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房縣黃酒 房縣黃酒 湖北省房縣特產(chǎn) 中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品  房縣黃酒，湖北省房縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。 黃酒是中國特產(chǎn)，也稱為米酒，屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。房縣黃酒性溫和、酒味甘醇、綿長(zhǎng)，有一種特殊的馨香，鮮甜可口，喝不贅頭，富含18種氨基酸，每升酒中的必需氨基酸達(dá)3100毫克，半必需氨基酸達(dá)2830毫克，還含有豐富的無機(jī)鹽及微量元素，已檢測(cè)出的無機(jī)鹽就有15種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等多種常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。 黃酒為該縣千年歷史特產(chǎn)，早在隋唐時(shí)期作為欽點(diǎn)貢品而譽(yù)滿京師。房縣黃酒起源于周朝，興盛于唐朝。據(jù)史書記載，“白茅”是房縣黃酒最早的稱謂，此后又有“黃酒”、“皇酒”、“白馬尿”之稱。公元684年，唐中宗之子李顯，被其母武則天貶到房陵（房縣舊稱）做廬陵王時(shí)，最喜歡飲用這種酒，被人稱為“品酒郎君”。他曾做詩“此酒只應(yīng)天上有，瑤池天宮量也無，他日龍駕回長(zhǎng)安，每年送朕三萬斛。”后來，廬陵王將其作為貢品獻(xiàn)給武則天，故房縣黃酒又稱“皇酒”，從此沾上了皇家的氣息。西周至明18個(gè)朝代，共有23位帝王級(jí)人物與房縣黃酒結(jié)緣，此乃中國以至世界酒文化的一大奇觀。 2014年04月09日，原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“房縣黃酒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 基本信息
產(chǎn)品特點(diǎn) 品質(zhì)特性 房縣黃酒以房縣境內(nèi)19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和1個(gè)國營林場(chǎng)范圍內(nèi)種植生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以特制曲和酒母為糖化發(fā)酵劑而釀成的發(fā)酵原酒，黃酒具有酒度低，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，是一種兼飲料、食療、藥療及佐料等多種功能為一體的特殊種酒，黃酒酒味醇和，營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、氨基酸、碳水化合物及維生素，還含有多種有機(jī)酸、酯類物質(zhì)及礦質(zhì)元素，完全具備了含多種氨基酸，發(fā)熱量高，易被人體消化吸收這三項(xiàng)認(rèn)定營養(yǎng)食品的必要條件，被形象地譽(yù)為液體蛋糕。  房縣黃酒 工藝特色 房縣具有獨(dú)特的自然氣候和微生物菌群，只有用房縣的野生蓼子秘制小曲，以及高山糯米、溪水或地層深處礦泉水（神農(nóng)架北麓青峰斷裂帶），結(jié)合特殊手工釀造技藝，配制出的黃酒才具有獨(dú)特風(fēng)格，這也恰恰是房縣黃酒不可替代、不可復(fù)制的重要原因。房縣黃酒發(fā)酵采用典型的邊糖化邊發(fā)酵的方法，使用自產(chǎn)米曲，發(fā)酵過程中不加麥曲，不加純酵母，采用糖化醪回淋工藝。2013年，該制作技藝入選湖北省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。房縣黃酒按其屬性分屬北方半甜性黃酒，與紹興黃酒（屬半干性、干性黃酒）和省內(nèi)孝感米酒（屬甜性和濃甜性黃酒）有所不同。 產(chǎn)地環(huán)境 房縣位于湖北省西北部，十堰市南部，介于大巴山和武當(dāng)山之間，北與十堰城區(qū)、鄖縣、丹江口市接壤，東界?？怠⒐瘸?，南鄰神農(nóng)架林區(qū)，西與竹山毗鄰，總面積5110平方千米，素有千里房縣之稱。全年日照數(shù)1700小時(shí)—2000小時(shí)，太陽總輻射量103千卡/平方米—104千卡/平方米，平均氣溫10℃—15℃，無霜期170天—240天，降雨量560毫米—1150毫米。 房縣古稱“房陵”，因“縱橫千里，山林四塞，其固高陵，有如房室”而得名，自古就有“秦陜咽喉，荊襄屏障”之稱。房縣受季風(fēng)影響明顯，加之地形復(fù)雜，氣候垂直差異十分明顯，形成了“日照長(zhǎng)，溫差大，干濕交替”的氣候特征，適宜多種作物生長(zhǎng)。 一、氣候：房縣屬北亞熱帶季風(fēng)氣候，受季風(fēng)影響明顯，加之地形復(fù)雜，高差懸殊，形成了日照長(zhǎng)，溫差大，干濕交替的氣候特征。有利于各類農(nóng)作物的成熟及有益菌的培養(yǎng)繁殖。 二、土壤：根據(jù)土壤普查結(jié)果，由于我縣沒有大型化工廠帶來污染的三廢排放，也沒有重金屬污染的歷史，土壤清潔肥沃，為各類農(nóng)作物的生長(zhǎng)奠定了良好的基礎(chǔ)。  房縣黃酒 歷史淵源 中國是酒的國度，酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而房陵（現(xiàn)湖北省房縣）的酒文化基本上和中華民族的酒文化同步。雖然有許多個(gè)性，但共性是主流。房陵的羊鼻嶺文化遺址和龍山文化是同一時(shí)期，發(fā)掘出了用于盛酒的鬲、鼎罐和高杯盂形器。在羊鼻嶺生活的房陵人的祖先也開始了飲酒的歷史，彭方部落方國也就是最早飲酒的人群。 據(jù)史料記載，早在西周時(shí)（前1046—前771年），房縣民間已開始有釀制黃酒的技藝。當(dāng)時(shí)用糯米釀造的“白茅”就是后來的房縣黃酒。 周宣王時(shí)，楚王派房陵人尹吉甫（周朝太師《詩經(jīng)》作者，房縣人）作為使者向周宣王進(jìn)貢，尹吉甫帶了一罈房陵人自產(chǎn)的白茅（黃酒）獻(xiàn)給周宣王，寶物呈上殿開罈滿殿香，周宣王嘗了一口，大贊其美，遂封為封疆御酒。并派人把房陵每年供送的白茅用大小不等的罈子分裝，依白茅封疆土，獎(jiǎng)諸侯，并任尹吉甫作太師，扶朝政。后來，尹吉甫成為文能治國，武能安邦的一代賢臣。 《詩經(jīng)·野有死麕》：“白茅純米，有女如玉”。白茅屬于南方貢品，所以白茅就是房縣黃酒最早的稱謂。再后來，又有黃酒、皇酒、白馬尿等稱謂。 秦始皇統(tǒng)一中國后，房陵成為歷代帝王將相的流放地，到房陵后都養(yǎng)成了喝黃酒的習(xí)慣。 漢朝時(shí)，房陵黃酒廣為普及，成為達(dá)官貴人的隨葬品。1974年，房縣七里河出土的漢墓中發(fā)現(xiàn)大量的裝黃酒的酒具，其中一個(gè)大罈子仍保留有當(dāng)時(shí)的黃酒。 唐代，黃酒更為盛行。光宅元年（684年），唐中宗之子李顯，被其母武則天貶到房州為廬陵王時(shí)，他最喜歡飲用這種酒，被人稱為品酒郎君，曾作詩此酒只應(yīng)天上有，瑤池天宮量也無，他日龍駕回長(zhǎng)安，每年送聯(lián)三萬斛。廬陵王將房陵黃酒作為貢品，獻(xiàn)給武則天，因此房縣黃酒又有了皇酒之說，名揚(yáng)天下，使房縣黃酒沾上了皇家的氣息。神龍元年（705年），廬陵王官復(fù)皇位，將房縣黃酒定為貢酒年年進(jìn)貢，歲歲來朝。中宗用黃酒宴請(qǐng)文武百官，飲后神清目朗，滿口異香，眾官連聲稱奇，有一文官即席賦詩曰：房州神泉水，皇家桌上珍，托得天子福，喜得百官醉。從此，房縣黃酒正式被命名廬陵王黃酒。 生產(chǎn)情況 2014年，房縣有10余家初具規(guī)模黃酒生產(chǎn)廠家，龍頭生產(chǎn)企業(yè)年生產(chǎn)能力突破3萬噸。全縣年生產(chǎn)能力在4萬噸以上，實(shí)現(xiàn)銷售收入10個(gè)多億。 產(chǎn)品榮譽(yù)  房縣黃酒 2020年7月29日，房縣黃酒獲準(zhǔn)使用新版國家地理標(biāo)志專用標(biāo)志。[1] 地理標(biāo)志 地域保護(hù)范圍 房縣黃酒產(chǎn)地范圍為湖北省房縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。 質(zhì)量技術(shù)要求 一、原料 1.糯米：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的糯米。 2.釀造用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)泉水、地下水。 3.糖化發(fā)酵劑：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)的稻米、蓼子花生產(chǎn)的小曲。 二、制曲工藝 1.工藝流程：制坯→培菌→成曲。  房縣黃酒 （1）制坯：將稻米粉、蓼子花粉、曲母粉按比例17：5：1混合。加水制成直徑2.8厘米至3.2厘米圓球形。 （2）培菌：控制室溫28℃至32℃，培養(yǎng)24小時(shí)后；控制室溫在30℃至35℃，培養(yǎng)48小時(shí)；室溫控制在24℃至26℃，酒曲在室內(nèi)停留24小時(shí)。 3.成曲：將室溫升至38℃至41℃烘干排潮?？刂凭魄?1%。 三、釀酒工藝 1.工藝流程：浸米→蒸飯→涼飯→前發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→殺菌→灌裝。 2.工藝要點(diǎn)： （1）浸米：常溫下浸米10小時(shí)至12小時(shí)。 （2）前發(fā)酵：冷卻后的米飯放入發(fā)酵缸中，加米曲（原料米量的7‰），混合均勻，品溫控制在23℃至25℃。入缸24小時(shí)后，控制發(fā)酵溫度在23℃至25℃，發(fā)酵7天。 （3）后發(fā)酵：常溫下發(fā)酵25天至30天。 （4）壓榨、澄清、殺菌、灌裝：把黃液體和酒糟分離開來，將酒液在常溫下澄清3天以上，取上層清液再經(jīng)過濾機(jī)過濾，瞬時(shí)滅菌灌裝。 四、質(zhì)量特色 1.感官特色：色澤微黃，清亮透明有光澤。具有黃酒特有的濃郁醇香和清雅醇香，無異味。口味醇厚、柔和，鮮甜爽口。酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒的典型風(fēng)格。 2.理化指標(biāo)： （1）傳統(tǒng)型半甜黃酒：
展開表格 （2）傳統(tǒng)型甜黃酒：
展開表格 （3）清爽型半甜黃酒：
展開表格 3.安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 專用標(biāo)志使用 房縣黃酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向湖北省房縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。房縣黃酒的檢測(cè)機(jī)構(gòu)由湖北省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在符合資質(zhì)要求的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中選定。 2020年7月22日，入選湖北省地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用人名單（第1批），房縣黃酒是湖北省地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，專用標(biāo)志使用人為湖北廬陵王酒業(yè)有限責(zé)任公司、湖北房縣興祥黃酒有限公司。 參考資料 [1] 名單公布！孝昌這些市場(chǎng)主體獲準(zhǔn)使用新版國家地理標(biāo)志專用標(biāo)志_長(zhǎng)江云 · 湖北網(wǎng)臺(tái)[引用日期2020-07-29] |
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