，大火煮沸后小火煮10分鐘，然后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮50分鐘。然后加入適量鹽，開大火收汁，待湯汁濃稠時關(guān)火，紅燒肉就做好了。

紅燒肉的“2步5料”

紅燒肉的制作有兩個關(guān)鍵步驟，一是炸皮，二是炸油?？矩i皮可以去除殘留的豬毛，減少腥味，同時使豬皮在燉煮后更有嚼勁。炒油去除了五花肉中多余的油，使其肥而不膩，炒出肉味，使紅燒肉更香。紅燒肉，少不了5種食材，分別是八角、桂皮、香葉、老抽、冰糖，前3種負責去腥增味，后2種是負責上色。

只有老抽容易變黑，紅燒肉加冰糖后更紅潤有光澤。

不能放的調(diào)味料——花椒

花椒的味道很香，有去腥增香的作用，但也有一些色素和苦味，會使豬肉的味道變得木香，不易燉，色澤變黑，失去豬肉原有的味道，所以燉豬肉時最好不要放花椒。

【大廚有話要說】

“豬不胡椒”的說法不是絕對的，但燉的時候不宜放花椒，比如炒燉的時候加花椒，有增香增味的作用。