我叫盧新，20世紀(jì)50年代生人，是梅家塢的原住居民。茶葉是我們這里主要經(jīng)濟(jì)來源。我從12歲開始學(xué)習(xí)燒火炒茶，經(jīng)歷了柴火炒茶、電熱炒茶、煤餅炒茶、微波炒茶等各種能源方式。說到茶葉是怎么炒出來的，這里面有好多故事可以講。

村里的男孩子，一般到了12歲，家里就要開始培訓(xùn)他燒火了。燒火是學(xué)會炒茶葉的第一個關(guān)口，不會燒火，就炒不好茶葉，因?yàn)榘芽夭涣藴囟取Ｎ揖褪菑?2歲開始燒火的，在我們村里，現(xiàn)在60歲以上的老人，基本上都有燒火的經(jīng)歷。學(xué)會燒火也是為今后炒茶做準(zhǔn)備，一般男孩子大概燒1-2年火，就可以學(xué)炒茶葉了。

燒火主要是要理解大人炒茶時的需要，什么時候火要旺一點(diǎn)，什么時候火要小一點(diǎn)。比如，茶葉剛下鍋的時候，要大火，如果火沒到位，茶葉就會紅掉，相當(dāng)于餿掉了；起鍋的時候，要小火，如果火太大，茶葉就會焦掉。這就是兩個最基礎(chǔ)的燒火技巧，因此我們師傅經(jīng)常掛在嘴上的“你燒火燒不好，那茶葉就炒不好”。我們小孩那會兒燒火，一邊燒，一邊還會跑上來看，哪只鍋？是什么茶葉？我下面是多少火？要驗(yàn)證一下。比如師傅說這個火剛好，我就趕緊跑到上面去看一看，現(xiàn)在是炒茶的哪個步驟。久而久之，有經(jīng)驗(yàn)了以后，就知道炒什么茶葉要用什么火。

到了20世紀(jì)初，也就是我爺爺那一輩，出現(xiàn)了抬籠。這個灶不打在墻上，而是用毛竹或者木板把它箍起來，里面抹上磚啊、石灰啊、泥巴啊，下面有4個腳，再開個口。這個時候，鍋?zhàn)兂闪似降模降?、圓的都有，還可以抬著走。到了這個抬籠出現(xiàn)以后，我們就可以坐在上面炒茶葉，一邊燒火一邊炒茶，也都是由一個人完成的。

后來，還出現(xiàn)了打在地上的連灶，比如我家里勞動力多，一個人只燒一口鍋劃不來，那就打個連灶。跟抬籠不同，連灶是打在地上的，不能移動。一般的連灶會配3-5口鍋，每口鍋配一個人，坐在上面炒茶葉，下面有個人專門負(fù)責(zé)燒火。

到了人民公社時期，為了適應(yīng)集體化大生產(chǎn)，連灶就打得多了，一般都打7-8個連灶，那下面就要安排2個人負(fù)責(zé)燒火，燒火的一般也都是小孩。上面有人會喊，2號加點(diǎn)火，但是要告訴他加什么火，比如鮮葉下鍋和殺青要大火，輝鍋和起鍋要小火。在火候的控制方面，連灶有一個好處，比如有8口鍋，每個鍋下面都有幾根木柴，你火要小一點(diǎn)，我就把木柴退出來，退到別的需要大火的鍋下面去，可以實(shí)現(xiàn)火候的調(diào)度。

無論是可以移動的抬籠，還是連灶，用的燃料還是跟以前一樣的松葉和木柴，能源沒有發(fā)生變化。松葉炒茶葉有一個特點(diǎn)，除了能迅速起火外，炒出來的茶葉會有特別的香味。松葉有一種香味，茶葉這個東西很怪的，對于周圍的氣味，它吸收能力很強(qiáng)，所以就產(chǎn)生了特別的香味。

一般到了下半年，我們都要去山上準(zhǔn)備第二年的柴火。松葉有兩種：一種是落在地上的，收集起來；還有一種是需要爬到樹上去，把樹枝鋸下來，松針掛在樹枝上，一捆一捆地堆到一起，跟女人的辮子一樣，看起來舒服，燒起來也很舒服。那會兒梅家塢還只有不到100畝茶園，這些松葉和木柴，基本上能滿足炒茶的需求。

到了20世紀(jì)50年代末60年代初，周恩來總理來到梅家塢。我爸爸盧正浩是當(dāng)年的村書記，現(xiàn)在家里的墻上還掛著周總理和我爸爸的合影。我爸爸跟周總理說，目前炒茶葉存在幾個問題：第一是職業(yè)病，茶農(nóng)的雙手，看起來讓人害怕，都是起泡化膿潰爛，整個手都是紅腫的；第二個是當(dāng)時村里為了發(fā)展，新開了1000畝茶園，炒茶葉所需要的燃料也多了，山上的樹木都被砍光了。

梅家塢在周總理的指導(dǎo)下，提出了十年計(jì)劃?？偫碛H手寫下了12個項(xiàng)目。其中一個項(xiàng)目就是機(jī)械化炒茶，希望這里不要因?yàn)槌床枞~，破壞了森林資源。到了1961年春，著名的全國工業(yè)勞動模范、杭州鍋爐廠廠長陳有生來我們村里考察。他帶領(lǐng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)考察后，就回去試驗(yàn)研究，怎么用電氣化代替柴火來炒茶。經(jīng)過多次試驗(yàn)，梅家塢開始進(jìn)行電熱炒茶爐生產(chǎn)試驗(yàn)。到了1964年，我們炒茶葉就不用山上的柴了。杭州鍋爐廠為我們研制的這套設(shè)備，村里當(dāng)時要了400臺，可以同時供400個人炒茶。

到了1983年以后，村里分田單干，但是這400臺機(jī)器沒有分，留在了村里。這時候每家每戶炒茶沒有鍋了，村里老百姓沒辦法，開始用上了汽油桶，沿邊用15厘米寬的木邊把它包起來，上面放一只鍋，側(cè)面開口，用柴火放在里面燒。

后來還出現(xiàn)了用煤餅燒火，是那種有一個洞一個洞的那種蜂窩煤餅。用煤燒柴火更加科學(xué)：柴火的火候有時候控制不了，而煤餅爐有個拉風(fēng)口，比如我放下了6個煤餅，火起來后，把風(fēng)口關(guān)一下，火就不大了，如果要大，就把這個風(fēng)口拉一下，火就上來了。這樣一來，6個煤餅可以炒一天茶葉。80年代末到90年代，我們用的就是這種方式炒茶。用煤餅炒茶，火候更穩(wěn)定，炒出來的茶葉品質(zhì)更好。

到了21世紀(jì)，我們又用上了全自動的炒茶機(jī)器，這套機(jī)器是遂昌、新昌那帶的機(jī)械廠造的。這套機(jī)器分為好幾種鍋——?dú)⑶?、壓扁、理?xiàng)l、輝鍋，每個鍋的炒茶步驟都不一樣?，F(xiàn)在家家戶戶都用上了這個設(shè)備，一般老百姓炒茶，至少要買2個機(jī)器，如果要炒品質(zhì)好的茶，可能需要3個以上。

買一臺這樣的機(jī)器，稍微好一點(diǎn)的要6000多元，而且一臺炒茶的機(jī)器有桌子那么大，還是蠻占地方的。

2002年的時候，我當(dāng)了梅家塢的村主任。每家每戶都要配備這么多炒茶機(jī)器，成本太高，再加上炒出來的龍井茶品質(zhì)也參差不齊。我當(dāng)時就想著是不是可以通過農(nóng)家股份制合作的形式，讓龍井茶走上一條標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化上市的道路？而不是像現(xiàn)在這樣，沒有一個統(tǒng)一的形象和標(biāo)準(zhǔn)，家家戶戶各炒各的，各賣各的。消費(fèi)者買到的龍井茶，都不一樣，造成家家戶戶都是一個超市口。而且，老百姓大部分的茶葉都是毛加工，沒有經(jīng)過精加工。如果能把村民的這些龍井茶集中起來，進(jìn)行第二次加工，就有助于形成龍井茶的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和口碑形象。村民讓我去當(dāng)村主任，希望我能做到，但是土地在老百姓手里、茶葉在老百姓手里，做起來可以說是步履維艱。我最后沒有做到，索性就辭掉了這個村主任，自己去開了200畝茶園。

1980年，我去了一趟余杭徑山茶廠。當(dāng)時這個茶廠，被日本人承包去了，他們在炒茶葉的過程中，有一臺鍋爐出故障了，需要鍋爐廠工人去修。那時也沒幾個人有車，我剛好有一輛車，就把這個師傅送過去。到了那里后，日本人泡茶給我喝。喝完后，我驚奇了，那種感覺就像哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸一樣，這個茶葉鮮、嫩，而且顏色跟剛采回來的一模一樣，真是不得了！我當(dāng)時就在想，他們怎么辦到的？

我當(dāng)時想去他們的加工車間看看，但是被日本人拒絕了。茶葉能在加工后還仿佛剛摘下來那般鮮嫩、水靈靈的，日本人做到了，我們?yōu)樯蹲霾坏侥?？回來后，我就一直琢磨這個問題，關(guān)鍵就在于加工的工藝。而且，日本人的這套技術(shù)肯定是機(jī)械化才能做到。

1980年之后，家里開始有了微波爐，我把采回來的茶葉，放進(jìn)微波爐。經(jīng)過無數(shù)次試驗(yàn)，我發(fā)現(xiàn)用微波炒出來的茶葉，可以達(dá)到顏色仿佛剛摘下來那樣。但是，這么小的一個微波爐，只能炒一點(diǎn)點(diǎn)茶葉，解決不了問題。

2004年，我開了200畝地，希望在能源方面重新找一條出路，我就去農(nóng)業(yè)部南京機(jī)械化研究所，請教他們的老師傅，把我的想法告訴他們。他們也很支持我的想法，到梅家塢來考察后，最后給我試制了一臺。這些年，我自費(fèi)投入了上百萬元，一共試制了7臺。用微波炒制出來的茶葉，色香味好得不得了，簡直跟春天的味道一模一樣。

后來，我對這套設(shè)備的要求越來越高，希望能有一條流水線，實(shí)現(xiàn)鮮葉采回來，殺青、壓扁、理?xiàng)l、輝鍋、打包，這樣的“一條龍”。但是工人老大哥說，這條生產(chǎn)流水線可以研發(fā)出來，但是需要幾百萬，你一個人承擔(dān)不了這樣的科研費(fèi)用。所以，我目前只能實(shí)現(xiàn)半流水線，微波炒茶我已經(jīng)成功了，未來，如果資金允許、科研結(jié)合，“一條龍”也是完全可以實(shí)現(xiàn)的。如果這個研究出來了，龍井茶的能源利用、加工品質(zhì)，就有一個顛覆性的飛躍了。

我用微波炒出來的茶葉和村民用機(jī)器炒出來的茶葉，是完全不一樣的。有村民有這個思路，想往這方面靠攏。但原先的炒茶機(jī)器，已經(jīng)形成了通用的產(chǎn)品，我那個是特制的，目前還沒有形成規(guī)?；漠a(chǎn)品。村里的村民除了我都還沒有采用這個技術(shù)，因?yàn)榧壹覒魬舻牧坎粔?，這臺微波設(shè)備一天能做1000斤鮮葉。如果用小型的機(jī)器，一天做100斤的話，這臺設(shè)備也要幾萬塊錢。我現(xiàn)在的這條微波生產(chǎn)線放在山上，電路也是自己拉上去的，政府也很支持，幫我把電路拉到深山里面。

懂行的人知道，茶葉含水率的高低，關(guān)系到茶葉的品質(zhì)。國家標(biāo)準(zhǔn)是6.5%-7%，而我的要求是含水率在5%-6%。含水率的高低，直接影響到茶葉是否耐泡，是否便于保存?，F(xiàn)在的機(jī)器炒茶有火溫，用手壓板，茶葉在中間，貼著鍋的那面干一點(diǎn)，貼著手的那一面濕一點(diǎn)，中間那部分含水率更高。微波技術(shù)最大的好處就是，沒有通過壓力，直接把中間的水分抽掉了，所以微波炒出來的茶葉泡出來鮮嫩度好，耐泡，泡5-7遍，茶味都還在。

口述：盧新   撰稿：吳艷君