一道菜的味道如何，歸根到底有賴于食材。

我們最常食用的豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、海鮮等，都會帶有肉類的腥味或膻味，去異味不徹底的話，會嚴重影響菜肴的滋味。

去異味，不僅僅是簡單的焯水去掉血沫，有時候還需要加入一些香料才能更好地去除，有些香料還能夠增加肉類原有的香氣，一舉兩得。

1、白芷

白芷味辛溫，有祛風(fēng)散寒之效，氣味芳香，對于去除魚類腥味和羊肉膻味有非常好的效果，在燉煮魚肉、羊肉時加入1-2片就能夠起到辟腥去味的作用，在鹵水、腌制肉上也經(jīng)常使用。此外還可以用到火鍋底料中，能夠起到提味保鮮、延緩腐敗的作用。

2、草果

草果全株都帶有濃郁的辛香氣，味道辛辣，具有去腥除膻的作用，常在燉煮牛羊肉時使用，不僅能夠去除肉膻味，還能夠使得肉質(zhì)可口清香。

3、沙姜

沙姜，又叫做“山萘”，肉質(zhì)鮮嫩爽脆，辛辣之中帶有香甜，芳香氣味濃醇，能夠去除腥味和膩味，進一步激發(fā)食物原有的香氣，通常會將其曬干或研磨成粉末狀，用于紅燒牛羊肉、燉煮豬蹄等味道比較重的菜式中。

4、肉桂

肉桂溫中補腎，兼具甜味和辣味，氣味芳香，主要作用是去除牛羊肉等紅肉的異味，燉豬蹄、燉羊肉等都離不開它。此外肉桂還是鹵水和五香粉的原材料之一。

5、木香

木香的氣味濃郁奇特，味道先甜后苦，起到去除異味、增加香味的作用，通常會與其他香料搭配使用。

6、干姜

干姜水分少、辣味重，但并非是簡單把新鮮姜曬干，還需要講究特殊的種植方法，才能夠達到其獨有的藥用價值。在五香鹵水和五香粉中，必須要用到干姜才能達到優(yōu)質(zhì)，才能讓肉類的風(fēng)味更好。

7、良姜

良姜味道辛辣，氣味芬芳，中醫(yī)認為良姜能夠散寒止痛、辛散溫通，藥用價值非常高。而在處理肉類時，良姜會展現(xiàn)出強大的去異味作用，而且還能夠鎖住香氣，像在鹵豬蹄等中經(jīng)常都會使用到去異味效果更好的良姜，或者與干姜搭配使用。

8、枳殼

枳殼是采摘還沒成熟、果皮還綠的酸橙果實曬干或低溫干燥而成的，性苦、味辛酸，氣味清香，主要作用是去腥增香，還有助于緩解積食滯脹、氣滯。

去腥去膻，只是烹飪的第一步，而有了這些調(diào)味香料，肉類食材才得以去掉雜味異味之后還能夠更好地保留原有的肉香，在日常飲食中不妨多用起來。