拌拉皮的簡(jiǎn)單家常做法,清新爽口滑溜解膩,是夏天不用開(kāi)火的必備菜。 黃瓜清脆爽口,清新解膩,算得上食用頻率最高的涼拌或生吃瓜菜之一。 拉皮是東北的特色小吃,可以當(dāng)菜,可以當(dāng)小吃,也可以當(dāng)主食。去東北菜館吃飯,每次都必點(diǎn)拌拉皮,爽滑勁道,清新爽口,總是吃得欲罷不能。 每到夏天,我也總會(huì)時(shí)不時(shí)地在家里拌上一大盤(pán),既當(dāng)菜也當(dāng)主食。一碗拉皮,一根黃瓜,洗洗切切拌一拌,5分鐘就做好,清新爽口滑溜溜,是夏天不用開(kāi)火的必備菜。 拌拉皮的家常做法很多,配菜一般都會(huì)用到黃瓜,增加成菜的爽脆口感。加紅椒絲配色,刺激食欲。其它的像豆腐皮(切絲)、火腿絲等都可以隨意搭配。調(diào)料最常用的是芝麻醬,相比我更喜歡自己調(diào)制油醋汁。香辣鮮爽開(kāi)胃又低脂。也是我整個(gè)夏天拌菜的靈魂料汁。 其實(shí),拌菜的調(diào)料是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智,成菜味道適合自己的就是最好的。 - 涼拌拉皮 -
拉皮1碗,黃瓜1根,紅椒半個(gè),紅小米辣1個(gè),蒜2瓣,小蔥1根,薄荷葉3張,熟的白芝麻1小勺
山茶油1大勺,藤椒油1中勺,松茸醬油1大勺,米醋半勺,檸檬黑胡椒鹽少許(用到的大勺是15ml,中勺是5m的量勺)
1. 拉皮用清水沖洗清爽后瀝干水,黃瓜刷洗干凈,用擦絲板擦成絲(或切成絲),紅椒去籽洗凈切成和黃瓜絲差不多細(xì)的絲 2. 蒜去皮沖洗后,和薄荷葉混合一起切成碎末,紅小米辣切圈,小蔥切蔥花 3. 將切好的薄荷蒜末、小米辣和一半的蔥花放入小碗里,再加入1茶匙熟的白芝麻碎,燒1勺熱油澆入,用勺子拌勻 4. 再加入1大勺(15克)松茸醬油,半勺米醋,磨入檸檬黑胡椒鹽,攪拌均勻,低脂的油醋汁就調(diào)好了 5. 拉皮、切好的黃瓜絲和紅椒絲放入鍋里或拌菜盆里,倒入調(diào)好的料汁,再加入1中勺藤椒油,用筷子拌勻或是直接下手抓拌更入味 6. 最后裝盤(pán),撒上先預(yù)留的另一半蔥花,撒少許熟的白芝麻點(diǎn)綴并提升香味。
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