不是北方人，但是超喜歡吃面食，所以隔三差五就會做各種面食，烙餅是經(jīng)常做的一種。這個烙餅松軟筋道，放一天也不會硬，越嚼越香，吃著超過癮。

你做的烙餅干硬不好吃？學(xué)會這幾個小竅門，就能做出超好吃的烙餅啦。

【烙餅】

【食材】：小麥面粉 200g，開水 90g，涼水 40g，食用油 20g，鹽 1小勺，椒鹽粉 1小勺。

【具體制作步驟】：

1.將200g小麥面粉倒入和面盆中。

2.然后往面粉中倒入適量開水，一邊倒一邊用筷子攪拌。

3.將三分之一的面粉用開水燙熟。燙面做出來的餅口感會更加松軟。開水不要放太多，只燙三分之一的面粉就可以，如果全燙面的話，面粉的筋度就沒有了。燙面這一步很重要，決定了餅的軟硬。

4.然后再倒入涼水，一邊倒一邊攪拌。將剩下的面粉和勻，加涼水的目的是為了保持面粉的筋度，成品口感才會筋道有彈性。

5.攪拌至看不見干面粉并且面團能夠裹在筷子上的程度，然后蓋上保鮮膜或者濕布，靜置醒發(fā)半小時以上。靜置可以使面團有很強的延展性，成品的口感柔軟，質(zhì)地均勻，靜置的時間越長，面團延展性越好，越有嚼勁。

6.揉面墊上抹少許油，將面團倒到揉面墊上，揉成光滑的面團。因為面團充分靜置過了，所以很容易就能揉光滑了。

7.將揉好的面團分割成等份的劑子。取其中一份面團，搟開成長條的面片。面團比較濕黏，可以在手和搟面杖上都涂抹少許食用油防粘，這樣就比較好操作了。

8.在搟開的面片上刷一層食用油，撒一些細鹽和椒鹽粉，涂抹均勻。還可以加入小蔥末。

9.將面片從上往下卷起來，一邊卷一邊拉長，這樣層次才會更多。

10.然后將卷好的面團兩邊往中間收，收成一個圓形。

11.再用搟面杖搟開成圓形的薄餅。做好的餅坯蓋上保鮮膜，靜置十分鐘左右。

12.平底鍋刷一層薄薄的食用油，將餅坯放入鍋中，輕輕按壓薄，蓋上鍋蓋，中小火烙制。

13.將一面烙至定型以后，在餅的表面刷油，然后翻面繼續(xù)烙，將兩面都烙至金黃就可以了。

【小貼士】：

1.做餅的面團要和得軟一些，先將一部分面粉用開水燙熟，這樣做出來的餅更加松軟。然后放涼水，保持筋度。如果嫌麻煩的話，也可以直接用溫水來和面。

2.烙餅的時候，油不需要太多，刷一層薄薄的油就可以。烙餅要反復(fù)三翻六轉(zhuǎn)，翻面的時候表面可以刷少許油。

3.烙餅要用中小火烙，大火容易將餅皮烙糊，而里面還未熟。小火則需要更長時間，餅水分失去過多，就會干硬。

4.做出來的烙餅可以直接吃，吃不完的餅可以用來做炒餅、魚頭泡餅等。

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