有人說，不苦不澀不是茶

??也有人說，為什么有的茶嘗起來很苦澀，有的卻很鮮爽

??關于茶葉口感的鮮甜苦澀，主要取決于茶葉中含的茶多酚、咖啡堿、氨基酸和茶多糖類

苦：咖啡堿

茶中的苦味主要來自咖啡堿等物質?？Х葔A是一種生物堿，呈現(xiàn)苦味

??因此，苦澀味是與茶葉相伴相生的

??咖啡堿遇熱后容易揮發(fā)，因此當茶葉經過多次沖泡后，咖啡堿的含量明顯會降低，往往到后面茶會越喝越甜

????雖然，過多的苦澀味可能會讓人不舒服，但苦澀味也是茶的本味。

??如果不想要有過多苦澀，選購工藝良好的茶品是其一；其二，也可以通過減少坐杯時間，快出湯等方式改善口感

澀：茶多酚

????茶多酚是茶中三十多種多酚類物質的總成，主要包括了兒茶素、黃酮類、花青素和酚酸等四大類物質

其中兒茶素占據(jù)多酚類的70-80%，含量最多。茶多酚具有很好的抗氧化性，所以常喝茶有抗輻射等功效

??比如白茶中的黃酮素，隨著時間推移，其中的黃酮含量隨之增加，其抗氧化性也是不斷增強

??澀味，就像是你吃了生柿子、生芒果那樣的澀口，舌面收緊的那種感覺

鮮：氨基酸

鮮味是一種很特別的味覺體驗

如何體驗鮮感？喝綠茶來對比會比較明顯

喝新鮮的綠茶也會覺得很鮮爽，如果是隔年的綠茶，就沒那么鮮了。茶中的天然鮮味物質，主要來自氨基酸類

????含量最高的是茶氨酸，這種氨基酸是茶葉獨有的，呈現(xiàn)的味道有鮮、爽、甜的特點

如果茶葉的氨基酸含量較高，那么口感會表現(xiàn)出鮮、爽、甜。再加上茶多酚的含量比較恰當，那么整個茶合起來會有醇爽的特點

甜：茶多糖類

茶中的甜味主要來自茶多糖類，茶多糖是茶葉復合糖的簡稱

????能讓茶湯呈現(xiàn)甜味的物質是茶中少量的可溶性糖，負責鮮味的氨基酸也起到一定的甜味作用

糖類中的可溶性果膠，能讓茶湯產生稠厚甘醇的口感

??甜味不是茶湯的主要呈現(xiàn)物質。但甜味能在一定程度上削弱苦味和澀味，協(xié)調茶湯，讓茶湯更加好喝

例如白茶中的棗香，就是因為茶葉中的果膠物質與空氣產生氧化反應，從而讓茶葉聞起來不僅香，喝起來更甜醇。

感受信陽白茶的清甜鮮爽，回甘生津，又要不苦澀，可以選擇今年的頭采皛芽等級，氨基酸豐富，口感鮮甜，回味無窮！