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人們常說'’沒有什么事情是一頓美食解決不了的，如果有，那就再吃兩頓”，雖然說得有點(diǎn)夸張，但確實(shí)美食是每個(gè)人抵擋不了的。不論生活中遇到什么煩惱，美食就是人們最好的慰藉，味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅，暫時(shí)忘掉一些煩惱，所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負(fù)”這句話了，足以可見美食對人們的重要性。今天分享一道重慶江湖菜麻辣鮮香的代表--尖椒雞，此菜營養(yǎng)豐富，還具有健脾強(qiáng)胃、驅(qū)風(fēng)除濕的功能。
食材：小仔雞 配料：菜籽油、豬油、青小米辣、紅小米辣、干青花椒、鮮青花椒、干紅花椒、花椒油、藤椒油、姜、仔姜、蒜、白糖、生抽醬油、料酒、啤酒、胡椒、味精、陳醋、玉米淀粉 制作步驟： 1.首先尖椒雞一要選仔雞來做，口感比較嫩。把雞清洗干凈后剁成小塊，剁好后加醬油、料酒和胡椒進(jìn)去抓勻，再加點(diǎn)玉米淀粉進(jìn)去抓勻腌制一會兒，這樣一會炸的過程中才能保證雞肉的鮮嫩。最后再加點(diǎn)封面油抓勻，防止入鍋粘連。這里要注意切記不要把雞焯水。
2.尖椒一定要選用青小米辣椒，只有用青小米辣才能體現(xiàn)出這道菜獨(dú)特的鮮辣味。當(dāng)然家庭做法吃不了太辣的，我們可以用二荊條來代替。還要準(zhǔn)備點(diǎn)紅小米辣，用來搭配青小米。青紅小米我們都切成小片。再準(zhǔn)備一點(diǎn)仔姜片，用來提味。一點(diǎn)姜丁和拍蒜。
3.雖然說這道菜叫尖椒雞，但花椒的運(yùn)用更為豐富，準(zhǔn)備紅花椒、青花椒、鮮青花椒、花椒油和藤椒油，這五樣一個(gè)都不要少。另外不要加豆瓣，不要加泡椒，加了這些會影響清香口感。
4.我們把鍋燒熱倒寬油，大火六成油溫倒入雞丁，滑炸60秒先撈出控油，要讓雞肉口感更佳，繼續(xù)把油溫加熱到七成，再倒入雞丁，復(fù)炸20秒撈出控油。
5.鍋留底油加熱，最好加一勺豬油會更香滑， 六成油溫保持最大火，先倒入姜蒜，再放入青紅花椒，炒香后下雞丁翻炒，這個(gè)時(shí)候倒入鮮青花椒，然后倒入一點(diǎn)啤酒進(jìn)去快速炒勻，讓雞肉回軟入味。
6.接下來倒入青紅小米辣和仔姜，翻炒均勻后開始調(diào)味，加醬油、鹽、一點(diǎn)白糖、味精，再快速翻炒。辣椒回軟后，鍋邊烹入一點(diǎn)陳醋增香。炒勻關(guān)火淋花椒油和藤椒油增麻提香，炒勻起鍋。
這樣一道鮮麻鮮辣到極致的尖椒雞，不用到重慶在家學(xué)做，就能感受到重慶人民的熱情火辣和極致美味。如果喜歡這道尖椒雞，您愿意為它點(diǎn)個(gè)贊嗎？感謝關(guān)注，每天分享不一樣的家常美食。 |
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