今天吃什么？每天營養(yǎng)師為你搭配“一日三餐”

今天我跟大家一起來聊聊如何燉雞肉。說起雞肉，我們太熟悉不過了，因為它一直就是大家見得最多和吃得最多的家禽類傳統(tǒng)肉食，同豬肉一起構(gòu)成了我們生活中的兩大肉類主食。雞肉不但吃起來的味道十分鮮美，最關(guān)鍵是它的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素C、E等營養(yǎng)成分，同時還含有對人體生長發(fā)育十分有利的磷脂類成分。因此，雞肉在日常生活中深受人們的喜愛。

至于雞肉的吃法更是種類繁多，五花八門，燉的、炒的、煮的、燜的、烤的、燒的、鹵的、腌的……等等，幾乎每一種烹飪方式都適合它。而用雞肉為原料做的菜肴簡直是數(shù)不勝數(shù)，燉雞、燒雞、白切雞、辣子雞、宮保雞丁、紅燒雞、鹽焗雞、叫花雞、口水雞……等等，在著名的中國傳統(tǒng)八大菜系中，可以說雞肉菜一直都扮演著十分重要的角色。

不過，不管是采用哪種做法，燉雞湯一直是人們公認的一種具有原汁原味的、營養(yǎng)滋補的烹飪方法。民間自古就有“身體虛弱了，就燉雞湯補一補”的說法，這就表明雞肉采用燉的方式，其營養(yǎng)價值是很高的。

但是燉雞究竟該如何燉才好呢？這才是今天我要同大家說的重點問題。一道好的燉雞，不但色澤靚麗、肉香湯鮮，而且還要營養(yǎng)滋補。說者容易，做者難呀！真正能把雞燉好的人可以說少之又少。為什么這么說呢？因為很多人在做任何菜的時候，都會放很多調(diào)味品，認為無論什么菜肴，只要各種調(diào)料都放一點，一定味道就很好，其實這種想法是大錯特錯的。

調(diào)味品在烹飪中的確扮演著十分重要的角色，正確而適當?shù)厥褂谜{(diào)料，的確能夠起到畫龍點睛的奇特效果。但是如果胡亂使用，認為越多越好，那就不行了。只有掌握具體食材、具體菜品該放什么調(diào)料，才能做出營養(yǎng)豐富、色鮮味美的絕味佳肴。

好了，就以今天的主角“燉雞肉”為例，不管是燉整雞還是燉雞塊，調(diào)料一定不能亂放和多放。特別是像什么八角、香葉、胡椒、花椒等香辛味濃郁的大料一定不要用，即使是比較常用的大蒜、料酒也不要使用。也許有人說，這也不用那也不用，難道就用清水嗎？當然不是，一起來看看。

燉雞肉到底該怎么燉？要用到哪些調(diào)料和輔料？

燉雞肉，我們追求的是雞肉的軟嫩鮮香和雞湯原汁原味的鮮美滋補。因此我們在烹飪過程中無需其它調(diào)料，只需要我們平時用到的最普通的2種調(diào)料即可，那就是“食鹽”和“生姜”。但是輔料的種類就比較多了，依據(jù)自身的喜好和身體特質(zhì)選用合適的輔料搭配即可，比如常見的枸杞、紅棗、黨參、桂圓、黃芪等等，這些輔料都屬于與雞肉搭配的滋補類食材。

好了，下面我們就來具體制作一道營養(yǎng)美味的“燉雞肉”，看看與你平時的做法有啥不一樣？

——【燉雞肉】——

【材料】：宰殺好的土雞一只、老姜、食鹽、香菇、紅棗、枸杞各適量。

【做法】：

1、將紅棗、枸杞清洗干凈、生姜切片備用；干香菇用溫水提前浸泡1小時以上備用。

2、將買回的土雞處理、清洗干凈，記得雞屁股一定要切掉不要，雞內(nèi)臟也不要同雞肉一起燉。

3、取鍋開火加入冷水，將整只處理干凈的土雞放入鍋中，加入生姜片，水開之后焯水1分鐘即可。

4、取一砂鍋，因為用砂鍋燉出來的雞肉那味道就是不一樣。將焯好水的雞肉放入砂鍋里，然后再加入幾片生姜片和泡好的香菇，大火燒開后改為小火燉40分鐘左右后加入幾粒紅棗繼續(xù)燉10分鐘左右后，再加入枸杞再燉10分鐘就可以關(guān)火了。最后出鍋的時候，再加入食鹽調(diào)味即可。如果喜歡，還可以撒上一點蔥花點綴一下，看起來更加美觀一些，如果不喜歡則不加也無妨。

好了，以上就是燉雞肉的正確方法，這樣燉出來的雞肉，不僅雞肉好吃、香味撲鼻，而且雞湯也特別鮮美，原汁原味，好吃又好喝，營養(yǎng)又滋補，味道真的是絕了！由此可見，燉雞肉，只要掌握了正確方法，其實非常簡單，沒有那么繁瑣，反而做出來的雞湯更營養(yǎng)、更美味！