山藥排骨湯

食材：排骨500克山藥1根黑木耳適量姜適量蔥適量白醋適量鹽適量

做飯：

1、 排骨切段洗凈，黑木耳泡發(fā)洗凈。

2、山藥去皮，切滾刀塊，放在淡鹽水中浸泡。

3、 蔥切段，姜切片，備用。

4、將排骨放入半鍋冷水中，放兩片姜，煮開(kāi)，大火燒煮3分鐘后，關(guān)火后撈出。

5、另起鍋，燒開(kāi)2.5升水，放入排骨，下入剩余姜片和大蔥，加白醋，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。

6、 待排骨湯燉至30分鐘后，加入山藥、黑木耳，小火再燉20分鐘。

7、加鹽調(diào)味，關(guān)火盛出即可。

小竅門(mén)：

1、處理山藥時(shí)要戴手套，如果被汁液沾到，可用醋擦洗止癢。

2、切好的山藥放在鹽水中浸泡待用，可防止氧化變色。

玉米排骨湯

材料：

玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽

做法;

1、將排骨剁成塊狀，長(zhǎng)短隨意。

2、玉米去皮、去絲，切成小段。

3、蔥切段，姜切片。

4、砂鍋內(nèi)放水，將水燒開(kāi)，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉

5、往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水加玉米，姜一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6、煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。

香菇排骨湯

食材：

排骨、香菇、姜片、料酒、糖、鹽、少許雞精。

做法：

1、取十幾個(gè)香菇，加少許淀粉，攪拌，靜置一會(huì)等泥沙撈出，再洗一遍，用溫水泡發(fā)。

2、排骨去血水洗凈，入高壓鍋，加姜片加水煮開(kāi)后，去干凈浮沫。

3、加料酒、香菇，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，蓋上蓋子。

4、上汽后轉(zhuǎn)小火，10分鐘后關(guān)火。讓排骨燜一會(huì)，能打開(kāi)蓋子后，根據(jù)需要再加點(diǎn)鹽和雞精。

排骨花生湯

食材:花生米100克，豬排骨300克，蔥，姜，鹽，淀粉，食用油

做法：

1、排骨洗凈，加入鹽，姜，生粉腌漬30分鐘入味。

2、鍋燒熱，倒入適量食用油，放入排骨煎炸，炸時(shí)火調(diào)小一點(diǎn)，把一面煎成金黃色后再煎另一面，將排骨兩面都煎好之后，盛出備用。

3、花生米洗凈后加水和少許鹽同煮，水燒開(kāi)后煮3-5分鐘即可，煮好后將花生米取出備用。

4、另起一鍋，鍋里添溫水，將炸好的排骨放入鍋中，再放入準(zhǔn)備好的蔥段和姜片，煲湯時(shí)水量要一次性加足，不要中途加水。

5、將煮好的花生米撈出瀝干水分，下入鍋中，大火煮開(kāi)后小火繼續(xù)煮，大概煮至1小時(shí)左右，待肉酥爛，待湯汁濃稠，排骨酥爛，將鍋里的蔥段和姜片取出，以保證湯的清澈和口感。

6、放適量的鹽調(diào)味，鹽的用量可以根據(jù)個(gè)人口味添加，但是喝湯建議少放鹽

木瓜排骨湯

主料: 排骨 500g 木瓜 500g 花生 80g 眉豆 50g

配料:姜 3片 鹽 適量 陳皮 1/3片

做法：

1、木瓜去皮，去籽，切大塊備用；

2、花生眉豆還有陳皮，用清水泡兩小時(shí)左右備用；

3、排骨加姜片，放開(kāi)水里面焯掉血水再洗凈瀝干備用；

4、湯煲里放入適量的水煮開(kāi)，水開(kāi)后放入備好的所有的材料，大火煮開(kāi)然后煮小火煲約一個(gè)半小時(shí)；

5、最后加鹽調(diào)味即可！

海帶排骨湯

食材：豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒、香油各適量。

制作：

1、將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時(shí)，取出再用清水浸泡4小時(shí)，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長(zhǎng)方塊

2、排骨洗凈，用刀順骨切開(kāi)，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈3、凈鍋內(nèi)加入1000克清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開(kāi)用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成

操作貼士：

1、排骨焯水后，最好不要用涼水沖去血沫，加的水也不能是涼水，否則肉質(zhì)突然遇涼容易緊縮，不易煮爛。

2、建議用比較厚的海帶根熬這個(gè)湯，通常超市水產(chǎn)區(qū)可以買(mǎi)到已經(jīng)泡好的海帶根。厚厚的海帶煮好后口感粉粉糯糯的，格外好吃，不過(guò)如果喜歡吃脆口的那就另當(dāng)別論了

蓮藕排骨湯

用料 :排骨300克藕1節(jié)蓮子十五粒姜5片蔥碎少許枸杞10粒

做法:

1、蓮藕去皮洗凈，在鹽水中略浸。主要是為了防止蓮藕發(fā)黑，等下影響湯色

2、排骨放入鍋中大火滾開(kāi)轉(zhuǎn)小火，過(guò)半小時(shí)放入蓮藕，再煲1小時(shí)，

3、最后半小時(shí)放入蓮子和枸杞。加鹽調(diào)味，撒上蔥碎就可以喝了

蘿卜排骨湯

用料:豬小排 600克蘿卜 1根胡蘿卜 1根鹽 適量香蔥碎 適量生姜 幾片黃酒 適量

做法:

1、豬小排600剁小塊，清洗干凈，清水浸泡洗去血水。

2、冷水下鍋焯水，水開(kāi)后略煮至排骨變色。

3、撈起后清洗干凈，瀝干水分。

4、放入燉鍋中，加適量清水，黃酒、生姜片。

5、蓋好鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右。

6、燉至排骨九分熟。

7、白蘿卜去皮切滾刀塊，胡蘿卜切滾刀塊。

8、放入鍋中，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至蘿卜軟爛即可。

9、關(guān)火前撒香蔥碎即成。

冬瓜排骨湯

材料：冬瓜400克，排骨200克，生姜1塊，干貝丁100克。香油1小匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

做法：

1、排骨洗干凈，放入沸水中氽燙后去血水，撈出，瀝干水分，

2、生姜洗凈拍松，

3、冬瓜切厚片，

4、砂鍋中放入清水，加入排骨、干貝丁生姜，用大火燒開(kāi)后，用小火煲40分鐘，待排骨熟透后加入冬瓜片，

5、冬瓜煮熟后，加入精鹽、味精、香油即可。

白蘿卜排骨湯

食材:白蘿卜500克、排骨500克、枸杞15克、鹽5克、姜片10克、胡椒粉2克、清水適量

做法:

1、排骨洗凈瀝干水分，入開(kāi)水鍋中焯水，這個(gè)水要倒掉不要，另起一鍋涼水放入姜片，排骨，滴少許醋蓋蓋燒開(kāi)壓閥大約20分鐘左右，此時(shí)應(yīng)該能聞到香味了

2、蘿卜洗凈切塊，放入燉好的排骨湯中大火燒開(kāi)。

3、蓋上蓋改小火煮約10分鐘左右至蘿卜熟，加少許鹽和雞精出鍋。

黃豆排骨湯

主料:黃豆500克排骨250克

輔料:鹽適量料酒幾滴

做法：

1、豬排骨洗干凈，切成小塊，跟冷水一起放入鍋中，倒入幾滴料酒，煮開(kāi)后將排骨撈出來(lái)，控干水備用。

2、黃豆去除雜質(zhì)后洗干凈，用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，跟排骨一起放入壓力鍋中。

3、加入半鍋水，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)后再燉10分鐘即可。

4、壓力鍋排氣后，加鹽調(diào)味即可出鍋。

豆腐排骨湯

用料: 豆腐排骨姜

做法 :

1、排骨汆燙去血水

2、豆腐切塊，姜拍散

3、全部放進(jìn)水里煮，水開(kāi)后換小火燉一個(gè)小時(shí)即可

小貼士：

豆腐越燉越韌，所以不用擔(dān)心湯渾濁。。只要排骨汆燙過(guò)，湯是很清的