反芻類動物的飼養(yǎng)

——比如牛和羊，

需要大量的動物飼料。

飼料經(jīng)腸胃發(fā)酵后，

會分解產(chǎn)生溫室氣體甲烷。

導(dǎo)致牛羊肉和奶制品等動物產(chǎn)品

產(chǎn)生的與食物相關(guān)的溫室氣體量增大。

畜牧業(yè)排放導(dǎo)致的排放

占人造溫室氣體排放總量的 15%，

這大致相當(dāng)于全球所有

交通領(lǐng)域的碳排放量。

在這15%中又有六成的溫室氣體

來自肉類和奶制品生產(chǎn)。

生產(chǎn)一公斤牛肉會排放 

60 公斤二氧化碳當(dāng)量，

而生產(chǎn)1公斤豌豆

僅排放 1公斤二氧化碳。

1公斤羊肉、家禽和豬肉

分別產(chǎn)生 20 公斤、6 公斤

和 7 公斤的二氧化碳當(dāng)量。

相比之下，

根莖類蔬菜和蘋果僅產(chǎn)生 0.4 公斤。

可以看到，

溫室氣體排放量最低的食物

是植物和蔬菜，

但這些作物的生產(chǎn)方式

會導(dǎo)致其碳足跡的巨大差異。

夏季從當(dāng)?shù)氐淖赃x農(nóng)場商店

購買草莓的排放量非常低，

因此碳足跡更小。

但如果購買在外地溫室大棚

種植的反季節(jié)草莓的碳足跡就會大。

根據(jù)《美國國家科學(xué)院院刊》

（PNAS）

2016 年關(guān)于食品和氣候的報告，

如果我們都吃素，

到2050年，

世界與食品相關(guān)的排放量將下降70% 。

但素食者可能由于

沒有正確的食物平衡，

導(dǎo)致吃得不健康，

人體重要的維生素、蛋白質(zhì)

和脂肪酸可能都會攝入過少。

如果您是素食主義者，

或想成為一名素食主義者，

還注意以下幾點(diǎn)：

雖然與牛奶相比，

其他飲料碳排放很低，

但生產(chǎn)一杯200毫升的杏仁奶

需要消耗74升水，

遠(yuǎn)高于豆奶或燕麥奶。

所以豆奶和燕麥奶是替代牛奶的首選。

2017年的一項(xiàng)意大利研究中，

兩名素食參與者產(chǎn)生了極高的碳排放。

主要原因是他們只吃水果，

尤其是進(jìn)口水果。

而食物從生產(chǎn)到銷售所經(jīng)歷的路程

會對其碳足跡造成很大影響。

牛油果是目前年輕人

最喜歡的水果之一，

但生產(chǎn)一公斤牛油果

需要2000升水，

是生產(chǎn)同重量橙子的四倍，

西紅柿的十倍。