水煮蛋會增加患上肝病的風(fēng)險(xiǎn)嗎？經(jīng)常吃水煮蛋，到底是“養(yǎng)肝”還是“傷肝”？這些說法有科學(xué)依據(jù)嗎？到底是對是錯(cuò)？

肝臟有多重要？

首先我們要了解肝臟的重要性，它是人體最大的實(shí)質(zhì)性臟器，擁有復(fù)雜的功能，包括代謝、合成、分泌和排泄等。人體所需的三大營養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪的代謝與合成，也需要肝臟的參與。

作為人體內(nèi)最主要的器官之一，肝臟的解毒功能也很強(qiáng)大，肝臟功能保持正常的時(shí)候，才可以將體內(nèi)產(chǎn)生的垃圾毒素代謝出來，從而保證身體的健康。

正所謂“養(yǎng)肝就是養(yǎng)命”，在平日里一定要做好養(yǎng)肝護(hù)肝的工作，保養(yǎng)好我們的肝臟，才能進(jìn)而保護(hù)好我們的健康。

我們的生活條件日益改善，飲食種類越來越豐富，但肝病發(fā)病率卻在增加，多是因?yàn)?strong>飲食習(xí)慣不佳，引發(fā)肝臟疾病。許多人喜食高脂、高糖食品，雖美味可口，卻易使身體脂肪過多，造成沉積于肝臟而形成脂肪肝。暴飲暴食還會增加肝臟負(fù)擔(dān)，容易引起病變。

可見飲食在肝臟保護(hù)中起著十分重要的作用，富含蛋白質(zhì)的食物可以修復(fù)肝細(xì)胞，是肝臟的最愛。

雞蛋對身體有哪些好處？

雞蛋是我們?nèi)粘Ｗ顬槌Ｒ姷牡邦惍a(chǎn)品，富含充足的蛋白質(zhì)，對肝臟的健康很有益處。

營養(yǎng)學(xué)界把雞蛋稱為“全營養(yǎng)食品”，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，氨基酸作為營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)源，在人體內(nèi)可以合成組織蛋白質(zhì)。雞蛋中含有色氨酸、酪氨酸兩種氨基酸，它們抗氧化能力很高。

另外，雞蛋中還富含蛋白質(zhì)及卵磷脂等物質(zhì)，對提高記憶力，促進(jìn)孩子生長發(fā)育具有重要作用。適當(dāng)補(bǔ)充雞蛋，能夠?yàn)槲覀兊纳眢w提供充足的營養(yǎng)。

俗話說：“早餐要吃好?！痹绮湍転槲覀兲峁┤旒s三分之一的能量，適量攝入富含蛋白質(zhì)的食物，能讓我們保持良好的精神狀態(tài)。

很多人在了解早餐的重要性后，都會選擇在早上吃一個(gè)水煮蛋來補(bǔ)充營養(yǎng)，但有些人又怕雞蛋中的膽固醇含量過高，每天吃反而會對肝臟造成危害，其實(shí)，后者的想法是不準(zhǔn)確的。

水煮蛋口味清淡，不需要額外加入油鹽，與其他烹飪方式相比較而言，煮雞蛋的營養(yǎng)能夠全面保留，非常容易消化和吸收。也可以給人體提供大量蛋白質(zhì)以增強(qiáng)免疫力。同時(shí)還能給人體補(bǔ)充微量元素如鋅、硒、鐵等，對于調(diào)節(jié)人體生化代謝具有明顯的效果。

雞蛋中膽固醇主要存在于蛋黃里，普通雞蛋膽固醇含量低于1克，膽固醇作為人體必需物質(zhì)，有助于合成膽汁，維生素和性激素。

同時(shí)，人體對膽固醇具有調(diào)節(jié)功能，食物中所攝取的膽固醇含量，對人體總膽固醇含量的影響幾乎可忽略不計(jì)。每天食用1個(gè)水煮蛋，身體能充分良好地消化，而不給肝臟帶來負(fù)擔(dān)。

關(guān)于傳聞?wù)f雞蛋會誘發(fā)肝病的傳言，純屬是無稽之談。肝臟雖具有重組蛋白質(zhì)的功能，但肝臟也有處于缺失蛋白質(zhì)的狀態(tài)，正確食用富含優(yōu)質(zhì)蛋白類的雞蛋，可以為肝臟補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)。

如果本身有肝臟疾病，建議也需要在飲食中適當(dāng)吃些高蛋白，雞蛋可以供給足夠多的蛋白質(zhì)以保持蛋白質(zhì)平衡，有利于肝病患者肝臟修復(fù)。同時(shí)蛋黃中所含豐富的卵磷脂、卵黃磷蛋白和維生素，對于促進(jìn)肝臟細(xì)胞的修復(fù)和新生，都有很好的幫助，對于肝病患者機(jī)體代謝功能也有增強(qiáng)作用。

因此，適量食用雞蛋對于人體大有益處，它不僅有助于肝臟的正常工作，而且還可以維持肝臟功能。

食用水煮蛋要牢記3點(diǎn)

盡管水煮蛋對我們身體有許多良好的功效，但還是要注意食用得當(dāng)，這樣水煮蛋才會對我們起到更大的功效。

首先注意食用的量，對一般成年人而言，一天吃1個(gè)水煮蛋即可滿足人體對蛋白質(zhì)的需要，對兒童，孕婦及運(yùn)動量大的人群而言，則可吃1-2個(gè)水煮蛋。適量吃可以增加營養(yǎng)，但是吃太多的水煮蛋不但可能會使身體內(nèi)膽固醇含量增高，還可間接增加患肥胖癥、高血脂等疾病的幾率。

如果是較嚴(yán)重肝病患者，對膽固醇食物需要嚴(yán)格把控?cái)z入。

其次不吃生雞蛋，不成熟的雞蛋含大腸桿菌較多，如不煮熟再吃，易導(dǎo)致腹瀉。生雞蛋中所含的抗生物素蛋白會影響人從食物中攝取生物素，使人產(chǎn)生渾身乏力，食欲減退等“生物素缺乏癥”。生雞蛋所含的抗胰蛋白酶，會抑制蛋白酶的活性，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收。

再者，煮雞蛋之前一定要反復(fù)沖洗，我們在購買雞蛋時(shí)，會發(fā)現(xiàn)雞蛋表面有很多臟東西，如果在煮之前沒有清洗干凈的話，高溫水煮的時(shí)候有可能導(dǎo)致雞蛋破裂，表面的污漬會進(jìn)入到里面的蛋液，污漬中的細(xì)菌和病毒如果被食用，很容易影響我們的身體健康。

此外，沖洗雞蛋需要注意的是，如果不是清洗完就烹飪的話，不要把清洗之后的雞蛋再放入冰箱。

細(xì)心觀察雞蛋殼的表面，我們可以看到有許許多多的小孔，這些小孔外都覆蓋著一層薄膜，這層薄膜就是為了保護(hù)雞蛋抵抗細(xì)菌，洗好后雞蛋上的保護(hù)膜就損壞了，再把它們放進(jìn)冰箱里，外面的細(xì)菌就可以從小孔中進(jìn)入到雞蛋里，這樣雞蛋就非常容易變質(zhì)了。

市面上有很多不同種類的雞蛋，我們在挑選雞蛋的時(shí)候，需要注意以下三種情況。

放置過久的雞蛋不要買，其一是因?yàn)榉胖眠^久的雞蛋可能存在營養(yǎng)流失的問題；其二，雞蛋可能已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)；其三，放置過久的雞蛋感染病原微生物的風(fēng)險(xiǎn)增加。綜合考慮，我們在選購雞蛋時(shí)，不要因?yàn)樨澅阋硕徺I存放時(shí)間過久的雞蛋。

毛雞蛋也要不得！雞蛋的胚胎在孵化過程中停止發(fā)育，這種雞蛋叫做毛雞蛋，毛雞蛋由于孵化的時(shí)間較長，絕大部分營養(yǎng)早已在發(fā)育過程中被消耗掉了，所以基本無法給人體提供營養(yǎng)物質(zhì)。

此外，據(jù)衛(wèi)生部門對毛雞蛋的化驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，毛雞蛋中含有大量的病菌，例如大腸桿菌、葡萄球菌等，人在食用過后容易導(dǎo)致過敏、中毒等現(xiàn)象。所以建議大家不要購買毛雞蛋。

很多人在購買雞蛋時(shí)，都聽過“笨雞蛋雖然貴，但營養(yǎng)價(jià)值可高了”這一說法，笨雞蛋又被稱為土雞蛋、草雞蛋，是散養(yǎng)的雞生的雞蛋，價(jià)格比普通雞蛋貴了不少。

但很多科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，笨雞蛋在營養(yǎng)成分上與普通雞蛋相差無幾。雖然笨雞蛋在鐵元素和脂肪的含量上比普通雞蛋要高，但是在鈣元素和蛋白質(zhì)的含量上又小于普通雞蛋，所以我們在購買雞蛋時(shí)，不用盲目崇拜笨雞蛋，普通雞蛋足夠滿足我們?nèi)粘﹄u蛋所需的營養(yǎng)了。

最后

雞蛋是我們生活中最常見的食物之一，根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制定的準(zhǔn)則，成年人每天應(yīng)達(dá)到最少25g雞蛋的攝入。適量吃雞蛋不僅對神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有幫助，而且對增強(qiáng)認(rèn)知能力，反應(yīng)力及記憶力也有一定幫助。

正常的食用雞蛋，并不會帶來肝臟疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)，關(guān)于水煮蛋的一些傳言，我們要學(xué)會分辨。不要受到謠言的干擾，而錯(cuò)過了補(bǔ)充蛋白質(zhì)的較好機(jī)會。雞蛋是日常生活中物美價(jià)廉的營養(yǎng)佳品，學(xué)會正確食用，才能將其營養(yǎng)效果發(fā)揮到最佳狀態(tài)。