小麥

禾本科小麥屬植物

是最早被馴化的糧食作物之一

而不論是人類選擇了小麥，還是小麥選擇了人類

當(dāng)前的它都已然依托突出的“綜合實(shí)力”，成為全球種植面積最大、分布范圍最廣的人類口糧。

是全球約30億人（全球以小麥為主糧的人口約占總?cè)丝诘?5%——40%）賴以生存的基本保障。

在我國小麥更是重要，它是除水稻之外的第二大口糧作物

時(shí)下，我國夏收已基本全面完成

一條條高產(chǎn)捷報(bào)頻傳、一粒粒夏糧安全歸倉

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年全國小麥總產(chǎn)量2715億斤，比2021年高了25.7億斤，增長1%。

小麥的增產(chǎn)豐收，無疑能讓中國“飯碗”端得更穩(wěn)，能讓這個(gè)多事之秋之下的中國人更有底氣。

作為我國最為重要的基本口糧之一，小麥與我們的日常生活堪稱形影不離。

“明眼”處饅頭、面條，“暗地”里雪糕、肉腸，上至雪鬢霜鬟的老人，下到牙牙學(xué)語的稚童，哪一處不見小麥，哪一人不吃小麥？

因?yàn)樾←溨匾?、普通且隨處可見，讓我們產(chǎn)生了一個(gè)錯(cuò)覺，那就是自認(rèn)為太了解它了。

但事實(shí)上并非如此，對于絕大部分人來說，小麥其實(shí)是一個(gè)相當(dāng)陌生的存在。

比如，小麥從野生變?yōu)榧Z食竟然是多虧了大自然的幾個(gè)“偶然”，如果沒有這些“偶然”，如今田間種植的“普通小麥”或許就不會存在。

另外，大家可能以為人類馴化種植小麥?zhǔn)菗駜?yōu)而種；以為所有的小麥都是一個(gè)樣子。

但事實(shí)上，人類選擇馴化的小麥竟是在自然狀態(tài)下易被淘汰的“病株”；小麥也有形態(tài)各異、用途廣泛的“兄弟姐妹”！

是不是有點(diǎn)興趣了？那今天我就帶大家走進(jìn)小麥這個(gè)我們最熟悉的陌生糧。

自然界的“偶然”讓小麥成為主糧

糧食大多都是“草”進(jìn)化而來，不過小麥到底起源于哪種植物，目前尚沒有明確的答案。

據(jù)科學(xué)家研究表明，最早的小麥大約出現(xiàn)在250萬年前，彼時(shí)小麥與近緣山羊草屬分開形成了兩個(gè)獨(dú)立的屬，最早出現(xiàn)的小麥確實(shí)是“孤家寡人”并且不是當(dāng)前我們栽培種植的6倍體“普通小麥”，那時(shí)小麥屬只有“一粒小麥”這一種2倍體小麥。

“一粒小麥”這個(gè)名字，可能讓不了解植物學(xué)的朋友產(chǎn)生誤解，這里的“一?！辈⒉皇钦f一株小麥只結(jié)一粒種子，而是每小穗結(jié)一粒種子（小麥植株的大麥穗由諸多小穗組成）。

到了距今100萬年左右的時(shí)間，小麥屬才自然分化出了另一種植物——“烏拉爾圖小麥”（2倍體），“一粒小麥”算是有了一個(gè)存在生殖隔離的“兄弟”。

“烏拉爾圖小麥”對于小麥家族可謂相當(dāng)重要，沒有它就沒有我們當(dāng)前廣泛種植的“普通小麥”。

大約在50萬年前，“烏拉爾圖小麥”與擬山羊草發(fā)生了天然雜交，偶然間形成了染色體加倍的“二粒小麥”（4倍體）。

而后近50萬年的時(shí)間，小麥屬只有區(qū)區(qū)四個(gè)成員（另一個(gè)是“莫非維小麥”），到距今一萬年左右的時(shí)候，人類先后在新月沃地馴化種植了“一粒小麥”和“二粒小麥”，盡管彼時(shí)這兩種小麥的產(chǎn)量極低，但還是滿足了當(dāng)時(shí)人們對食物的需求。

又是一個(gè)偶然，在距今約8000年的時(shí)候，栽培“二粒小麥”與粗山羊草發(fā)生了天然雜交，最終形成了產(chǎn)量更高、當(dāng)前栽培最為廣泛的“普通小麥”。

提起“粗山羊草”可能大多數(shù)朋友會感到陌生，不過要說起它的另一個(gè)名字，相信只要種植小麥的朋友就知道它，并且對它恨之入骨，它就是當(dāng)前麥田中的惡性雜草——節(jié)節(jié)麥。

誰能想到當(dāng)前危害小麥生產(chǎn)的惡性雜草，竟是小麥的“父輩”，得有多“偶然”才能出現(xiàn)這么偶然的事情。

大約在距今5000年左右的時(shí)間，“普通小麥”普通小麥偶然間傳入我國（這一點(diǎn)存在爭議，當(dāng)前仍有少部分學(xué)者認(rèn)為普通小麥起源于我國，證據(jù)多切、復(fù)雜但力度不夠，本文就不詳述了），由于氣候環(huán)境和種植技術(shù)等問題，直到西漢以后小麥才被大規(guī)模推廣種植。

小麥從野草到糧食，歷經(jīng)的這些“偶然”，幾行字便能寫出來，但是這些“偶然”的發(fā)生有不可想象的困難。

只能說小麥?zhǔn)切疫\(yùn)的，人類也是幸運(yùn)的，感謝這些“偶然”。

容易被自然淘汰的“病株”滿足了人類的需求

事實(shí)上在人類最初馴化小麥的時(shí)候，還有一個(gè)故事，也算得上是一個(gè)“偶然”。

在人類學(xué)會種植農(nóng)作物和飼養(yǎng)家畜之前，長時(shí)間依賴采食、捕獵野生動(dòng)植物生存，彼時(shí)的“一粒小麥”、“二粒小麥”因種子籽粒較大、營養(yǎng)成分豐富，成為了其原產(chǎn)地西亞古先民的主要采食對象。

在小麥被馴化之前，野生資源極其豐富，足以滿足彼時(shí)人類的需求。

但由于人口數(shù)量的增加、加之當(dāng)時(shí)地球經(jīng)歷了一次氣候巨變，緊靠采食不再能滿足人類的需求，于是誕生了農(nóng)業(yè)，人類開始先后馴化種植“一粒小麥”和“二粒小麥”。

不過在最初種植這兩種小麥的時(shí)候人類遇到了一個(gè)問題，由于野生“一粒小麥”和“二粒小麥”的穗軸較脆在成熟期易斷，種子脫落增加收獲得難度。

事實(shí)上，穗軸較脆這一特點(diǎn)，恰恰是野生小麥適應(yīng)自然的優(yōu)勢所在，因?yàn)橹参锓N子成熟后易脫落，就意味著它能更好地繁衍。

可能具有優(yōu)勢的小麥怎么也不會想到這個(gè)地球上竟然會出現(xiàn)人類，人類竟然會為它們這個(gè)優(yōu)勢頭疼。

是“偶然”也好，是大自然對人類的眷顧也罷，在種植小麥的過程中，人類發(fā)現(xiàn)了穗軸堅(jiān)韌成熟后不易折斷的“一粒小麥”和“二粒小麥”。

這些個(gè) 本來容易被自然淘汰的“病株”，卻滿足了人類的需求，種群得以延續(xù)和擴(kuò)張。

當(dāng)然至此“是人類馴化了小麥還是小麥馴化了人類”，這個(gè)有點(diǎn)哲學(xué)的問題，仍是沒有答案。

形態(tài)各異、用途廣泛的小麥

現(xiàn)階段因?yàn)樾←溙胀?，我們總覺得小麥就只有一個(gè)樣子，但其實(shí)不然，小麥有諸多形態(tài)各異、用途廣泛的“兄弟姐妹”。

前文提到的小麥屬的幾個(gè)植物種，得算是當(dāng)前小麥（普通小麥）的“長輩”，小麥的“兄弟姐妹”指的是在漫長栽培過程中，人類培育的諸多品種。

當(dāng)前我國小麥優(yōu)質(zhì)品種繁多，植株有高有矮，麥粒有大有小、有黃褐、黑、綠，有高筋小麥和低筋小麥，有蛋白含量高的，有抗病的還有抗倒伏的，我們看上去的“一個(gè)模樣”，其實(shí)是田野中的千姿百態(tài)。

我之所以把小麥品種的多樣性作為文章的結(jié)尾，其實(shí)還有一個(gè)目的，希望引起農(nóng)業(yè)人的重視，尤其是對功能、專用小麥品種的重視，它們有未來的模樣。