南瓜有老嫩，要學(xué)會(huì)區(qū)分 熱量：以100克為例，嫩南瓜中熱量是10~30千卡，水分占91.9%~97.8%；老南瓜熱量達(dá)到56千卡，水分含量低。 成分含量：老南瓜碳水化合物高于嫩南，淀粉和糖分含量居所有瓜果蔬菜首位，因此老南瓜吃起來(lái)甜。 其他：老南瓜中維生素C量少，蛋白質(zhì)含量低于嫩南瓜，但胡蘿卜素、鉀和磷等是嫩南瓜的兩倍。 不同南瓜升糖指數(shù)有差異 血糖生成指數(shù)（GI）指的是食物進(jìn)入人體后引起血糖升高的能力，GI值越高，升糖速度越快，一般把GI＞70的食物稱為高GI食物。 老南瓜蒸熟后升糖指數(shù)達(dá)到75，吃200克南瓜約等于50克到80克白米飯，對(duì)餐后血糖峰值影響比較大。 所以糖尿病患者吃南瓜要控制量，過(guò)量的話，血糖可能不降反升！ 其實(shí)，除了GI值比較高以外，南瓜還是一種高纖維、多維生素和多礦物質(zhì)的蔬菜，含有大量的果膠以及可溶性膳食纖維。 這些物質(zhì)能夠延緩我們胃排空的速度，增加飽腹感。而且與米飯、饅頭等主食相比，南瓜的血糖指數(shù)相對(duì)較低，更有利于控糖。 但是南瓜不可以替代主食，這樣可能會(huì)造成蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)攝入不足。
這樣吃南瓜更健康
1、盡量挑選含糖量少的嫩南瓜當(dāng)蔬菜，而老南瓜含有較多的淀粉和糖類要當(dāng)主食吃，2、進(jìn)食100克南瓜就要減去15克主食，每周進(jìn)食2~3次、每次100~200克都是切實(shí)可行的； 3、盡量避免油炸、爆炒和加糖，最佳做法是清蒸。 最后，提醒大家，要正確認(rèn)識(shí)南瓜的作用。南瓜不是糖尿病的“治療藥物”，不可盲目相信其降糖理論，替代藥物；可以在飲食控制總熱量的前提下，增加粗糧，采用粗細(xì)搭配的主食，這樣才有利于血糖的控制。 |
