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【美味家常菜】紅燒肉的做法

 hocdc1gxau 2022-11-15 發(fā)布于北京
今天突然降溫啦，陰冷陰冷的南方周末，特別想要一碗暖fufu的燉肉下飯圖片那就來做一個經(jīng)久不衰的“家里的味道”——紅燒肉吧。
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紅燒肉的做法多種多樣，在焯水、炒糖色、加調(diào)料等步驟上，幾乎每家都有所謂的“祖?zhèn)髅胤健?。肉的部位選擇也不盡相同：最經(jīng)典的是拿豬五花肉做，肉多呈扁平片狀，肥瘦相間，如上圖和下圖所示：
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還有拿豬后腿肉做的，蛋白質(zhì)含量與五花肉相當(dāng)，但肥肉更少，也更低脂。多切塊紅燒，或是與鵪鶉蛋、雞蛋等一起燉煮，如下圖所示：
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無論這道菜怎么做，都力求肉質(zhì)肥而不膩，入口軟糯不柴。今天分享的這種做法，肉無需提前焯水，也不用先炒糖色，甚至不怎么用油，就能做出一道紅油锃亮的紅燒肉圖片下面就一起來看看是怎么做的吧。
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  • 紅燒肉
【主料】
豬五花肉/后腿肉
【輔料】
生抽醬油、老酒/料酒、老抽醬油(optional)、冰糖(optional)、蔥(optional)、蒜(optional)、八角(optional)
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【步驟】
1. 先選肉。如果是五花肉，要選那種肥瘦間隔好幾層的、帶皮的肉，如上圖所示。如果是后腿肉，就選那種三分肥七分瘦的，顏色偏紅，捏起來有彈性，肉皮摸起來有濕潤感的肉。

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將買來的五花肉或是后腿肉，不要去皮，放清水里浸泡1-2小時。泡出血水以后，再用清水沖洗幾遍，去除肉里面的臟東西。

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泡水這一步，基本上可以代替焯水，將生肉清理干凈。當(dāng)然，如果還是不放心，泡完以后再焯水也可以。泡水的時候，可以將肉整塊放入，也可以切塊后再泡；
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2. 再煎肉。取一口底部較平的鍋，最好是不粘鍋。不用倒油，將肉平鋪在上面，保證每塊肉幾乎都能接觸到鍋底。然后，開小火慢煎，直至肉中有肥油滲出，就翻面，煎至兩面金黃，如下圖所示：
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如果想炒糖色的話，就可以在放肉以前，先放冰糖炒至其變成焦糖色，再放肉一起翻炒上色；
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3. 最后燉肉。鍋中倒入生抽、老酒等調(diào)味上色，再加開水沒過肉，大火煮開后，再轉(zhuǎn)小火燉煮。
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這里不可以加冷水燉煮哦圖片已經(jīng)加熱過的半熟的肉，一遇到冷水，肉質(zhì)就會緊縮。這樣燉出來的肉，口感就不會很松，咬進(jìn)去皺巴巴硬邦邦的。
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燉肉器皿的選擇，跟燉煮時間和味道也有關(guān)系。高壓鍋?zhàn)羁?，將煎好的肉放入，開火上氣后轉(zhuǎn)中火，“吱吱吱”響20-30分鐘，就可以出鍋啦。如果是普通的燉鍋，水開后需要煮40-60分鐘，才能達(dá)到與高壓鍋相當(dāng)?shù)男Ч?/section>
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家里有砂鍋的，也可以把燉肉這一步，交給它來完成。時間跟普通煮鍋類似，即大火煮開后，轉(zhuǎn)移到砂鍋上，中小火燜煮40-60分鐘。
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湯汁不用完全收干，留一點(diǎn)裹挾在肉上，可以讓肉看起來更誘人。最后也可以重開大火來收汁，收汁的時候加點(diǎn)冰糖，也可以起到提色增香的作用。
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好啦，看起來是不是狠有食欲哇圖片你們先看著，我先夾一塊嘗嘗～
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