[爆炸R][爆炸R]這款鹵料包配方，專門針對鹵肉使用的，主要是豬類，雞類，鴨類產(chǎn)品，如果是鹵別的種類也是可以，味道沒有我說的這三個(gè)好！

[爆炸R][爆炸R]這款鹵料包特點(diǎn)，有以下

1、鹵料包味道比較平和，香料味不濃也不淡

2、都是常用的鹵料，可以放心使用

3、沒有添加劑，色素

??第一：鹵料包配方

1、白蔻 5克

2、白芷6克

3、蓽茇5克

4、丁香2克

5、香茅草3克

6、草果6克

7、香果8克

8、草蔻6克

9、良姜8克

10、千里香8克

11、山奈8克

12、八角12克

13、桂皮10克

14、香葉8克

15、花椒15克

16、山楂13克

??按照上面寫的重量，將各種香料稱好混合在一起裝好，放入溫水中浸泡10分鐘。

??如果想要香料味濃一些，可以將香料稱好、打成粉末，然后再用溫水泡，這樣香料出香速度快，香料味濃。

考慮到有些香料叫法不同，避免造成錯(cuò)誤，大家可以對照我上面圖片的序號，這樣錯(cuò)不了。

[爆炸R]第二：上色料制作

鍋中下入少許油，開小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫變下快要消失，即可倒入開水200克，燒開即可

[爆炸R]第三步：調(diào)鹵水

鍋中倒入清水12斤、開大火放入鹵料包一個(gè)、鹽100-120克、花椒80克，二荊條辣椒80克、雞精70克、油500克、上色料、料酒30克、姜蒜各40克，水開以后，小火煮40-50分鐘即可鹵食材了。

??上色料做法：鍋中下入少許油，開小火，倒入冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并起很多白色大泡沫，大泡沫變小、即可倒入開水200克，燒開即可

??上色種類很多，看你具體怎么搭配，如果為了方便，可以直接用家里老抽上色，30-80克這個(gè)范圍內(nèi)的使用量就可以了

??麻味：這個(gè)通過花椒的使用量來控制，你可以麻一些可以多放，要求少麻，就少放

??辣味：這個(gè)通過辣椒來控制，選擇一個(gè)固定的辣椒品種，然后通過使用量大小來控制辣度

??鹵水保存：鹵水使用完以后，撈干凈殘?jiān)?，不用的時(shí)候，每天燒開一次、如果你嫌麻煩，可以冷卻后放冰箱冷凍起來，當(dāng)然這個(gè)是家用方法，如果是開店的話，保存方法有些不同，這里不過多描敘，我別的筆記有寫，感興趣朋友，可以去看看。

[放大鏡R]我是高師傅，以上是我技術(shù)，味道好壞和烹飪方法有很大關(guān)系，我已經(jīng)盡量寫的很詳細(xì)了