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被一個(gè)朋友瘋狂私信無(wú)數(shù)次后，我終于妥協(xié)了，決定分享下曾經(jīng)店里賣(mài)的最好的一道“蝦蛋面”。 這個(gè)單品的來(lái)源，其實(shí)屬于我瞎貓碰死耗子碰到的，某個(gè)很餓的下午，又想吃面，但面對(duì)空空如也的冰箱，體會(huì)了把巧夫難為無(wú)米之炊的痛苦。 當(dāng)我想嘗試下鹽水煮面的時(shí)候，突然靈光一現(xiàn)，拿了幾條蝦，兩個(gè)蛋跟半頭大蒜沖進(jìn)廚房，迫不及待的要驗(yàn)證下我那個(gè)天馬行空的想法。 用蝦，蛋和大蒜做出來(lái)了一碗湯面，結(jié)果出奇的鮮香，最后還被我放到店里售賣(mài)，收到老饕們無(wú)數(shù)的好評(píng)。 作為鎮(zhèn)店之寶之一的“蝦蛋面”本來(lái)是我的不傳秘訣，奈何我這人耳根子軟，被老饕們軟磨硬泡的套走過(guò)好幾次做法。 獨(dú)樂(lè)樂(lè)不如眾樂(lè)樂(lè)，天兒越來(lái)越冷了，希望大家天寒地凍的時(shí)候，在家能吃上一碗簡(jiǎn)單好做，又鮮香味美的熱湯面，抵御嚴(yán)寒吧。 蝦蛋面： 食材：雞蛋，大蝦，龍須掛面，大蒜 調(diào)料：鹽，糖，生抽，胡椒粉 1，大蝦剪掉蝦槍?zhuān)r須和蝦腳，剔除蝦胃和蝦線(xiàn)，用水沖洗干凈。 2，大蒜拍一下，切成蒜末。 3，干鍋燒熱，加油升溫，關(guān)火放涼，這時(shí)候你的鍋就成了不粘鍋了。 4，開(kāi)火升溫，煎蛋，雞蛋煎好盛出備用。 5，關(guān)中小火，用余下的油煎蝦，蝦身彎曲到蝦尾與蝦頭平行的時(shí)候，剛好成熟，這個(gè)時(shí)候蝦肉最脆嫩鮮甜。 6，這道菜里，不吃嫩肉，繼續(xù)煎，煎至蝦香味濃郁，加開(kāi)水。 7，水燒開(kāi)以后，把煎蛋整個(gè)放進(jìn)去，保持大火燒一會(huì)兒，湯汁會(huì)變得渾白。 8，加鹽，胡椒粉，糖和生抽調(diào)味，微微有點(diǎn)咸口就行，因?yàn)閽烀胬镉宣}。 9，下面條，煮熟以后再?lài)L下味道，口不夠的話(huà)，再補(bǔ)鹽就行。 10，出鍋前，把蒜末放進(jìn)去。 蝦蛋面的做法其實(shí)就這么簡(jiǎn)單，成品香味濃郁，蛋香和煎出來(lái)的蝦油，共同賦予這道菜的香味。 雞蛋和蝦本就可以當(dāng)作“天然味精”來(lái)用，他們哥倆單拿出來(lái)鮮味就很足，出現(xiàn)在同一個(gè)鍋里，鮮味有一加一大于二的效果。 最后那一把蒜末，給整道菜的味道又增加了不少層次，再者也會(huì)去掉蝦和蛋殘存的一點(diǎn)腥味，腥味去掉后，鮮香味沒(méi)人打擾，來(lái)的更加純粹。 制作要點(diǎn)： 1，雞蛋和蝦要煎透，否則香味不足，腥味大。 2，第一次調(diào)味的時(shí)候，一定要輕，否則掛面下鍋后，會(huì)變得很咸。 3，可以適當(dāng)搭配一些青菜，營(yíng)養(yǎng)更均衡。搭配個(gè)口蘑的話(huà)，鮮味還會(huì)提升。 做法是不是很簡(jiǎn)單，明天早餐快試試吧，歡迎大家評(píng)論區(qū)反饋哈。  |
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來(lái)自： 源來(lái)花開(kāi)401 > 《饕餮》
