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面食里，包子很受歡迎，每到早上都能看到有不少人買包子，不管是正規(guī)的早餐店，還是街邊的臨時(shí)小攤，只要有包子，似乎都不缺客流。很多人在吃包子的時(shí)候，總有一個(gè)疑問(wèn)，為什么自己做的包子沒有買的好吃？不蓬松不香？
其實(shí)大多數(shù)人在做包子的時(shí)候，都習(xí)慣只加酵母粉，這么做確實(shí)可以做出包子，但想要包子又軟又香又好吃，除了加酵母粉外，還要再加兩樣料，這樣才可以做得更好。 下面我來(lái)給大家分享一下做包子的詳細(xì)做法步驟，從和面到拌餡，再到蒸制，每一步都很詳細(xì)，建議看看，對(duì)照你自己做的，檢查一下哪些方面做得不對(duì)，盡快改正過(guò)來(lái)，再多練習(xí)就可以做得比買的還好吃。
包子的做法步驟： 準(zhǔn)備好面粉、酵母、溫水、小蘇打、白糖、豬油，這幾樣是和面時(shí)要用到的，其中多加的兩個(gè)料指的是小蘇打和豬油，它們兩個(gè)可以讓包子做好更蓬松更白更香。 再準(zhǔn)備好五花肉、香蔥、生姜、食用油，這幾樣是拌餡時(shí)要用到的。 將白糖、酵母粉、溫水放一起攪拌，酵母和白糖化開后，再等待兩三分鐘使用。白糖隨意，酵母5克，溫水250克。
面粉裝進(jìn)盆中，加少許小蘇打攪拌，再倒入酵母粉水，攪拌成面絮，加入一勺化開的豬油，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)，盡可能多的揉搓面團(tuán)，這么做可以讓酵母水和面粉混合更均勻，促進(jìn)發(fā)酵，做出的包子也更好吃。面粉500克、小蘇打2克，豬油一勺。 揉好的面團(tuán)蓋上蓋子，放在一個(gè)最暖和的地方發(fā)酵，等上一段時(shí)間，面團(tuán)體積明顯增大兩倍，這樣才算發(fā)酵成功。
在面團(tuán)發(fā)酵期間，我們來(lái)做餡料。五花肉表面沖洗一下，手剁或者用料理機(jī)做出肉餡。 肉餡放碗內(nèi)，加食鹽、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉，攪拌到非常粘稠的狀態(tài)。 再加蔥姜花椒水?dāng)嚢?，這么做的目的是給肉餡去腥增香，并增加水分，讓肉餡更嫩。
接著加入香蔥末，鍋里燒熱油澆在香蔥末上，再次攪拌均勻，這樣餡料就做好了，香氣撲鼻。 還可以在此餡料的基礎(chǔ)上放一些蔬菜末，按照自己的喜好添加就好，喜歡吃純?nèi)獍樱妥龊蒙弦徊郊纯?，放冰箱冷藏?/p> 面團(tuán)發(fā)酵好后取出來(lái)揉搓排氣，如果面團(tuán)比較濕，可以加少量干面粉防粘。揉光滑后，切出劑子，搟成包子皮。
給包子皮內(nèi)包上適量餡料，包子胚放蒸鍋內(nèi)二次醒發(fā)，發(fā)好了開火蒸，上汽后蒸二十分鐘。 時(shí)間到后關(guān)火燜五分鐘，蒸包子就做好，包子外皮蓬松柔軟，包子餡料香嫩好吃。 做包子，不要只加酵母粉，多加2個(gè)料，包子白凈柔軟，越吃越香。這兩個(gè)料——小蘇打和豬油。 小蘇打在面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生很多二氧化碳?xì)怏w，可以使包子很蓬松很柔軟，而和面時(shí)放了豬油，可以使包子皮更白凈更光滑更香，涼了也不硬，所以做包子，別忘了放兩個(gè)料。
另外還要注意幾點(diǎn)細(xì)節(jié)： 1、做包子和面時(shí)，水的量要掌握好，不能讓面團(tuán)太粘手，也不能讓面團(tuán)太干硬，稍微柔軟潮濕一些最好，這樣做出的包子皮更好吃。有人掌握不好水量，一開始可以先分次倒水?dāng)嚢瑁瑢?shí)在覺得麻煩，也可以度量一下，差不多一斤面粉，要用250毫升的水，多做幾次就熟練了。 2、面團(tuán)沒有發(fā)酵好，不能著急做下一步，否則包子做不成功。 3、想要包子口感好，揉面時(shí)不能偷懶，每一次都要多揉一段時(shí)間。
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