魚香茄子是四川地區(qū)-四川省-達(dá)州市-達(dá)川區(qū)傳統(tǒng)的特色名菜之一，

屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。

主料配以郫縣豆瓣加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，

其味厚重悠長(zhǎng)，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。

上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。

制作方法：

·茄子削皮，切成1公分左右長(zhǎng)條

·茄條加入淀粉抓拌均勻

·起鍋燒油，6成油溫其茄子下鍋炸制金黃，撈出備用

·調(diào)料汁，碗中加入生抽、蠔油、少許香醋、鹽、

白糖、淀粉、少許清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

·油熱下蔥蒜爆香，加入豆瓣醬炒出紅油

·加入青紅椒絲，炸好的茄子，淋上料汁簡(jiǎn)單翻炒