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秋風(fēng)起，天漸冷，空氣愈發(fā)干燥，這時(shí)候就想喝上一碗熱湯。 那么，深秋喝什么湯最好呢？ 鯽魚(yú)是市場(chǎng)上最常見(jiàn)的魚(yú)類之一，味道鮮美，中醫(yī)認(rèn)為它有“溫中健脾”的作用，特別適合在秋季脾胃虛弱的時(shí)候吃。  催乳通絡(luò)：鯽魚(yú)和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)，有良好的催乳功效。 健腦補(bǔ)肝：鯽魚(yú)能補(bǔ)肝養(yǎng)目，是肝炎、腎炎、慢性支氣管炎等疾病患者的最佳食療產(chǎn)品。 養(yǎng)膚平皺：鯽魚(yú)含有全面且優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，對(duì)肌膚的弾力纖維有極好的強(qiáng)化作用。 溫補(bǔ)脾胃：鯽魚(yú)適用于食欲不振、消化不良、嘔吐等病癥的調(diào)補(bǔ)。 促進(jìn)疾病恢復(fù)：鯽魚(yú)湯清淡不油膩、口感鮮香易吸收，術(shù)后胃口不好的人愛(ài)喝，也有助于術(shù)口的愈合。  材料：生山楂30克、鯽魚(yú)一條、枳實(shí)10克、生姜適量、食鹽適量。 做法：加水煮熟后喝湯。 功效：長(zhǎng)期服用可以起到增強(qiáng)體質(zhì)，化痰理氣、暖胃的作用。對(duì)早期脂肪肝人群，特別是痰濕體質(zhì)有很好的的調(diào)理作用。 注意：本方適合脾胃虛寒的人群，上火有熱人群不建議用。 材料：桑白皮10克，赤小豆20克，鯽魚(yú)1條（約250克），油、鹽、姜等調(diào)料適量。 做法： 1.鯽魚(yú)去鱗，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，加上料酒腌漬片刻。 2.赤小豆加水煮至六成熟；桑白皮用水浸泡30分鐘左右。 3.鍋內(nèi)加油燒熱，放入鯽魚(yú)、赤小豆、桑白皮、姜片、蔥段，大火煲沸后轉(zhuǎn)小火煲2個(gè)小時(shí)，加適量鹽調(diào)味即可。 功效：本藥膳適合慢性腎炎有水腫癥狀者食用，可以益氣健脾、利尿消腫。 材料：鯽魚(yú)1條，白蘿卜半個(gè)，姜3片，蔥2根，鹽適量。 做法： 1.鯽魚(yú)去除內(nèi)臟和黑膜，洗凈瀝干水分備用，同時(shí)備好姜片、白蘿卜絲、香蔥。 2.鍋中放油，下姜片煸香，下鯽魚(yú)至兩面金黃，加入滾燙的開(kāi)水，一定要開(kāi)水，這是湯色發(fā)白的關(guān)鍵。 3.大火繼續(xù)煮至湯色變白，加入蘿卜絲同煮。 4.蓋上鍋蓋，用中火燉上40分鐘左右，最后加入鹽和蔥花即可。 功效：溫中下氣，健脾利濕。還可將白蘿卜換成豆腐，能促進(jìn)對(duì)鈣的吸收。 魚(yú)肉的最佳烹飪時(shí)機(jī)是魚(yú)被宰殺后2~5小時(shí)。 新鮮活魚(yú)剛被宰殺后，體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行，魚(yú)肉中會(huì)產(chǎn)生少量乳酸和磷酸，以抑制腐敗微生物的繁殖。 此時(shí)的魚(yú)肉呈弱酸性，肉質(zhì)發(fā)硬，口感和滋味較差。 魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線，叫腥腺，這種黏液腺分泌出來(lái)的黏液含有帶腥味的三甲胺，去掉可減輕魚(yú)的腥味。 魚(yú)湯不是骨湯，味道清淡最好。 煲魚(yú)湯時(shí)，放少許蔥姜調(diào)味就可以，不要加花椒大料、醬油等本身有鮮味的調(diào)料。 燉魚(yú)湯時(shí)中途加水會(huì)影響魚(yú)湯的濃度，如必須要加，應(yīng)以熱水為好。 一般情況下，煲湯時(shí)的用水量為魚(yú)本身重量的3倍及以上，就無(wú)需額外加水。 煲湯的時(shí)候不能一直用大火，而應(yīng)先用大火，等到開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)為小火，以使魚(yú)湯始終保持微微滾沸的狀態(tài)。 煲魚(yú)湯只要把湯燒到發(fā)白就可以了，如果再繼續(xù)燉，不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味變差。 但需注意，鯽魚(yú)為發(fā)物，感冒發(fā)熱者不宜食用。 |
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