如果你突然打了個(gè)噴嚏

那一定就是？

桂花，中文正式名叫“木犀”，亦寫(xiě)作“木樨”。桂花的名字也與花無(wú)關(guān)，而是源于樹(shù)木的紋理。南宋學(xué)者范成大認(rèn)為，尋常樹(shù)木內(nèi)心只有一條縱向紋理，而桂樹(shù)有兩條，形狀與古代祭祀用的玉圭相似，故得名“桂”；又因其木質(zhì)紋理如犀角，遂稱之“木犀”。

據(jù)研究，木犀屬代表種桂花原產(chǎn)地為我國(guó)的西南部和喜馬拉雅山東段，其中，分布最密集、最適宜桂花生長(zhǎng)的區(qū)域?yàn)榍貛X以南至南嶺以北的北亞熱帶和中亞熱帶地區(qū)。

我國(guó)是世界上最早栽培和應(yīng)用桂花的國(guó)家，有2500年以上的栽培歷史，至今在全國(guó)各地，尤其是長(zhǎng)江流域及其以南的省份，都還有不少古桂樹(shù)。在浙江紹興、安徽蕪湖、湖北咸寧等地都還保有大規(guī)模的古桂群群落。

城市中我們常見(jiàn)到的桂花多是灌木，

其實(shí)桂花老樹(shù)可以長(zhǎng)成參天喬木

說(shuō)到以“桂”為名的城市，一定會(huì)想到桂林，“桂林 桂林，桂樹(shù)成林”。桂花不僅在1984年被評(píng)為桂林市的市花，而且這里桂花樹(shù)數(shù)量眾多，歷史悠久。在桂林市七星區(qū)還曾有一棵國(guó)寶級(jí)桂樹(shù)，被當(dāng)?shù)胤Q之為“桂王”，是目前在我國(guó)發(fā)現(xiàn)的最大的古桂花樹(shù)之一。

不僅如此，桂林的桂花品種還非常豐富，經(jīng)調(diào)查研究，初步確定廣西有43個(gè)桂花品種，分屬于4個(gè)品種群。在桂林這樣水分、溫度條件適宜的條件下，桂花可以恣意生長(zhǎng)，四季常開(kāi)。

有點(diǎn)招搖，但不多

桂花在中國(guó)十大名花中排名第九，因其具有標(biāo)志性的香氣為人喜愛(ài)，到了開(kāi)花的季節(jié)可謂“獨(dú)占三秋壓眾芳”，辛棄疾以“染教世界都香”來(lái)歌贊它以自身香氣兼善天下，明末清初的文人李漁則說(shuō)桂花是“月中之樹(shù)，天上之香”。

關(guān)于桂花花香的研究從20世紀(jì)60年代就開(kāi)始了，桂花香氣的主要組成成分為樟醇、β-紫羅蘭酮和二氫-β-紫羅蘭酮，這些物質(zhì)與其他的香氣活性物質(zhì)協(xié)同作用后產(chǎn)生了桂花的獨(dú)特香氣。不同桂花品種群的香味也各不相同，這是因?yàn)椴煌贩N群桂花的香氣成分及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)存在差異。

初唐詩(shī)人宋之問(wèn)稱桂花香為

“桂子月中落，天香云外飄”

桂花香，香氣清濃皆宜，清可蕩滌，濃可致遠(yuǎn)，初唐詩(shī)人宋之問(wèn)稱桂花香是“天香云外飄”。因這馥郁十里的香氣，讓古人賦予桂更多的想象力，《山海經(jīng)》開(kāi)篇第一座奇山就是招搖山，這招搖山“臨于西海之上，多桂，多金玉”，《呂氏春秋》受此影響，有言道“物之美者，招搖之桂”。

至于為什么桂樹(shù)會(huì)引起《山海經(jīng)》的注意，除了桂花生于幽地卻十里飄香的特征令人印象深刻，還要追究到招搖山，有一種說(shuō)法是招搖山就是如今位于廣西桂林的貓兒山，華南第一高峰，山中確實(shí)種有桂樹(shù)。

“十里滿覺(jué)隴”，是杭州著名的桂花勝地

雖說(shuō)桂花香味濃郁，但在一些文人墨客眼中這并非招搖，反而以生長(zhǎng)于深山窮古的桂樹(shù)代指隱士。早在西漢，淮南王劉安囑門(mén)客作《招隱士》之歌，“桂樹(shù)叢生兮山之幽”便是在描述賢良才俊追慕桂枝芬芳的幽靜處。

“折桂”、“桂冠”是一種桂嗎？

蘇州留園，桂樹(shù)飄香遠(yuǎn)

“折桂”之說(shuō)，比科舉制度更為久遠(yuǎn)?！稌x書(shū)·郤詵傳》中記載，晉武帝在東堂集合百官，為出任雍州刺史的郄詵（xì shēn）送行，晉武帝問(wèn)郄詵自以為如何，郄詵答曰“臣鑒賢良對(duì)策，為天下第一，猶桂林之一枝，昆山之片玉。”

此后，便開(kāi)始用廣寒宮中一枝桂、昆侖山上一片玉來(lái)代指人才，“蟾宮折桂”在科舉制度形成之后成為考中進(jìn)士的代名詞，桂花成為科舉及第的象征：狀元是紅（丹桂）、榜眼為黃（金桂）、探花為白（銀桂）。

 從上至下，分別是丹桂、金桂、銀桂

那我們常說(shuō)的“摘得桂冠”的“桂”也是桂花嗎？

并不！桂冠的“桂”和折桂的“桂”不是同一種植物，桂花（丹桂、金桂、銀桂...）屬于木犀科，香味主要集中在花上；而古希臘人編制“桂冠”則用的是樟科月桂屬的月桂，其葉子和果實(shí)富含芳香油，原產(chǎn)地在地中海一帶。

在古希臘，人們將月桂枝條編成華冠，以示榮耀與尊崇，戴在英雄、詩(shī)人等受人擁戴之人頭上，這便是“桂冠”一詞的來(lái)歷。

桂花（左）和月桂（右）

圖源：《博物》2017年10期

一口吞下桂花香

因有著“蟾宮折桂，金榜題名”的寓意，“桂花糕”又叫“廣寒糕”，在大比之年極受士子歡迎。南宋林洪的《山家清供》中就留下了“廣寒糕”的美食菜譜——“采桂英去青蒂， 灑以甘草水， 和米舂粉炊作糕。”

要說(shuō)起嗜香、吃香，自然比不過(guò)什么都要追求精致風(fēng)雅的宋人；要說(shuō)如今最會(huì)吃桂花的地方，還得是江南。桂花糯米藕、桂花糕、條頭糕、糖年糕、像藕粉、發(fā)糕也會(huì)撒上桂花增添風(fēng)味......香、甜、糯大概就是桂花入饌的流量密碼了。

桂花糖年糕

在江南傳統(tǒng)制作糖桂花的法子里要將桂花與梅鹵糅合，蓋一層棕櫚葉和薄竹片后壓上重石，密封1-2個(gè)月發(fā)酵。發(fā)酵成熟，將桂花撈出來(lái)，沖凈梅鹵、瀝干水分，將花倒進(jìn)白糖，用杵臼搗成黃褐色糖醬，不見(jiàn)花型，只聞其香。

中國(guó)人講究“不時(shí)不食，順時(shí)而食”，在江蘇省南通市的千年古鎮(zhèn)石港有一種每年從驚蟄供應(yīng)至立夏的應(yīng)時(shí)茶食——石港窨（yìn）糕，是當(dāng)?shù)氐姆俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，以梗米、糯米按比例磨粉，以桂花、豆沙調(diào)餡，一口下去滿是桂花的甜香。

石港窨（yìn）糕，應(yīng)時(shí)、應(yīng)節(jié)、應(yīng)地，

是江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 

有桂花的節(jié)令糕點(diǎn)并不少。諧音梗玩得很溜的古人有重陽(yáng)節(jié)令吃重陽(yáng)糕的習(xí)俗，是用“糕”來(lái)代替“登高”。

清代文化界吃貨袁枚著有《隨園食單》，其中記錄了一種重陽(yáng)小食，以栗、糯粉、糖、松子等為主要材料。與之對(duì)應(yīng)的有《紅樓夢(mèng)》第三十七回中提及一碟子“桂花糖蒸新栗粉糕”，雖書(shū)中未點(diǎn)名重陽(yáng)節(jié)，但這節(jié)令食物也暗示了是在重陽(yáng)前后。

重陽(yáng)糕，以“糕”代“高”，也寓意節(jié)節(jié)高升

自古花茶出CP

桂花是當(dāng)之無(wú)愧的秋日最佳氣氛組

花茶、花湯、花飲，從宋至明，一直在文人雅士中風(fēng)靡。制作花茶，并不是將二者攪拌沖泡這么簡(jiǎn)單，因二者溫度、水分不同，需要花點(diǎn)心思的工藝才能使二者香氣融合、釋放。

宋代文人趙希鵠在《調(diào)燮類編》中記載了窨(xūn)制花茶的心得，“諸花開(kāi)時(shí)，摘其半含半放香氣全者”，可見(jiàn)從采摘花時(shí)就要注意，在盛開(kāi)期但花朵含苞初放時(shí)采摘，花和茶的比例則是“花多則太香，花少則欠香”。

文章中以木樨花舉例，在處理干凈桂花的枝蒂及塵垢蟲(chóng)蟻后，用一層花一層茶這樣堆疊至瓷罐滿，而后，“紙?bào)柙倘脲?，隔罐湯煮，取出待冷，用紙封裹，置火上焙干收用”。這種用茶引花香的法子可使茶香、花香融為一體。

西湖龍井清透，茶面漂著點(diǎn)點(diǎn)金桂明快，可一飲而盡江南的春秋之味；閩北烏龍醇厚，配以浦城丹桂的成熟果香，入口溫潤(rùn)甘甜，連空氣都氤氳迷人的桂花香。至于這最佳cp到底是桂花烏龍還是桂花龍井，實(shí)在難分高下。

除了窨茶，桂花還可稍加腌漬，佐以輔料，再用水調(diào)飲用。比如代高濂在《遵生八箋》里記載的“桂花湯”：把桂花焙干，碾成粉末，加入干姜末、甘草末和少許鹽，調(diào)和后封在瓷罐中，等到喝時(shí)用開(kāi)水化開(kāi)即可。

明代美食達(dá)人宋詡所著的《竹嶼山房雜部》中描述了“天香湯”的制作方法：“桂花半含者，摘下?lián)袢ナO（dì），取河水同炒，鹽少許……以數(shù)朵置蜜湯中?！备碌?，還要搗碎兩三顆霜打過(guò)的梅子加進(jìn)去。如若只有花香，就略顯單調(diào)且突兀，只有搭配后續(xù)咸、酸、甜的滋味，才能稱之“天香湯”。

在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期古人就已經(jīng)飲用桂花酒，又稱“桂花釀”、“桂漿”。比如屈原《九歌》“援北斗兮酌桂漿”；孔平仲《談苑》里說(shuō)：“桂漿，殆今之桂花釀酒法”；《漢書(shū)．禮樂(lè)志》說(shuō)：“尊桂酒，賓八鄉(xiāng)”，用桂花酒來(lái)招待八方之神。

現(xiàn)在，隨著人們飲食方式和產(chǎn)品更加多元化，桂花的食用場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大，無(wú)論南北，各地咖啡店或者奶茶店都買(mǎi)到一杯桂花拿鐵，或者是桂花酒釀奶茶。秋日短暫，一口吞下桂花香，大概是打開(kāi)這個(gè)季節(jié)最恰如其分的方式吧。

（特別提示：如想自己復(fù)刻桂花飲、桂花小食，建議購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠家注明可食用的干桂花，可不要自己在路邊、公共綠地采摘食用哦~）

中國(guó)國(guó)家地理視頻號(hào)

大美中國(guó)，山河錦繡