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牛肉是很多人都喜歡吃的肉類，牛肉蛋白質(zhì)高脂肪含量低，尤其適合減肥人士以及老人、小孩食用。 而在眾多牛肉做法中，紅燒牛肉更是深受眾人的喜愛，做好的紅燒牛肉鮮嫩多汁、口感軟爛、味道香醇、色澤紅亮，十分有食欲，既解饞又營(yíng)養(yǎng)。 但牛肉由于纖維比較多，而且腥味也比較重，所以不如豬肉那么好制作。 稍不注意就很容易導(dǎo)致燉出來(lái)的牛肉十分難嚼，并且腥味很濃厚。 那么怎么制作才能把紅燒牛肉做得口感鮮嫩、軟爛入味又有食欲呢？一起看下去吧。 1、挑選牛肉 我們?cè)谫?gòu)買牛肉時(shí)，最好能夠選擇牛腩、牛腱。 牛腩的肉質(zhì)比較有嚼勁，并且脂肪含量少，能夠滿足大部分人的口味，而牛腱子則帶有筋，咀嚼的時(shí)候更有彈性。 而不論使用什么樣的部位來(lái)制作，最好能夠挑選新鮮的牛肉，新鮮的牛肉口感會(huì)更加鮮香，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)也更為豐富，做出來(lái)的菜肴口感自然會(huì)更好。 2、切后再浸泡 牛肉中含有比較多的血水和雜質(zhì)，所以導(dǎo)致牛肉的腥味十分濃厚，而想要很好地給牛肉去腥，可以將牛肉放水里泡2個(gè)小時(shí)。 泡水可以將牛肉中的血水析出，同時(shí)可以給牛肉補(bǔ)充水分，讓牛肉吃起來(lái)口感更為細(xì)嫩。 并且一定要切好之后再浸泡，將牛肉切成大小合適的塊狀再浸泡，能夠增大牛肉接觸水的面積，讓牛肉中的血水更快地析出。 另外在浸泡時(shí)我們還可以往水里加入少許的米酒、白醋、姜片，能夠更好地給牛肉去腥。 而白醋則可以軟化牛肉的纖維組織，讓牛肉口感更為鮮嫩。 3、焯水 焯水這一步是肯定不能少的，焯水才能完全把腥味去除。 在焯水時(shí)，一定要記得冷水下鍋，以免牛肉接觸到熱水之后，外層的肉收縮，導(dǎo)致內(nèi)里的血水無(wú)法析出，使得牛肉腥味無(wú)法去除。 焯完水之后，要用溫水把牛肉上的浮沫清洗干凈，這樣才能保證燉出來(lái)的紅燒牛肉沒有臭味，并且口感軟嫩。 千萬(wàn)不要用冷水來(lái)沖洗，否則牛肉也會(huì)收縮，導(dǎo)致牛肉吃起來(lái)特別硬，一點(diǎn)也不軟嫩。
4、炒至變色 將焯過(guò)水的牛肉撈出來(lái)瀝干水分之后，在鍋里加入少許的油，隨后加入牛肉，翻炒至變色。 這樣能夠讓燉出來(lái)的紅燒牛肉更香，同時(shí)也更為入味，在炒的時(shí)候可以放入少許的生姜，再一次去除牛肉的腥味。
等牛肉炒變色了之后，就可以在鍋內(nèi)加入少許的生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖翻炒均勻。 這樣就可以直接給牛肉上色，免去炒糖色這一個(gè)步驟，避免炒不好糖色的人，把糖色炒糊，使做出來(lái)的紅燒牛肉有苦味。
5、放一些酸性物質(zhì) 等牛肉上色之后，往鍋里加入熱水，這里一定要加入熱水，以免牛肉接觸到冷水之后肉質(zhì)收縮。 另外在燉的時(shí)候可以加入少許的山楂，山楂是酸性的，能夠很好地軟化牛肉，讓燉出來(lái)的牛肉口感更為軟爛。
隨后加入香葉、桂皮、八角、干辣椒等香料，大火把水煮開，之后開小火燉40分鐘。 等牛肉燉得軟爛之后，大火收汁，紅燒牛肉就做好了，不論是拿來(lái)拌飯還是拌面都十分好吃。
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