白酒是世界八大蒸餾酒之一，作為中國特有的一種蒸餾酒，它具有酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高等特點(diǎn)。

白酒在生活中很常見，但白酒背后的知識(shí)可不少，搞懂這10點(diǎn)知識(shí)，你也是半個(gè)專家！

白酒的分類

1、按照原料分類

白酒使用的原料主要為高粱、小麥、大米、玉米等，所以白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是最多的。

2、按照使用酒曲分類

酒曲一般分為麥曲、小曲、紅曲、大曲、麩曲5種，其中，麥曲和紅曲主要用于黃酒的釀造。白酒按照使用酒曲的不同，可大致分為大曲酒、小曲酒和麩曲酒，我國的名優(yōu)白酒以大曲酒居多，如茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等均是大曲酒。

3、按照發(fā)酵方法分類

發(fā)酵方法有固態(tài)發(fā)酵法、液態(tài)發(fā)酵法和半固態(tài)發(fā)酵半固態(tài)法。固態(tài)法白酒酒質(zhì)較好、香氣濃郁、口感柔和，我國名優(yōu)白酒的傳統(tǒng)生產(chǎn)方式為固態(tài)發(fā)酵法，如大曲、小曲和麩曲白酒就是代表，米香型白酒和豉香型白酒則是半固態(tài)發(fā)酵的典型酒種。

4、按照香型分類

目前白酒可分為十二種香型，分別為：濃香型、醬香型、清香型、米香型、董香型、豉香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、鳳香型、特香型，馥郁香型。

全國名酒評(píng)選會(huì)

我國在1952年到1989年間，舉辦了5次全國名酒評(píng)選會(huì)，這些名酒到現(xiàn)在仍然是購買和收藏白酒的指針。

1952年評(píng)選出四大名酒：茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖、西鳳酒；

1963年評(píng)選出老八大名酒：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖、全興大曲、茅臺(tái)、西鳳酒、董酒；

1979年評(píng)選出新八大名酒：茅臺(tái)、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大曲、董酒、瀘州老窖；

1984年評(píng)選出十三大名酒：茅臺(tái)、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖、全興大曲、雙溝大曲、黃鶴樓酒、郎酒；

1989年評(píng)選出十七大名酒：茅臺(tái)、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖、全興大曲、雙溝大曲、黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

其中，第三屆全國名酒評(píng)選會(huì)首次采用按照香型評(píng)選的方法，具有里程碑的意義。

白酒香型及代表

1、濃香型：全國白酒產(chǎn)量占比80%以上，代表產(chǎn)品為五糧液、瀘州老窖、洋河、劍南春、古井貢酒、舍得、水井坊等品牌。

2、醬香型：近幾年大火的香型，代表產(chǎn)品為茅臺(tái)、郎酒、國臺(tái)酒、金沙酒、珍酒等。

3、清香型：僅次于濃香產(chǎn)量第二大的香型酒，代表產(chǎn)品為汾酒、二鍋頭、青稞酒、金門高粱燒等。

4、兼香型：兼香型指的是濃香、醬香、清香間的融合，是國內(nèi)第四大香型，在市場(chǎng)占有率上僅次于濃香、醬香和清香。安徽的口子窖酒是兼香型白酒的代表，除此之外還有醬中有濃的白云邊、濃中帶醬的臨水玉泉、平壩窖、小郎酒也是比較著名的兼香酒。

5、米香型：也可稱為小曲酒，代表酒是桂林三花酒。

6、鳳香型：結(jié)合了清香與濃香的特點(diǎn)，香氣濃郁純凈，清而不淡，濃而不釅，代表酒為西鳳酒、太白酒。

7、董香型：又稱藥香型，以董酒為代表，百草入曲的工藝獨(dú)特，1983年起，董酒配方與工藝三次被列為國家機(jī)密。

8、芝麻香型：山東特有的香型，兼有濃、清、醬三種香型之所長，類似炒芝麻的香氣，但原料里沒有芝麻，代表酒是景芝酒。

9、豉香型：廣東一帶獨(dú)有的工藝，在蒸餾完之后放入肥豬肉浸泡，代表酒是廣東的玉冰燒、九江雙蒸酒。

10、特香型：以四特酒為代表，幾乎只分布在江西省，除了四特酒外，特香型還有臨川貢酒、蓮塘高粱酒、錦江酒等江西本土品牌。

11、老白干香型：于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，以為河北衡水“衡水老白干”為代表代表，老指歷史悠久，白指的是酒質(zhì)清澈，干指的是度數(shù)高。

12、馥郁香型：集濃香、清香和醬香三大香型于一身，具有“前濃中清后醬”的特點(diǎn)，以酒鬼酒為典型代表。

白酒的成分是什么？

白酒的主要成分是酒精和水，兩者占據(jù)了98%的成分，剩余的2%為微量物質(zhì)，正是它決定了白酒的不同風(fēng)味。

白酒中已檢出的微量成分達(dá)2000余種（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），這其中有益于人體健康的營養(yǎng)成分超過160種。

白酒的“酸甜苦辣澀”味從哪里來？

1、酸味

白酒中的酸味主要來源各種有機(jī)酸，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”。其中乙酸含量最多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分，乳酸還能給酒以濃厚的感覺。

2、甜味

白酒中的甜味來源于醇類物質(zhì)，多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等，這些醇類物質(zhì)讓白酒喝起來會(huì)有股淡淡的甜味。

3、苦味

白酒釀造過程中，原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生醇類物質(zhì)，例如異丁醇、正丁醇、異戊醇等，而這些物質(zhì)就是引起白酒發(fā)苦的根源。 適當(dāng)?shù)拇碱愇镔|(zhì)能夠增添白酒的香味，使白酒滋味更加豐富，適當(dāng)?shù)奈⒖嗍前拙频募臃猪?xiàng)。

4、辣味

白酒產(chǎn)生辛辣感的主要原因，來自于白酒中的醛類物質(zhì)。值得注意的是白酒度數(shù)與酒的辣與不辣并沒有必然的關(guān)系。

5、澀味

白酒里面的澀味與酸味、苦味的來源物質(zhì)差不多，通常都是高級(jí)醇、單寧，過量的丁酸、乙酸、乳酸等形成。澀味與苦味一樣，可以有但不可以突出，突出都不是好酒。

白酒常見的度數(shù)有哪些？

白酒度數(shù)是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。例如，某種酒在20℃時(shí)酒精體積占比38％，即稱為38度。

根據(jù)白酒國標(biāo)，25到40度的為低度白酒，40到68度的算高度白酒。50°以上是高度酒，40°~50°中度酒，40°以下就是低度酒。白酒常見的度數(shù)是38°、42°、45°、52°、53°等。

白酒最佳適飲溫度是多少？

白酒其實(shí)也有適飲溫度，過高過低都不行。

在溫度低于8℃時(shí)，白酒的香氣會(huì)進(jìn)入封閉狀態(tài)，這個(gè)溫度下的白酒雖然口感更為清脆，但香氣卻顯得非常微弱。溫度過高，則會(huì)破壞酒液滋味的協(xié)調(diào)。

一般來說，白酒的品飲溫度范圍當(dāng)介于21℃~35℃之間最佳。

白酒應(yīng)該怎么品？

白酒如何品？品的是白酒的色、香、味、格，這四點(diǎn)對(duì)應(yīng)的品酒順序是一看，二聞，三嘗，四體格。

品白酒，首先是觀其色，看酒液是否清澈透明。

二聞，酒的香味豐富，或濃郁或典雅或清正，鼻聞其香，未入口便已陶醉3分。

三嘗，酒液入口，停在舌尖幾秒，隨后滲潤全舌，感受酒的醇厚綿柔，回甜豐滿，實(shí)屬樂哉。

四體格，體悟酒的風(fēng)格，酒如人，風(fēng)格各異，或優(yōu)雅，或熱烈，或委婉，或細(xì)膩，是綜合色、香、味后的的綜合描述。

白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期？

主要是因?yàn)榫凭哂袣⒕饔?，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。

度數(shù)高的白酒，經(jīng)過幾年時(shí)間的儲(chǔ)存，口感會(huì)變得更加醇和。但度數(shù)過低的白酒，不太適合長期存放，容易跑酒變味，顯得寡淡。

白酒如何保存？

白酒保存方法很多，但謹(jǐn)記四個(gè)原則即可---密封、遮光、防潮、常溫。

一般來說，不需要煞費(fèi)苦心地保存，原包裝放在陰涼避光處即可。但要注意不要放到潮濕處、溫度超過40度的地方，對(duì)酒的質(zhì)量有所影響。

此外，長期保存時(shí)，要注意定期檢查瓶蓋松緊情況、泡酒漏酒情況，如有疏漏，及時(shí)調(diào)整。