今年，天然甜味劑市場依舊火爆。萊茵生物發(fā)布的2022年前三季度業(yè)績報告顯示，天然甜味劑業(yè)務快速發(fā)展，22Q1-Q3期間，天然甜味劑實現收入6.16億元，同比增長47%。單Q3季度天然甜味劑業(yè)務實現收入2.28億元，同比增長48%。順應健康、天然的消費者需求，天然甜味劑市場又將迎來新一輪的高潮。Industryarc數據顯示，2026年，天然甜味劑市場規(guī)模預計將達到41億美元，在2021-2026年的預測期內以5.9%的復合年增長率增長。目前，全球主流的天然甜味劑有哪些？天然甜味劑市場又有哪些新的動作？本期一周有料，食研匯盤點了目前流行的5款天然甜味劑。赤蘚糖醇是一種四碳糖醇，天然存在于地衣、藻類、水果、真菌和發(fā)酵食品中。其甜度約為蔗糖的70%~80%，它的消耗不會影響胰島素或葡萄糖水平，是糖尿病患者的安全糖替代品，赤蘚糖醇一旦被消耗，會迅速被小腸吸收，隨后分布至全身，最后高達90%的赤蘚糖醇會無變化的由尿液排出，與木糖醇等其他甜味劑相比，赤蘚糖醇具有更高的消化耐受性。元氣森林“0糖”氣泡水的走紅使赤蘚糖醇成為代糖的“明星成分”，Innova Market Insight數據顯示，2016年7月至2021年6月，赤蘚糖醇的全球復合年增長率為32%，遠超另一款熱門甜味劑甜菊糖的復合年增長率（13%）。目前市面上宣稱“0糖”或“低糖”的食品飲料，會將赤蘚糖醇和其他甜味劑復配使用，比如與三氯蔗糖、木糖醇、甜菊糖苷等甜味劑進行復配。食研匯盤點了目前市面上使用赤蘚糖醇作為甜味劑的主流食品和飲料。然而今年，赤蘚糖醇也開始內卷。2021年，由于無糖飲料市場的火爆，赤蘚糖醇供不應求，其單價也一路水漲船高，曾一路沖上4萬元/噸。生產商紛紛擴大產能，由于產能擴大的速度大于需求端消耗的速度，赤蘚糖醇逐漸開始產能過剩，單價也慢慢回落到1.3萬元/噸以下。作為龍頭生產商，今年上半年，三元生物赤蘚糖醇的毛利率從前兩年的40%以上下降到18.34%。同樣，保齡寶也因為赤蘚糖醇價格的下降受到了一定的沖擊，但是其對赤蘚糖醇行業(yè)仍保持積極的態(tài)度，并且正在建立“年產3萬噸赤蘚糖醇晶體項目”。阿洛酮糖是一種天然存在的稀有糖，存在于無花果、葡萄干、小麥、楓糖漿和蜂蜜中。其甜度約為蔗糖的70%，卡路里含量僅為蔗糖的10%，味道與蔗糖相似。阿洛酮糖不會在口腔中代謝，因此不會導致牙釉質侵蝕，也不會促進與蛀牙形成相關的口腔細菌的生長。當阿洛酮糖被攝入后的24小時之內，約有70%被小腸吸收，并最終通過尿液排出體外；剩余的30%在48小時之內通過大腸后離開身體，因此，阿洛酮糖不會增加血糖或胰島素水平。由于阿洛酮糖對血糖沒有影響，經常被應用到生酮飲食中。目前阿洛酮糖已經通過了美國FDA的GRAS認證，其在日本、墨西哥、新加坡和韓國也獲得了批準，但是在我國和歐盟還未獲批。2021年8月國家衛(wèi)健委已受理D-阿洛酮糖作為新食品原料的申請，有望在1-3年內通過審批，歐盟也預計在2023年獲批。2019年，FDA決定，阿洛酮糖允許計入營養(yǎng)標簽中“總碳水化合物”，不計入“總糖”或“添加糖”。這項政策促進了阿洛酮糖在北美市場的發(fā)展，越來越多的食品飲料NPD中開始添加阿洛酮糖，根據SPINS的數據，截止到2022年6月12日，阿洛酮糖在北美市場的銷售額增長了164.2%，達到4億美元。國內，眾多原料企業(yè)也將目光轉向阿洛酮糖，目前三元生物、保齡寶、金禾實業(yè)等都在布局，據悉三元生物正在籌備的阿洛酮糖項目預計年產值2萬噸，保齡寶也正在建立“年產3萬噸阿洛酮糖（干基）項目”。羅漢果，原產于中國南方，其甜味來源于羅漢果甜苷，甜度是蔗糖的100~250倍，只需要少量即可提供蔗糖相同的甜度。羅漢果甜苷不產生卡路里，對血糖沒有影響。被人體攝入的羅漢果甜苷，會被結腸中的腸道微生物利用，大部分殘留物通過胃腸道排泄到我們的尿液中。2010年，羅漢果首次被FDA認定為安全，此外，其安全性也得到了包括中國在內的世界各國衛(wèi)生機構的確認，目前，全球有60多個國家允許使用羅漢果。不過在歐洲，羅漢果作為甜味劑還有待監(jiān)管部門的批準。羅漢果雖產于我國，但是其在國內的受歡迎程度遠低于國外。在newhope進行的一項北美消費者調查中，調查了消費者對蔗糖和龍舌蘭、阿洛酮糖、阿斯巴甜、赤蘚糖醇、羅漢果、糖精、甜菊糖、三氯蔗糖、木糖醇等九種主要甜味劑的認知度，其中消費者認為是天然的甜味劑中，龍舌蘭（67%）、羅漢果（61%）、甜菊糖（46%）、三氯蔗糖（19%）、阿洛酮糖（16%）排名前五。羅漢果通常以羅漢果提取物的形式添加到食品飲料中，食研匯盤點了目前國外羅漢果的主要應用案例。2008年12月，甜菊糖苷Reb A通過了美國FDA的GRAS認證，可以作為甜味劑應用到食品飲料中，此后，甜菊糖市場呈現指數型增長。Innova Market Insights數據顯示，2016年至2020年，全球推出的含有甜菊糖的產品數量每年增長16%以上。2018年全球甜菊糖市場為6.371億美元，預計到2026年將達到11.694億美元，根據宜瑞安內部分析，到2028年，全球甜菊糖市場的規(guī)模估計將超過16億美元。甜菊糖的甜度是蔗糖的200~300倍，但不產生能量。甜菊糖苷主要有13種糖苷形式，分別是：甜菊苷、瑞鮑迪苷A~F，M~O（Reb A~F、M~O）、杜克苷A、甜茶苷和甜菊雙糖苷。甜菊糖苷Reb A具有一定的后苦味，而Reb M可以完美的解決甜菊糖苷后苦味的問題，但是這種成分在甜葉菊中的含量非常少，很難實現商業(yè)規(guī)模生產。
科學家們不斷嘗試各種手段來提高Reb M的含量，目前育種法、酶改法和發(fā)酵法是常見的三種方法。育種法是培育高含量Reb M的甜葉菊品種，該品種所含有的Reb M比常規(guī)的甜葉菊要高出20%，代表產品有譜賽科的Starleaf；酶改法是通過酶轉化對甜葉菊中含量更豐富的Reb A和甜菊苷進行改性，轉化為Reb M。發(fā)酵法是利用酵母菌發(fā)酵將糖轉化為Reb M。2018年，嘉吉和帝斯曼強強聯合，建立合資企業(yè)Avansya，旨在通過發(fā)酵法生產甜菊糖苷Reb M，發(fā)酵法主要原料是葡萄糖，可保持穩(wěn)定的生產和供應。此外，來自加利福尼亞的Amyris公司，通過基因改造后的酵母菌菌株，將蔗糖轉化為Reb M。今年8月份，宜瑞安對發(fā)酵法生產Reb M進行生命周期評估發(fā)現，通過發(fā)酵和生物轉化技術發(fā)酵蔗糖生產的Reb M具有多種可持續(xù)性優(yōu)勢，可以減少對氣候的影響，節(jié)水節(jié)能。D-塔格糖是一種極少量存在于自然界（水果、可可、奶制品）中的稀有糖，是果糖的異構體，其甜度是蔗糖的92%，熱量約為蔗糖的1/3。除了提供低熱量外，D-塔格糖還可以降血糖，改善腸道菌群，與阿洛酮糖相似，D-塔格糖不能被口腔中的微生物所利用，不會引起齲齒。D-塔格糖常和其他甜味劑（比如甜菊糖、阿斯巴甜）復配使用，應用于飲料中，以消除強力甜味劑所產生的后苦味、金屬味或者澀味等不良后味；D-塔格糖低溫易焦糖化，使其比蔗糖更容易產生理想的色澤和更醇香的風味，因此可用于烘焙食品中。早在2001年，D-塔格糖就通過了美國FDA的GRAS認證，隨后，歐盟、中國（2014年）相繼批準D-塔格糖為新食品原料，然而政策的加持并沒有促進D-塔格糖的飛速發(fā)展，究其原因是其較高的商業(yè)化成本，D-塔格糖主要通過化學合成法生產，但是得率并不高。浙江工業(yè)大學生物工程學院院長鄭欲國教授團隊研發(fā)了“合成生物學技術制備塔格糖”的方法，以釀酒酵母為底盤細胞，敲除半乳糖激酶，過表達木糖還原酶和葡萄糖脫氫酶，生物合成制備D-塔格糖。稀有糖創(chuàng)業(yè)公司Bonummose聲稱其具有專利酶技術，可以利用植物淀粉大規(guī)模生產D-塔格糖和阿洛酮糖，將D-塔格糖的生產成本降至2美元/kg以下。隨著技術的進步，未來D-塔格糖或有望突破成本的限制，成為新一代的減糖“新星”。
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