本期導(dǎo)讀：芥菜疙瘩咸菜怎樣腌好吃？教你最好吃的5種做法，比吃肉都下飯

過了秋分季節(jié)，各種秋菜都大量上市，價格也比較便宜，這個季節(jié)是腌咸菜的季節(jié)，其中，用芥菜疙瘩腌制咸菜，特別受歡迎。

芥菜疙瘩，芥菜疙瘩就是指芥菜的根莖，在東北被稱為：芥菜疙瘩，表皮通常為翠綠色，芥菜疙瘩像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似青蘿卜，樣子像個圓疙瘩。芥菜疙瘩是鈣含量較高的蔬菜，可以補(bǔ)充鈣質(zhì)。

芥菜疙瘩腌制后有特殊的鮮味和香味，能促進(jìn)胃腸消化功能，增進(jìn)食欲。芥菜疙瘩咸菜怎樣腌好吃？教你芥菜疙瘩最好吃的5種做法，比吃肉都下飯，你也學(xué)會了，冬天不愁沒有下飯小咸菜了，下面一起看看都有哪些做法：

【香辣芥菜絲咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、

做法步驟：

1.挑選個頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝凈水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細(xì)，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。

3.把芥菜絲內(nèi)加入鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制時間不要過長，腌制時間長，味道容易過咸。

4.腌制芥菜絲期間，準(zhǔn)備好調(diào)料，把大蔥切成條，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不銹鋼小盆內(nèi)待用。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出，關(guān)火。

7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內(nèi)，一邊淋油，一邊用勺子攪動辣椒，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜絲腌制到時間后，將芥菜絲撈出，放到紗布內(nèi)，把紗布扎緊，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜絲放在盆內(nèi)，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜絲和調(diào)料充分翻拌均勻。

11.把拌好的芥菜絲，裝進(jìn)玻璃罐子里，或者保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，3天后就可以食用了。

【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步驟：

1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實，捏不動的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐?，擦干表面的水分?/span>

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細(xì)均勻一些的絲。

3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。

4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關(guān)火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進(jìn)帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實，蓋上蓋子，等涼透以后，放進(jìn)冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋。

6.過兩天后，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。

【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗鹽1.5斤、

做法步驟：

1.把新鮮的芥菜疙瘩，放在清水中浸泡，用刀削去芥菜疙瘩的根須，和莖蒂，將芥菜疙瘩有坑，臟的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩表面洗凈。

2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中，水要沒過芥菜疙瘩，浸泡24小時，去除芥菜疙瘩一部分的辣味。把芥菜疙瘩撈出，瀝凈水分待用。

3.把腌芥菜的壇子洗凈，用開水燙一下，把水分擦凈，晾干，把芥菜疙瘩擺在壇子內(nèi)，擺一層芥菜疙瘩，撒一層鹽，再擺一層芥菜，再撒上鹽，直至芥菜疙瘩把壇子擺滿。

4.最后，把剩下的鹽，撒在最上面。腌制芥菜疙瘩，食鹽的用量很關(guān)鍵，分量過少，芥菜疙瘩會腌不透，腌制的芥菜疙瘩容易變質(zhì)。鹽的分量過多，腌制的芥菜疙瘩口味過咸。10斤芥菜疙瘩放1.5斤的鹽，這個比例適合大眾的口味，而且不會因為用量過少而導(dǎo)致芥菜疙瘩變質(zhì)腐爛。

5.上面壓上一塊石頭，放置2-3天，這時已經(jīng)腌制出一部分水了，加入水，水要沒過芥菜疙瘩，腌制20天-30天，芥菜疙瘩就腌制好了，可以制作各種芥菜疙瘩咸菜了。

【拌芥菜疙瘩咸菜】所需材料：腌制芥菜疙瘩2個、油適量、香油1湯匙、辣椒末1湯匙、芝麻1湯匙、生抽2湯匙、大蒜4-5瓣、白糖半湯匙、味精適量、

做法步驟：

1.把腌制好的芥菜疙瘩洗凈。

2.把芥菜疙瘩先切成大片，再切成粗細(xì)均勻一些的絲。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入芥菜絲焯水，水開后煮1分鐘，將芥菜絲撈出。

4.把芥菜絲撈出后，馬上放到冷水中投涼，浸泡一會，如果太咸，換一兩次水，去掉一部分的咸味。將芥菜絲撈出，用手把芥菜絲攥凈水分待用。

5.大蒜切成末，把辣椒末和芝麻放到碗內(nèi)待用

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，把油加熱至冒煙，關(guān)火，降下油溫，將熱油分次淋在辣椒和芝麻上，把辣椒末炸出香味，這樣辣椒油就炸好了。炸辣椒油時，要掌握好油溫，油溫不要過高，油溫高容易把辣椒末炸糊了，有苦味。

7.把芥菜絲放在盆內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入生抽、白糖、味精、蒜末、香油。

8.用筷子翻拌均勻，裝在保鮮盒內(nèi)，放在冰箱內(nèi)冷藏保存，隨吃隨取。

【肉絲炒芥菜疙瘩】所需材料：腌制芥菜疙瘩2個、豬肉100克、油適量、蔥1段、姜2片、干辣椒5-6個、料酒半湯匙、花椒10幾粒、醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.把芥菜疙瘩洗干凈，先切成片，再切成絲

2.把切好的芥菜絲放到清水中投洗2遍，去除一部分的咸味，如果還是比較咸，放到清水中浸泡一會兒。把芥菜絲撈出，瀝凈水分待用。

3.把豬肉切成絲，蔥切成蔥花，姜切末，干辣椒剪成段。

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出，下入肉絲翻炒，將肉絲翻炒至顏色變白，下入蔥花，姜末，干辣椒段，炒出香味。

5.淋入料酒和醬油，把肉絲翻炒上色。

6.下入芥菜絲，再加入雞精，翻炒均勻，把芥菜絲翻炒2-3分鐘，淋入少許水，燜制幾分鐘，關(guān)火，盛出裝盤即可。