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肉醬蒸豆腐 材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個(gè)冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉 做法： 1、冬菇浸軟切粒。 2、牛肉碎用調(diào)味稍腌，加入蔥花和冬菇做成肉醬。 3、豆腐平均切6塊。 4、把肉醬鋪在一個(gè)盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。 5、蒸15分鐘即可。 魚香豆腐 所需食材如下： 豆腐，木耳，胡蘿卜，蔥花，生抽，老抽，醋，糖，淀粉 烹飪步驟如下： 1.準(zhǔn)備好所有的食材，豆腐切丁，木耳切絲，胡蘿卜切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末。準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放兩勺生抽，兩勺醋，兩勺糖淀粉適量攪拌均勻。 2.鍋中放水加入適量的鹽，燒開后放入豆腐丁，煮三分鐘后撈出。另起鍋燒油放蔥花和蒜末爆香，接著放胡蘿卜絲和木耳絲爆香，放入豆腐，加入調(diào)好的料汁就好了 。 蠔油拌紫茄 材料：紫茄子2根、蠔油3茶匙、芝麻油1茶匙、白芝麻5克、鹽適量、蒜3粒 做法 1.準(zhǔn)備好食材 2.蒜粒剁碎 3.紫茄洗凈，剝皮 4.紫茄剝皮后，切小塊 5.加入少許鹽調(diào)味 6.把紫茄放在蒸碟上，撒上蒜蓉，蓋上鍋蓋蒸15分鐘 7.15分鐘后，撈出蒸好的茄子，加入1茶匙芝麻油調(diào)味 8.加入3茶匙蠔油調(diào)味 9.加入5克白芝麻，少許蔥調(diào)味 10.把所有的調(diào)味拌均勻即可 蒜香豬肝 材料：豬肝 (適量)；調(diào)料：姜 (幾片)、干辣椒 (2個(gè))、花椒 (20顆)、八角 (2個(gè))、桂皮 (1塊)、香味 (5片)、白酒 (適量)、蒜末 (適量)、姜末 (適量)、大蔥末 (適量)、花椒油 (適量)、芝麻油 (適量)、生抽 (適量)、雞精 (適量)、辣椒油 (適量)、白糖 (適量)、香菜 (適量) 做法： 1、買來的豬肝先清洗干凈，再用清水泡2個(gè)小時(shí)，期間可以換幾次水。 2、泡好的豬肝放在鍋里，加入足量的清水，再加入配料；放入適量的白酒。 3、大火煮開，小火煮30分鐘左右，關(guān)火，如果這個(gè)時(shí)候還不吃，就泡在水里。 4、做好調(diào)料；把姜蒜大蔥剁成末；鍋里放油，油熱后放入開始剁好的姜蔥蒜末炒香。 豆瓣肘子 食材：豬肘(去骨)500克。青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。 做法： 1、豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。 2、用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊于鍋內(nèi)，肘子皮向下放于雞骨上。 3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細(xì)的豆瓣炒出紅色，加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中 4、將鍋置大火上燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時(shí)，將肘子撈出。 5、鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊于盤底，肘子皮向上放于蒜苗上，煨肘于厚汁收濃，加水豆粉勾芡，收汁，亮油時(shí)， 6、起鍋淋于肘子上即成 豆豉荷香鵝 準(zhǔn)備食材：鵝肉600克，豆豉50克，荷葉50克，姜5克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，辣椒(紅、尖、干)5克，鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，花雕酒5克，蠔油10克，淀粉(玉米)4克，花椒3克，香油15克，植物油20克。 做法步驟： 1、將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝干水分，蔥、姜、蒜、干辣椒均切末待用； 2、將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、姜末、蒜末、濕淀粉一起放入碗中混合均勻，然后將鵝肉片放入攪勻，將荷葉放入開水中氽一下，修整齊后墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上； 3、鍋內(nèi)燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用，將荷葉向里包起扎緊，放籠中用旺火蒸20分鐘取出，將荷葉揭開口，撒上蔥末、干紅辣椒末，將鍋置于火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可食用。 芹菜炒牛肉 【食材】：牛肉 適量、芹菜 適量、蠔油 1勺、料酒 1勺、蒜姜 適量、辣椒 適量、鹽 1茶匙、淀粉 1小勺、白糖 1小勺、 【做法】： 1、牛肉切小片，或切長一點(diǎn)的肉絲，放入鹽，糖、料酒和淀粉抓勻腌制十五分鐘； 2、芹菜切成小段，姜絲切碎，辣椒切絲備用； 3、熱鍋放多些油，油燒熱后，下牛肉劃散炒到變色后，關(guān)火把牛肉盛出備用； 4、鍋里留底油，下入姜蒜和辣椒炒香，再放入芹菜轉(zhuǎn)大火爆炒，炒到芹菜斷生。 5、最后加入牛肉翻炒片刻，放入蠔油調(diào)料入味即可。 香辣魚塊 食材：草魚500克、香蔥1根、蒜2瓣、食鹽5克、剁辣椒一勺、生抽適量、料酒適量、淀粉適量、老抽適量、植物油適量、白糖適量 做法： 1.草魚宰殺去鱗去內(nèi)臟去腮（買的時(shí)候一般賣家都會(huì)宰殺好）切大塊，香蔥洗凈切片，蒜去皮拍碎。 2.準(zhǔn)備小碗，放入剁辣椒，鹽、生抽、老抽、少許清水、白糖、蔥片、蒜碎攪勻成汁。 3.上鍋燒油，魚塊入鍋前先粘上淀粉，再入過炸到兩面金黃金黃的。 4.再倒入調(diào)好的料汁，翻炒，魚塊沾滿料汁后，在燜煮15分鐘左右出鍋擺盤。 紅燒肉燉山藥 食材： 五花肉200g、豬后尖肉200g、山藥300g、油、鹽、冰糖、紅燒醬油、蔥、姜、八角、桂皮、干辣椒、料酒 做法： 1.將五花肉和后尖肉洗凈，切塊。 2.山藥洗凈去皮，切成滾刀塊。 3.把山藥下入油鍋煎成金黃。 4.把肉水焯一下，撈出備用。 5. 鍋中加入少量的油，下入焯好水的肉煸炒。 6.加入蔥姜和八角 桂皮 辣椒，繼續(xù)煸炒至出香味，肉色微黃。 7.加入冰糖轉(zhuǎn)小火，煸炒至上糖色。 8.烹入料酒，加入醬油煸炒均勻。 9.加入開水，沒過肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉燜40分鐘。 青椒炒雞蛋 食材：青椒（也可以用紅椒、黃椒）3個(gè)；雞蛋2個(gè)；鹽少許 做法： 1、青椒洗凈，瀝干水份。去籽。切成顆粒。放入盤子中待用。雞蛋2個(gè)。放少許鹽。 2、打散。鍋里放油，燒熱。將雞蛋入鍋。翻面。用鏟子將蛋黃劃散。 3、放入青椒碎。翻炒。再放入少許鹽。炒勻。起鍋裝盤即可。
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