作者：袁玉煥

摘 要：無(wú)量山烏骨雞屬地方優(yōu)良品種，是南澗富民增收的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)之一，肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清味美，有藥用價(jià)值，備受消費(fèi)者的青睞。如何促使南澗無(wú)量山烏骨雞產(chǎn)業(yè)更好的發(fā)展是目前探討的主要目的。

無(wú)量山烏骨雞是由紅色原雞經(jīng)世居在無(wú)量山系和哀牢山系的先民長(zhǎng)期馴養(yǎng)和選育而形成的地方優(yōu)良品種，集中分布在以無(wú)量山為中心的區(qū)域，涵蓋南澗、景東、鎮(zhèn)沅、墨江、景谷五個(gè)縣，資源獨(dú)特，產(chǎn)品質(zhì)量好。為使品種名稱能概括原產(chǎn)地及品種特征，南澗縣境內(nèi)養(yǎng)殖的無(wú)量山烏骨雞取名為南澗無(wú)量山烏骨雞。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

南澗山地面積廣闊，生態(tài)環(huán)境好，疏林地、果園、茶園、泡核桃地面積大，利于發(fā)展一定規(guī)模的烏骨雞林下生態(tài)飼養(yǎng)。近年來(lái)，南澗縣把無(wú)量山烏骨雞作為富民增收的重點(diǎn)支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展，種源、養(yǎng)殖、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)架基本形成。

1.1 生產(chǎn)現(xiàn)狀

目前，全縣建有1個(gè)原種保種場(chǎng)、4個(gè)種雞場(chǎng)、13個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模育雛場(chǎng)、256個(gè)規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，成立27個(gè)無(wú)量山烏骨雞養(yǎng)殖專業(yè)合作社，帶動(dòng)全縣2000多戶農(nóng)戶參與南澗無(wú)量山烏骨雞養(yǎng)殖，發(fā)展6家產(chǎn)業(yè)企業(yè)，6個(gè)生產(chǎn)基地通過(guò)無(wú)公害產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，注冊(cè)7個(gè)無(wú)量山烏骨雞商品商標(biāo)。2020年，全縣存欄生產(chǎn)種雞2.7萬(wàn)只，生產(chǎn)雞苗230萬(wàn)羽，存欄無(wú)量山烏骨雞160萬(wàn)只、出欄260萬(wàn)只，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2.6億元。

1.2 品牌價(jià)值

2009年經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)鑒定，無(wú)量山烏骨雞被列入國(guó)家畜禽品種遺傳資源名錄，2010年農(nóng)業(yè)部發(fā)布第1325號(hào)公告，2011年被錄入《中國(guó)畜禽遺傳資源志·家禽志》；2011年在云南省舉辦的“七彩云南、特色興農(nóng)”活動(dòng)中，無(wú)量山烏骨雞被評(píng)為云南省“六大名雞”之一；2013年南澗無(wú)量山烏骨雞取得地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品登記證書；2016年取得“無(wú)量山烏骨雞”地理證明商標(biāo)（第31類）；2018年取得“無(wú)量山烏骨雞蛋”地理證明商標(biāo)（第29類）；2018年注冊(cè)“無(wú)量山烏骨雞”和“無(wú)量山烏骨雞蛋”網(wǎng)絡(luò)商標(biāo)；2021年無(wú)量山烏骨雞被列入云南省畜禽遺傳資源保護(hù)名錄。

1.3 產(chǎn)業(yè)前景

南澗無(wú)量山烏骨雞生性活潑、能跑會(huì)飛、喜上樹，冬天喜歡在陽(yáng)光下活動(dòng)，夏天在樹木下棲息。南澗縣無(wú)量山烏骨雞主要以林間散養(yǎng)為主，具有耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、優(yōu)良性狀較為穩(wěn)定等特點(diǎn)。南澗無(wú)量山烏骨雞肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清味美，氨基酸含量豐富，膽固醇含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，滋補(bǔ)性好。產(chǎn)品備受省內(nèi)外消費(fèi)者青睞，被譽(yù)為餐桌食品及保健品中的上品。

1.4 加工銷售情況

南澗縣秉炎農(nóng)牧食品開發(fā)有限公司建成年屠宰家禽700萬(wàn)只（3000只/h）的現(xiàn)代化流水生產(chǎn)線1條，配套建設(shè)冷鏈物流、生產(chǎn)包裝設(shè)施設(shè)備；云南一行、清華啟迪、大理山語(yǔ)等農(nóng)業(yè)發(fā)展公司開展南澗無(wú)量山烏骨雞產(chǎn)品包裝銷售；秉炎農(nóng)牧、鵬寶商務(wù)等公司開展南澗無(wú)量山烏骨雞線下體驗(yàn)、線上配送的銷售模式。無(wú)量山烏骨雞通過(guò)活禽進(jìn)入昆明、臨滄、普洱、保山、麗江等地區(qū)，在省內(nèi)具有一定的知名度，通過(guò)物流平臺(tái)和電子商務(wù)等渠道進(jìn)入昆明、成都、上海、北京等國(guó)內(nèi)大中城市。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題

2.1 品種退化嚴(yán)重

南澗無(wú)量山烏骨雞品種保護(hù)和品種選育工作仍然滯后，良種技術(shù)創(chuàng)新不足，有資源無(wú)育成品種，因長(zhǎng)期缺乏選種選配，近交、外來(lái)品種基因介入等因素，使得品種基因難以保純，生產(chǎn)性能及個(gè)體差異較大，種質(zhì)逐年退化，群體生產(chǎn)能力普遍下降，特別是母雞體重偏小，生長(zhǎng)速度慢，嚴(yán)重影響著養(yǎng)殖效益。

2.2 產(chǎn)業(yè)體系不健全

種源、養(yǎng)殖、屠宰、加工、銷售、管理六個(gè)大環(huán)節(jié)未能緊密銜接。種源保護(hù)、選育與產(chǎn)品開發(fā)之間不配套，生產(chǎn)與市場(chǎng)不協(xié)調(diào)，產(chǎn)品銷售渠道不暢，飼料價(jià)格上漲，養(yǎng)殖成本巨增，養(yǎng)殖規(guī)模不斷萎縮，產(chǎn)銷脫鉤。制定了《南澗無(wú)量山烏骨雞養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)范》，但監(jiān)管力量不夠，《規(guī)范》執(zhí)行力不足，各經(jīng)營(yíng)主體各自為陣，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)所使用的投入品不統(tǒng)一，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。精深加工產(chǎn)業(yè)化不足，缺乏初級(jí)加工制品和調(diào)理雞肉制品，更無(wú)精深加工制品，禁活條令的實(shí)施，生產(chǎn)出的好產(chǎn)品銷不出去。

2.3 品牌社會(huì)影響力不夠

龍頭企業(yè)少且規(guī)模小而散，品牌認(rèn)知度不高，各經(jīng)營(yíng)主體各自為陣，產(chǎn)品沒有統(tǒng)一的品牌標(biāo)識(shí)，形不成集聚效應(yīng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。大部分產(chǎn)品多以初級(jí)產(chǎn)品銷售，效益差，產(chǎn)品整體科技含量低，產(chǎn)品品牌營(yíng)銷缺乏足夠的技術(shù)支撐，產(chǎn)品附加值較低。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

3.1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的總體思路

以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，以品種改良為基礎(chǔ)，以標(biāo)準(zhǔn)化為引領(lǐng)，以品牌建設(shè)為牽引，以技術(shù)鏈支撐產(chǎn)業(yè)鏈，以不同層次人才隊(duì)伍為保障，全面實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展。

3.2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展的路徑

抓兩頭帶中間，加強(qiáng)構(gòu)建從種源、養(yǎng)殖、屠宰、產(chǎn)品加工到銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈體系建設(shè)，保障未來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)可持續(xù)發(fā)展。

3.2.1 種苗產(chǎn)業(yè)化

一是加強(qiáng)品種保護(hù)和選育，保種場(chǎng)、育種場(chǎng)要科學(xué)保種、系統(tǒng)選育、保育結(jié)合，在現(xiàn)有南澗無(wú)量山烏骨雞的基礎(chǔ)上，通過(guò)專門化品系選育，逐步提高生產(chǎn)性能；二是以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向選育、改良提升現(xiàn)有品種，培育新品種，以滿足市場(chǎng)需求；三是強(qiáng)化疾病凈化，保障種源質(zhì)量，夯實(shí)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展基礎(chǔ)。

3.2.2 商品雞產(chǎn)業(yè)化

推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)?；B(yǎng)殖，以龍頭企業(yè)帶動(dòng)合作社及農(nóng)戶的發(fā)展模式，以產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)帶動(dòng)生產(chǎn)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化，最終實(shí)現(xiàn)品種良種化、設(shè)施設(shè)備化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、防疫常態(tài)化、糞污無(wú)害化，建立健全安全、優(yōu)質(zhì)、高效的產(chǎn)品生產(chǎn)體系。

3.2.3 雞制品產(chǎn)業(yè)化

抓住禁活背景下的產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，大力發(fā)展產(chǎn)品加工，把產(chǎn)品從冰鮮、冷鮮初級(jí)加工進(jìn)一步升級(jí)到深加工，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，不斷研發(fā)腌辣、醬鹵、熏燒烤、油炸肉和香腸等多樣化終端產(chǎn)品。