金針菇別名毛柄金錢菌，又可以稱為小火菇、冬菇、凍菌等等，屬于常見的食用菌中的一種，是一種菌藻地衣類，有較高的營養(yǎng)和藥用價值，且在自然界分布廣泛，許多地方都有種植。

金針菇產(chǎn)業(yè)的上游主要是種植金針菇的原料，除了適宜的溫度及水分等外，栽培金針菇的原料主要有木屑、棉籽殼、甘蔗渣及玉米芯等，其中棉籽殼是栽培高產(chǎn)金針菇的最理想原料。金針菇產(chǎn)業(yè)的中游主要分為兩部分，第一步就是對栽培的金針菇進行粗加工，使金針菇分為新鮮金針菇和干金針菇；第二步主要是深加工，根據(jù)使用方向不同可以把金針菇加工為休閑食品、調(diào)味品及保健品等。其中我國生產(chǎn)金針菇的上市企業(yè)主要有雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬辰生物以及華綠生物等。金針菇少部分產(chǎn)品流向休閑食品、調(diào)味品、保健品等深加工行業(yè)，大部分產(chǎn)品通過農(nóng)貿(mào)市場、電商流向消費者。

相關(guān)報告：智研咨詢發(fā)布的《2022-2028年中國金針菇行業(yè)市場發(fā)展規(guī)模及未來趨勢預(yù)測報告》

隨著我國居民收入的增加，生活節(jié)奏的加快，消費者進餐館消費次數(shù)逐漸增加，促使餐飲行業(yè)發(fā)展加速。雖然2020年新冠疫情爆發(fā)重挫餐飲行業(yè)，許多餐飲店紛紛關(guān)閉，餐飲行業(yè)營業(yè)收入下跌，但是長期而言菜品的健康價值會日益得到消費者重視。金針菇等食用菌作為高營養(yǎng)價值的綠色食品，就符合消費者的需求，未來用食用菌制作的菜品將會在餐飲行業(yè)得到發(fā)展。資料顯示，2021年隨著疫情緊張局面的緩解，餐飲行業(yè)營業(yè)收入回升為4.7萬億元，同比增長18.64%。

1、產(chǎn)需量回升，山東省產(chǎn)量最高

目前，我國已知的食用菌就有350多種，金針菇是最常見的食用菌品種之一。為有效促進食用菌行業(yè)發(fā)展，我國制定了一系列政策提升金針菇等食用菌的品質(zhì)，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)、高效、綠色發(fā)展。公開資料顯示，2015-2021年我國食用菌的產(chǎn)值及產(chǎn)量整體上呈現(xiàn)穩(wěn)定增長態(tài)勢，其中2021年我國的食用菌產(chǎn)值為3696.29億元，較2020年同比增長6.68%；2021年我國食用菌的產(chǎn)量為4189.85萬噸，較2020年同比增長3.16%。

2、出口均價上升，越南為主要出口目的地

根據(jù)海關(guān)編碼可知金針菇有新鮮金針菇和干金針菇之分，其中主要是以新鮮金針菇為主。近年來，我國的金針菇出口量遠大于進口量，2016-2020年我國金針菇出口量逐年穩(wěn)步增長，金針菇出口量由2016年的4144.36噸增長至2020年的37991.93噸，2021年我國金針菇出口量稍微有點下降，較2020年同比下降6.64%。相比金針菇的出口量，我國金針菇的進口量很小，進口地單一。韓國憑借在技術(shù)、設(shè)備以及規(guī)?；?jīng)營上的成本優(yōu)勢，以較低價格進入中國市場。2021年我國只從韓國進口了金針菇，其進口量為4146千克。從出口金額方面來看，我國金針菇的出口金額逐年穩(wěn)定增長，2021年我國金針菇的出口金額為7173.7萬美元，較2020年同比增長14.25%。

我國生產(chǎn)金針菇的重點上市企業(yè)主要有雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬辰生物以及華綠生物。這四家企業(yè)均是從事食用菌的研發(fā)、工廠化培植與銷售的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)，其中雪榕生物和華綠生物經(jīng)營的主要產(chǎn)品是金針菇、真姬菇、鹿耳菇等鮮品食用菌；眾興菌業(yè)主要經(jīng)營的產(chǎn)品為金針菇和雙孢菇；萬辰生物經(jīng)營的主要產(chǎn)品是金針菇和真姬菇。據(jù)資料顯示，2018-2020年雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬辰生物以及華綠生物的金針菇產(chǎn)品營業(yè)收入均呈現(xiàn)上升態(tài)勢，但是由于市場競爭激烈，疫情反復(fù)對消費影響較大，導(dǎo)致需求不景氣，四家上市公司金針菇產(chǎn)品營業(yè)收入下滑。2021年雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬辰生物以及華綠生物金針菇產(chǎn)品營業(yè)收入分別降為14.35 億元、8.95億元、3.01億元以及4.83億元，較2020年分別同比下降11.75%、10.41%、19.3%以及12.82%。

從金針菇產(chǎn)品毛利率方面看，2020-2021年雪榕生物、眾興菌業(yè)、萬辰生物以及華綠生物的金針菇產(chǎn)品毛利率均呈現(xiàn)下降態(tài)勢，其中雪榕生物毛利率下降20.5個百分點，眾興菌業(yè)毛利率下降12.85個百分點，萬辰生物毛利率下降23.94個百分點，華綠生物毛利率下降23.09個百分點。