在江西省吉安市贛中南吉泰盆地腹地，有一個地方因“地產(chǎn)嘉禾，和氣所生”而得名泰和。

古廬陵境內(nèi)有西昌，自東漢末年建縣以來，古名“西昌”的泰和便開啟了“聲名文物之邦”的榮耀之門。

作為廬陵文化重要的組成部分，這個了不起的縣足以對得起“人杰地靈”的title。399名進士、3名狀元、4名榜眼、4名探花以及開國將軍18位，有名有姓的革命烈士5749名......

同時，悠久的歷史留下了遍布全縣的文物古跡，深處贛中，也坐擁了天造地成的無限好風光。而且，很多人不知道的是，她還是著名的中國烏雞之鄉(xiāng)，甚至還有聲音提及：“她是世界烏雞的發(fā)源地”。

值得一提的是，源自于這個千年古邑的烏雞，竟然還有著這么多傳奇的地方！

千年古邑，了不起的泰和烏雞

想必很多人早就耳聞過“泰和烏雞”，沒錯，不用去溯源，著名的泰和烏雞就是源自于此。

建縣千年的泰和，素有“六山一水二分田，半分道路和莊園”的地貌特色，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境與四季宜人的氣候，讓這里注定有著“養(yǎng)人潤物”的天生優(yōu)勢。

在這種絕佳的地理環(huán)境下，泰和似乎早就洞悉“一方水土養(yǎng)一方人”的道理，于是早早開啟了一路開掛的天賦異稟。

前文說的人杰地靈、人才輩出是其一，產(chǎn)得了享譽世界的“泰和烏雞”也是其一。

視線來到泰和的武山腳下，泰和烏雞就是從這里走出來的，所以泰和烏雞還有另外一個名字——武山雞。據(jù)說，武山腳下武山雞，在這里有著2000多年飼養(yǎng)、藥食同源的歷史。

同時，載著傳奇而來的物種總會飄著一股“仙氣”，關(guān)于它的傳說也有諸多。

其中少不了“白鳳仙子”。據(jù)傳，呂洞賓等“八仙”云游至武山，見一派祥和之景，并陶醉其中。

500年后相約再會武山時，發(fā)現(xiàn)這里妖魔作怪、瘟疫重重，于是合力斗法，解百姓于危難，同時還向王母娘娘求救，王母派下仙女相佐，仙女化身白鳳仙子留人間，為百姓祛病驅(qū)邪，于是就有了“白鳳仙子”與泰和烏雞的神話傳說。

傳說總會帶著正義與美好，帶著希冀的遐想，也總離不開人性的初衷或物之本性。

世人皆知烏雞藥食同源的療效，與其一個勁地說“好”，還不如營造一個農(nóng)耕時代里人們希冀的美好。

于是，搬來神仙“代言”也不足為怪，淳樸的古人敬天地畏鬼神，美好的傳說背后，更是他們對自己養(yǎng)出來的烏雞愛得深沉。

當然，烏雞與“滋補”早已融入了我們每個人的認知，同樣，在很多藥典里，都能找到烏雞的身影，泰和烏雞更不例外。

從《神農(nóng)本草經(jīng)》，到《豫章書》、《五十二病方》、《本草拾遺》《本草經(jīng)疏》、《本草撮要》、《本草綱目》、《泰和雞為旭莊主人賦》、《中國藥用動物志》、《涂氏族譜》、《泰和縣志卷四十七》、《泰和縣志》等，泰和烏雞出名甚早。

就這樣，泰和烏雞一騎絕塵，勛章卓著。什么1915年巴拿馬萬國博覽會獲金獎，沒錯，就是茅臺酒一直在爭得那個1915萬國博覽會；什么國家級原種烏雞專業(yè)化飼養(yǎng)場、烏雞基因庫、首批國家級畜禽保護品種、地理標志產(chǎn)品、世界地理標志產(chǎn)品名錄、全國唯一“活體”的“中國馳名商標”、中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)等等。

而且泰和烏雞還跟隨“神舟”三號飛船一起上過太空。

可見，泰和烏雞真的不簡單，只是太過低調(diào)而已。

滋補佳品，有五爪的泰和烏雞

從帶著仙味的白鳳仙子，到論長相被譽為的“雞中西施”，再到滋補界的佳品，泰和烏雞除了讓它的家鄉(xiāng)躍而成“世界烏雞發(fā)源地，中國烏雞之鄉(xiāng)”，還讓萬千家庭的餐桌上多了一份不一樣的滋補味。

說到烏雞自然會聯(lián)想到“大補”，但又不是所有的烏雞都能叫做“泰和烏雞”。

“一頂鳳冠頭上戴，綠耳碧環(huán)配兩邊。烏肉烏骨烏內(nèi)臟，胡鬢飄飄真好看。絨毛絲絲滿身白，毛腳恰似一蒲扇。五爪生得很奇特，十大特征眾口傳?！?/span>

這是江西省吉安市泰和縣群眾對泰和烏雞特征的形象概括。這十大特征，少了一個都不是原種的泰和烏雞。

所謂“綠耳”，即耳呈孔雀藍色；“烏肉”，即全身肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，胸肌和腿肌色為淺黑色；“烏骨”，即骨質(zhì)及骨髓為淺黑色，骨表層的骨膜為黑色；“絲毛”，即全身披白色絲狀絨毛，手感特別好，特別漂亮；“毛腳”，即兩腿蹠部外側(cè)長有叢狀絨羽，多少不等，俗稱裙褲，其它雞種沒毛。

除此之外，還有胡須、纓頭、叢冠、烏皮、五爪等特征，值得一提的是，泰和烏雞兩只腳各有五爪，所以也會被稱為龍爪，故也稱龍鳳雞（鳳冠龍爪）。

這是辨別泰和烏雞的基本外觀方法，但正宗的泰和烏雞之所以廣受歡迎，少不了它內(nèi)在的藥食同源作用。

在食用泰和烏雞的同時，其還具有極高的藥用價值。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所的最新研究表明，泰和烏雞肉富含輔酶Q10、黃酮類物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容、延緩衰老功效，故泰和烏雞又被稱為“可吃的化妝品”。

同時，泰和烏雞肉中還含有二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗稱“腦黃金”，且顯著高于與雜交烏雞肉，能夠有效預防心腦血管疾病。

當然，拋開藥食同源不說，僅僅簡單的烹飪食用也能收獲一份特殊的味蕾享受，所以泰和烏雞制成的各種菜肴，也頻繁受到饕客們的偏愛，在贛菜中，它也占據(jù)著重要的位置。

這是一方水土孕育一方風物的最好佐證，你看這生態(tài)優(yōu)美的武山，你在看這些為了烏雞默默付出的養(yǎng)殖人，還有那些在科研領(lǐng)域不斷為泰和烏雞研發(fā)工作而努力的專業(yè)人才們。

沒有這些，即使泰和烏雞養(yǎng)殖能夠延續(xù)千年，但也不一定能夠真正長成“白鳳仙子”“雞中西施”。

人杰地靈的地方，總有著與眾不同的非凡之處，它們烙印在這些城市的記憶里，成為當?shù)夭豢苫蛉钡娘L物標簽。

在江西泰和，悠久歷史、人才輩出是其一，泰和烏雞也是其一。

如果有一天你能來到江西泰和，一定要好好瞻仰這座城市的輪廓，嘗一嘗正宗的泰和烏雞。

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