順德，地處珠三角腹地，這里不僅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，美食的出品也是一流，被聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)為“世界美食之都”。近年來，隨著越來越多的人前來尋味順德，這也讓很多傳統(tǒng)小吃得以煥發(fā)新的生命，并重新被人們認(rèn)識(shí)和接受。

對(duì)于外地特別是從北方地區(qū)過來的朋友，雙皮奶自然是討人喜愛的開胃甜品。順德大良雙皮奶最有名的是兩家名字中有“信”的老店，要追根尋源的話民信和仁信也確為同宗。這種小吃的發(fā)明，原本是為了避免賣不完的牛奶變質(zhì)而想出的一種保鮮方式，也就是將其燉熟，無意中發(fā)現(xiàn)冷卻后會(huì)結(jié)出一層奶皮，幾經(jīng)試驗(yàn)，就做出了雙皮奶這種神奇的美味。

同樣是為了保存牛奶，順德人還發(fā)明了另外一種小吃，這就是牛乳。注意這個(gè)牛乳和我們?nèi)粘Ｋf的牛乳是不同的，它是一種圓形片狀的固體食物，可直接食用，更多是用于佐餐，比如拌飯或就粥，味道鮮香可口。

牛乳的制作，主要是用醋和鹽水，使牛奶凝固，并泡制在其中，以達(dá)到保鮮的目的。因其制作比較耗時(shí)費(fèi)力，所以經(jīng)濟(jì)效益并不高。順德大良的金榜，是將這門技藝傳承并運(yùn)用最好的地方，金榜牛乳，也成了順德美食地圖上的一塊金字招牌。

還有一個(gè)有比較意思的事情，無論是大良雙皮奶還是沙灣姜埋奶，主人都會(huì)強(qiáng)調(diào)自己使用的是水牛奶，當(dāng)然順德牛乳也不例外。珠三角一帶河網(wǎng)縱橫，灘涂眾多，所以比較適合飼養(yǎng)水牛，這也是地理環(huán)境造成的結(jié)果。

來順德旅行的小伙伴，清暉園作為嶺南四大名園之一，是必須打卡的景點(diǎn)，然后，順便會(huì)到旁邊的華蓋路步行街轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，這是一條騎樓街，在這里可品嘗順德小吃。金榜街就在華蓋山的另一側(cè)，與華蓋路只有一山之隔，如果你對(duì)原生態(tài)的老街感興趣，請(qǐng)跟隨我的腳步，尋訪金榜牛乳的發(fā)源地。

在華蓋路入口處是順德購(gòu)書中心，對(duì)面有家李禧記磞砂店，順著旁邊的路口大膽地走進(jìn)去，時(shí)光馬上穿越到上個(gè)世紀(jì)。這條巷子叫莘村大街，青石板鋪地，兩旁都是頗有年頭的老房子，有些屋頂上已經(jīng)長(zhǎng)滿植物。莘村大街其實(shí)就是順著華蓋山腳往前延伸，一直連接金榜上街。

金榜上街就是我們的目的地。街道兩旁的老房子基本上都辟為商鋪，出售牛奶制品，當(dāng)然以牛乳為主，還有雙皮奶等甜品，以及順德本地的特色小吃。有些店鋪中，你甚至能看到有人正在制作牛乳，可以實(shí)實(shí)在在感受到這種小吃的溫度。

街道盡頭有一座新修的牌坊，牌匾上還蒙著紅布，但可以猜到正是“金榜”二字。金榜的名字很自然地讓我們聯(lián)想到“金榜題名”，這里以前是大良水上驛道的入口，人流比較密集，朝廷頒布的政令都會(huì)在此張貼，所以得名金榜。當(dāng)年金榜一帶全是灘涂，不適合種植水稻，當(dāng)?shù)厝司瓦x擇了飼養(yǎng)水牛。這種牛乳制作工藝本來源于龍江（也屬順德），清代時(shí)傳到大良，金榜人也開始學(xué)習(xí)制作，并將其發(fā)揚(yáng)光大。

金榜牌坊外面，就是順德體育中心，穿過馬路，則是鳳嶺公園。這座山因形似鳳凰而得名鳳嶺，而順德的別稱“鳳城”，正是源于此山。在廣府地區(qū)有句俗話“食在廣州，廚出鳳城”，意思就是順德是出廚師的地方，能夠以區(qū)級(jí)身份入選“世界美食之都”，也反映了順德人“敢為天下先”的精神。

（極客行天下）