餅是面食里的一大類(lèi)，像公婆餅、雞蛋灌餅、蔥花餅、煎餅……各式各樣的餅都非常好吃，不過(guò)它們大致可以分成兩類(lèi)，一種是發(fā)面餅，一種是死面餅。

有人可能會(huì)說(shuō)發(fā)面餅最好吃，柔軟好嚼，也好消化，其實(shí)對(duì)于真正愛(ài)吃餅的人來(lái)說(shuō)，死面餅才最好吃，它不僅柔軟還富有筋道，越吃越香。

如果你經(jīng)常做不好死面餅，那肯定是還沒(méi)掌握好正確方法，好吃的死面餅，放涼后也很柔軟不發(fā)硬。

死面餅怎么做才不干硬？掌握好“和面方法”，涼了也柔軟好吃！教你做“死面餅”的方法，從和面到烙餅，步驟詳細(xì)，軟而不硬，快來(lái)看看吧。

死面餅不需要加酵母粉，更不需要加小蘇打、泡打粉之類(lèi)的東西，只需要用水，那么想要做出柔軟好吃的死面餅，水的溫度和多少就很關(guān)鍵了。

首先和面的時(shí)候，要準(zhǔn)備好剛燒開(kāi)的水。和面時(shí)，給面粉分成兩部分，一部分倒入開(kāi)水?dāng)嚢?，變成面疙瘩后，再給另一部分倒入涼水，攪拌成面絮后，用筷子將所有面絮攪拌在一起，不燙手后揉成面團(tuán)。

注意和面時(shí)要用到開(kāi)水和涼水，具體加多少，根據(jù)實(shí)際情況而定，面團(tuán)要柔軟不粘手，如果太硬太濕都不太合適。

其次面團(tuán)揉好后，不要立即做餅，而是要先蓋起來(lái)醒十分鐘，時(shí)間到后再反復(fù)揉搓，變成十分光滑的面團(tuán)，然后再蓋起來(lái)醒面，至少半個(gè)小時(shí)。

經(jīng)過(guò)醒面后，做餅時(shí)更容易，做好后口感更好。

另外烙餅的時(shí)候需要注意，放入餅胚前要給鍋預(yù)熱，等烙餅的時(shí)候要時(shí)不時(shí)去轉(zhuǎn)動(dòng)和翻面，均勻受熱后做出來(lái)的餅更好吃。如果用電餅鐺的話(huà)，餅胚上面要刷油，蓋上蓋子后不要燜太久，要多翻面避免餅的水分流失變干。

家常烙餅的做法：

適量面粉倒進(jìn)盆內(nèi)，劃分成兩部分，一部分加開(kāi)水，分次去加并攪拌，另一部分加涼水，也是分次去加并攪拌，處理好后揉成面團(tuán)，然后蓋起來(lái)醒十分鐘，醒好后再揉搓一會(huì)兒，變光滑后繼續(xù)醒面。

碗中倒入一勺面粉和少許鹽、五香粉，加食用油攪拌成糊狀，這是做好的油酥，起到分層增香的效果。

面團(tuán)醒了半個(gè)小時(shí)后，直接取出來(lái)搓成長(zhǎng)條，面團(tuán)太多的話(huà)切成兩個(gè)或者三個(gè)劑子，面團(tuán)少的話(huà)就不分劑子了。

按扁后搟成薄薄一層，抹上一層油酥，處理好后從一端卷起，卷好后再左右擰，然后按扁。

靜置五分鐘，平底鍋加油，燒到溫?zé)釙r(shí)調(diào)小火，把餅胚搟好放進(jìn)鍋內(nèi)，烙半分鐘后翻面，并時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)烙餅。

烙到兩面金黃后，烙餅就做好了，軟而不硬，還帶有香味。

關(guān)于死面餅的做法，你學(xué)會(huì)了嗎？其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，掌握好和面的方法，多做幾次就好了，今后還可以舉一反三，做出不同的烙餅，比如韭菜餡餅、牛肉千層餅?？靹?dòng)手制作吧