導(dǎo)讀：羊肉在秋冬季節(jié)是很受歡迎的一種肉類，老話說(shuō)：“冬吃羊肉賽人參”，這種說(shuō)法能追溯到《本草綱目》，其中記載到：羊肉暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉味甘性溫，具有補(bǔ)體虛、驅(qū)寒冷、溫補(bǔ)氣血的功效，所以天氣冷的時(shí)候來(lái)上一碗羊肉湯最合適不過(guò)了。

羊肉驅(qū)寒的效果，主要來(lái)源于其中豐富的蛋白質(zhì)，羊肉作為紅肉的一種，不僅含有優(yōu)質(zhì)蛋白，還含有鐵、鋅等微量元素，容易被人體吸收。秋冬季節(jié)吃羊肉最常見(jiàn)的做法就是燉羊肉湯，但很多朋友燉煮出來(lái)的羊肉湯腥味都很重，下面和大家分享一個(gè)羊肉蘿卜煲的做法，清燉的羊肉煲，燉好有技巧，牢記這“3放”，湯鮮味美腥味少。

- 羊肉蘿卜煲 -

食材：

羊腿肉一塊、蘿卜半個(gè)、生姜、白芷、白胡椒、食鹽；

做法：

1、先準(zhǔn)備需要的原材料，羊肉煲可以用羊肋排，也可以用羊腿，具體的根據(jù)自己的喜好選擇，我買的是羊腿中間的部分，大約已經(jīng)多點(diǎn)，中間有塊骨頭，羊肉煲再次加熱會(huì)影響口感，所以每次燉煮剛好一頓的量是最好的，一個(gè)大蘿卜只用了半個(gè)。

2、羊腿清洗干凈之后，沿著骨頭對(duì)半切開，放在清水中浸泡1小時(shí)，這樣能更好地浸泡出血水，減少腥味，后面燉煮的時(shí)候也更容易煮熟。浸泡是羊肉煲沒(méi)有腥味的第一個(gè)重點(diǎn)。

3、接著準(zhǔn)備燉煮羊肉需要用到的配料，配料很簡(jiǎn)單，就是最常見(jiàn)的3種，生姜、白芷和白胡椒，生姜去腥相信大家都知道，在燉煮羊肉的時(shí)候也能使用，而且用量可以比平時(shí)炒菜的量稍微多一點(diǎn)。

白芷是很好的去腥食材，在燉煮羊肉的時(shí)候只要加入一小片，就能很好地去除羊肉中的腥味，白胡椒在羊肉湯中的作用也很大，不僅能去腥，還能幫助暖胃散寒，更好的發(fā)揮出羊肉滋補(bǔ)的功效，這就是羊肉湯中要牢記的“3放”，也是羊肉煲沒(méi)有腥味的第二個(gè)重點(diǎn)。

4、羊腿浸泡好之后，再次清洗干凈，清洗干凈之后放在砂鍋中，放入切好的生姜以及放在料包中的白胡椒和白芷，加入沒(méi)過(guò)羊腿的清水，水量不用特別多，剛開始加熱的時(shí)候不要蓋上蓋子，需要先等大火煮開，這樣做能讓羊肉中的腥味更好地散發(fā)，羊肉中的腥味會(huì)隨著水蒸氣散發(fā)掉一部分，這是羊肉煲沒(méi)有腥味的第三個(gè)重點(diǎn)。

5、等湯完全煮開之后，撇去表面的浮沫，你會(huì)看到，浮沫已經(jīng)不是很多了，因?yàn)榻?jīng)過(guò)浸泡，已經(jīng)有部分血水被浸泡出來(lái)了，等撇干凈浮沫之后，再轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢燉1小時(shí)，讓羊肉中的營(yíng)養(yǎng)都稀釋出來(lái)。

6、羊肉的老嫩程度不一樣，燉煮的時(shí)間也是有差異的，燉煮到40分鐘左右，可以打開蓋子，用筷子戳一下，能輕松戳透，就可以放蘿卜了，半個(gè)蘿卜去皮之后切成滾刀塊，蘿卜放進(jìn)去之后，加一勺食鹽調(diào)味，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。

7、最后加入紅棗和紅枸杞，不僅能讓湯更加滋補(bǔ)，顏色也會(huì)更加好看。

8、煮好之后，可以盛出來(lái)，撒上香菜或者是自己喜歡的調(diào)料，色香味俱全的羊肉蘿卜煲就完成了。

注意事項(xiàng)：

1、燉羊肉湯的時(shí)候千萬(wàn)不能放花椒、八角、丁香、桂皮等食材，不止會(huì)讓湯汁發(fā)苦，還會(huì)影響肉的口感。

2、燉羊肉湯建議選用砂鍋，砂鍋受熱均勻，保溫性強(qiáng)，燉好的羊湯味道會(huì)更加鮮味。

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